Сыра тығыздығы - бұл ... су мен салмағы қатысты сыра тығыздығы

ағымдағы жағдайында тұтынушыларға ұсынылатын сыра палитра түрлілігі, кәріптас сусын тіпті ең талғампаз білгірі кез келген дәмі қанағаттандыруға қабілетті. бір стандарттың немесе ең танымал сынып айтуға қажет емес. сыра кез келген реңк дәмі оның жанкүйерлері таба. Біреулер олардың жанкүйерлері, сондай-ақ бидай немесе жүгері сыра жағымды дәмі бар, оңай ашыну лагері бағалайды. Ал Porter дәмдеуішті дәмі мен байлығы сияқты біреу. Тіпті экзотикалық жеміс қышқыл Lambic және жарқын берік шоколад дәмі өз жанкүйерлерін бар.

сынып тығыздығы жатпайды,

Қалыптасқан дәстүр бойынша барлық салдарынан қатысты, сыра үнемі танымал сусын үшін жаңа нәрсе әкеледі. Жақсартылған өндірістік процесс, жаңа ингредиенттер енгізу, хош иістендіргіштер қосылады. Осылайша, бүкіл әлем бойынша жаңа дәстүрлі айырмашылығы бар сырадан. Әр кейде ұлттық түсті, қасиеттері бар, бірегей болуы мүмкін. Дегенмен, барлық сорттарын қолданылады сыра өзгермейтін меңзейді, қалады. Осы тұрақтылар бірі әлі күнге дейін сыра тығыздығы процесін жетілді. Бұл туралы сіз бірінші кезекте назар аудару керек. Өйткені, заттаңбада көрсетілген негізгі көрсеткіштері сусынның тығыздығы мен беріктігін болып табылады. Бұл ақпарат сыра және қанығу дәмі, алкоголь мөлшерін, белгілі бір сынып үшін сусын қосалқы құралды сипаттайды.

сыра тығыздығы қандай?

сыра тығыздығы - осы масайратады сусынның негізгі сипаттамасы болып табылады. Жиі, сорттарын таңдау «Янтарь» тұтынушылардың оны қосалқы рөл береді. Бірақ талғампаз білгірі бұл көрсеткіш тікелей сусынның дәмі мен күш әсер ететінін білеміз. сыра алкоголь мөлшерін анықтау үшін қайнату салыстырғанда үлесін дейін оны жабу және кейін ферменттелген сұйықтық. су, тығыздығы 1 (литріне 1 кг) тең - бұл анықтамалық зат қатысты тығыздығы шарасы болып табылады. Бұл сол көлемінің стандартты толтырғыш заттар массасының қатынасы бірдей болып табылады. мән сусланы бастапқы ауырлық ашыту дейін деп аталады. ферменттеу кейін, ол соңғы тығыздығы деп аталады. Осы екі мәндері арасындағы айырмашылық ашыту процесіне қатысатын қант мөлшерін көрсетеді.

жапсырмасында көрсетілген сыра тығыздығы, белгілі бір көлемінің пайыздық мазмұндағы ретінде көрсетілген, нақты гравитациялық ашыту дейін табиғи сипаттайды. қант алкоголь ішіне ферменттелген ретінде ашыту кейін, ол әрдайым азаяды. тығыздығы төмендету пайызы алкогольді айналады глюкоза мөлшерін көрсетеді. 12% - алкогольсіз сыра үшін бастапқы тығыздығы мәні кәдімгі жарық үшін кем бес пайыз, болып табылады. Индикаторлар 12-ден 20% күшті және қараңғы сорттарын тән.

сыра тығыздығы білдірді ретінде?

Осы мәселені жүзеге сұрыптау тырысайық. әр түрлі елдерде өнімнің сыра тығыздығы мен салмағы өндірісінде түрлі метрикалық жүйелерді пайдалана отырып өлшенеді. Оның ішінде Ресей, Еуропаның ең жылы, сондай-ақ АҚШ-та, ол hydrometer шкала бойынша анықталады. Бұл құрал сұйық қант мазмұндағы пайызын көрсетеді. Осылайша, мысалы, «Жигулевского» ретінде стандартты сыра сыра үшін, бұл мән 11% -ды құрайды.

Англия мен елдерде тарихи hydrometer пайдаланып, онымен байланысты. Бұл құрылғының ауқымды тығыздығы Бұл әдепкі мән 1. қабылданады суға кез келген сұйықтық, тығыздығын анықтайды. сыра тығыздығы мен су 1. жоғары мәні ретінде көрсетілген Және бұл үлкен, күшті сусын болып табылады. суға қатысты сыра тығыздығы сусын құрамындағы алкоголь сомасына сәйкес келеді. Ол әрқашан болды.

сыра тығыздығы әрқашан екі рет өлшенеді - ашыту кейін бастапқы ашытқысының ферменттеу бұрын. Жарық 1.035-1.050 жеңіл сынып өндірісінде бастапқы өнімнің сығындысы (9-11,25%). Сорттары 1.055-1.060 (13-15%) кем күшті бастапқы мәні бар. Қажет болған жағдайда, осы құндылықтарға негізделген, ол сыра тығыздығы (кг / м3) анықтау, сондай-ақ мүмкіндігі бар.

соңғы тығыздығы

қант ферменттеу алкоголь айналады ретінде. Тығыздығы азаяды. Жарық сырадан үшін ашытқысының қорытынды мәні күшті және қараңғы түр ауқымды оқулары үшін 2% -дан артық (1.00) 2.5% шегінде болуы керек емес. Кейбір сыныптар жоғары бастапқы тығыздығы концентрацияланған ашытқысының жасалған. Бұл жағдайда, ашыту процесінің соңында көрсеткіш одан да жоғары болуы мүмкін, бірақ ол тәтті байқалмайды.

әлеуетті алкоголь анықтау екі қадаммен анықталады:

1. Өлшенген толық дайын ашытқысының тығыздығы, бірақ ашытқы жоқ. Бұл көрсеткіш - түпнұсқасы ауырлықтағы немесе бастапқы мәні.
2. ғана ыдыстарға құю дейін пісіру процесін кейін тығыздығын өлшеу. соңғы Метрика Бұл мән.

Кестенің көмегімен алынған құндылықтар бойынша біз, оның құлып сыра әлеуетті алкоголь мазмұны анықтауға болады.

сыра бекініс

ашытқы реакция бойынша алкоголь түрлендіріледі бастапқы ашытқысының қант мөлшері. Ал, басқа сөзбен айтқанда, сусындар алкоголь пайыздық көлемін сыра құлып анықтайды. алкоголь бөтелкесі сомалары туралы мәлімдеді әрқашан шындыққа сәйкес келмейді. факт, жапсырмада стандартты көрсетілген алкоголь мазмұнына сәйкес, бұл кем дегенде емес, нақты мәні анықтайды. Басқаша айтқанда, сыра алкоголь нақты мазмұны әрқашан жапсырмада жазылған қарағанда сәл артық болады.

Шикізат, технология және дәмі

Ғана емес, бастапқы ашытқысының қатты заттар мазмұны бекінісі әсер етеді. ашытқы және ашытқы сапасының маңызды рөлін. шарттары мен ашыту толықтығы, дайындау технологиясы ескеріледі. Барлық осы факторлар, сондай-ақ сыра дәмі сипаттамаларын анықтау.

Дәстүрлі сорттары мен чемпиондары

ең көп таралған сыра сыра үш жарым бастап алты пайызы алкогольді бар. шамамен 12% алкоголь бар күшті сусын дайындау процесі байланысты ашытқы мерзімінен бұрын тоқтату өте күрделі болып табылады. Бұл жай ғана алкоголь қосылған оған күшті сыра дайындау үшін деп санауға қате болып табылады. Мұндай жағдайларда, өндіру технологиясы жиі түрлі трюктер өтіңіз. Мысалы, ішімдік ашытқы, шампан компоненттеріне арнайы «төзімді» пайдаланыңыз. Сонымен қатар, олар су спирт бөлуге арналған сусын мұздатылған отыр.

жазба-сынып, беріктігі асатын 40 градус бар. Мұндай сусындар өндіру технологиясы алыс дәстүрлі бірі болып табылады. Жоғары алкоголь мазмұны ылғалды жою үшін бастапқы материал мұздату қайтадан арқылы қол жеткізіледі. күрделі процесс қосымша, бастапқы өнім көлемі 11-15 есеге азаяды, өйткені мұндай сусын өте қымбат болып табылады.

Қолданыстағы сорттарын әлемдегі ең мықты сыра «жылан уын.» белгісі болып табылады оған шотланд сыра жаңашылдар құрады, шамасы, виски ғана шаршатты. 0,5 литр бөтелкелер сексен бір доллар - Оның күші 67,5%, баға болып табылады. бастапқы материал 11 есе, оның көлемінің төмендеуіне әкелетін, соңғы өнімді алу үшін 15 рет тоқтатылды.