Прошутто: бұл не және қалай дайындауға? прошутто рецепті

Біздің отандастарымыздың игерілді аспаздық «жаңалықтарды», арасында, жетекші орын Италиялық тағамдар Өкінішті тиесілі. Мүмкін бізге жақын осы жарқын елдің халқы - егер рухында, өйткені тамақтану әдеттердің. біреу пицца көреді емес, тіпті, егер ол итальяндық тағамдар өмір бойы привередливый жеңіске кейбір жеңсік таңдау өте алады.

прошутто - осы асыл қасиеттерінің асқазан жаңалықтардың арасында. Бұл не, бәрін білемін, және мен оны тырысты, егер әлі көптеген өзім үшін бақытты жоқ.

итальяндық Бекон

Әрине, бұл дөрекі және әділетсіз деп аталатын жеңсік. аты прошутто қажеті жоқ. Қандай бекон немесе ветчина түрі, сөзсіз, бірақ бұл өте көрнекті ветчина болып табылады.

Тарих прошутто қараңғы ғасырлар жоғалтты. Ол қазірдің өзінде рим есе болған деп белгілі, бірақ содан бері көп дәмі жақсарды. Кейбір ұқсастықтары көп ұлт бар: испан Jamón мадақтап, француз ветчина дәмі zhambon жоғарғы саналады, бірақ итальяндықтар шынымен кемелділікке жетті.

өндірістік ерекшеліктері

Тонкости және Tricks прошутто бойынша жаяу мазмұны және бордақылау малмен өзінде басталады. ол соңғы өнім, ешқандай күмән дәмін әсер ететінін. желудями және жеміс бордақыланған ветчина шошқа кез келген, бірақ әр провинциясында, прошутто қабылдау, тіпті жануарлар рационында құпиялар жоқ. Parma қоштасады құпияларды бірі Фет ірімшік өндірісінде қалған іркіт шошқа бар дәнекерлеуіш болып табылады. Нәтижесінде, провинциясы дәмі басқа да салаларда мүлдем өзгеше Прошутто бар.

сол дәмдеуіштер қолданылады. арнайы таңдалған шөптер - Парма тек теңіз тұзы құны болса, онда басқа жерде бұрыш және сарымсақ, және т.б. пайдаланады.

прошутто сорттары

негізгі технологиялық айырмашылықтарды негізделген, ол екі түрі болады. дайындау кезінде ветчина Прошутто crudo деп аталатын, шикізат ветчина ысталған. Ал шошқа осы түрлері үшін негізінен жүгері және жеміс беріледі. Шылым шегу, сондай-ақ, кем дегенде сегіз ай алады, ал кейбір жағдайларда екі жылға дейінгі кешіктірілді. Осы санаттағы арасында бір-бірінен ветчиналар Кунео прошутто болып табылады. күмән жоқ, бірақ онда ол сәл болса да Бекон, сірке пайдалана отырып жүзеге асырылады - нені, сондай-ақ crudo отыр.

Итальяндық бекон екінші түрі Котто деп аталады. Екінші қадам proshutto crudo жағдайда әлдеқайда аз кең, онда, содан кейін ысталған - бірінші бумен өңделген (ол өндіріс орны байланысты немесе қуырылған) болып табылады.

жоғары сапалы Прошутто Қалай сатып алуға болады

Біріншіден, итальяндық «май» сатып алу кезінде мұқият таңбалау зерделеу керек. орау міндетті белгісі PDO Прошутто болуы тиіс. Егер жоқ болса, ең алдымен, бұл имитациялық, тіпті Италияда жасалған жоқ. Осы жасаудан Көптеген Қуырып жесем мүмкін емес, және олардың тіпті дәмі тіпті қашықтан Прошутто ұқсайды.

осы пакеті сапасын дәм татуға тез жоғалады, және «келбеті» сол қалпында қалады: Ол вакуум орауышта оны сатып алу үшін емес, сондай-ақ орынды. Нәтижесінде сіз алуға ұмтылу қандай болып табылады.

біз белгілерді және байланыстыру елемеген жағдайда, прошутто май қалың болуы керек, және май ет көшу қызғылт бұрап, ақ болуы тиіс. Ет қабаты - жоқ қоңыр, жарқын емес - қызғылт және тендер, тіпті сыртқы түрі. Оған беріңіз көріңіз - бас тартпаңыз. Егер сіз өнімді қабылдауға, прогорклое жағымсыз дәмі сезінсеңіз болуы тиіс емес - немесе дұрыс сақталмаған, немесе жарамдылық мерзімі аяқталады, немесе бөлігі вакуумдық фильм алынып тасталды болды.

итальяндық ветчина үй бар ма?

Егер сіз белгілі Прошутто көріңіз кейін, шын мәнінде оның бас тартуға келмейді. дүкендерде ол жиі өте жоғары сапалы емес - белгілі бір ережелерге бағынады тиіс ветчина ұстаңыз. Сондықтан, көптеген мәселе ол үйде Прошутто жасауға болады ма туындайды? мүлдем жоқ: оған, бір ғана жауап бар! дұрыс-тойып шошқа бар - Отвердевшие ветчина бастау үшін қалай Естеріңізге сала кетейік. Сіз Желуди жинау үшін шошқа фермасы плюс емен ормандары бар, плюс итальяндық шеберлер құпиялары жоқ болса, сіз прошутто үшін қолайлы ет ала алмайды. Тіпті өз отанымның алыс сүйікті бекон малды бордақылау үшін тапсырылған барлық облыстарының болып табылады.

Иә, мен онымен жұмыс істеу үшін қажетті рванули шошқа Smokehouse мен дағдыларды өндіру үшін. Сөзсіз, бұл алыс сынып-дүкенін асатын, қажетті құрал-жабдықтар сатып алу және жоғары сапалы ветчина нәтижесінде алуға көріңіз, білуге болады. Бірақ прошутто астам - тек итальяндықтардың!

Мен қандай Прошутто бар

ештеңеге бар жұқа тілімдерге - Әдетте, бұл жай ғана ветчина ретінде пайдаланылады. Nuance прошутто бар атап дәмі мен аттанды киви, інжір немесе қауын, қызмет еткен болып табылады.

Алайда, итальяндықтар сияқты сорпа сияқты, олардың Бекон және күрделі ыдыстарды пайдаланыңыз. Бұл жағдайда, ол өзінің ерекше жұпар иіс жоғалтады емес және қайнатуға емес, сондай-ақ, сондықтан пісіру соңында қосылады.

Ол іс жүзінде мерекелік тағам болып табылатын, прошутто және пицца болып табылады. ол ет тағам компоненті ретінде әрекет болса, гарнир мұндай бұршақ немесе спаржа ретінде көкөністерді дайындалады. прошутто бар Қызықты тағам, рецепті өзінде, мысалы, бұзау немесе керісінше, оған шұжық сияқты орап, біздің адамдарды тартты - нан немесе шағын қауын прошутто таяқтар өзін «жасырынып».

бұл тамаша ветчина және құрамына салаттар бастап. ең дәмді бірі - Шалғам, қызанақ және Пармезан ірімшігі қосылған. әуе массасы етіп алуға ірімшік үгітіліп түсе дайындауға. Руккола өнер қызанақ жұқа тілімдерге кесіп, үстіне жатып, Ақтөбе қаласында. Gorka ірімшік себіңіз, және қазірдің өзінде ол прошутто жолақтар разлагается. Барлық осы байлық қыша соус, зәйтүн майы, бальзамды сірке суын, шөптер, тұз және бұрыш хош иісті. импульс жоғалтуға Delicious!

Толық тағам, сондай-ақ прошутто болып табылады: картоп және саңырауқұлақ қосылған рецепт. Ол үшін, олар сарымсақ қосылған содан кейін сары май, шарап және қыша (не бар) саңырауқұлақ қуырылған картоп пюресі, дайындау. және бірнеше минут - сияқты, саңырауқұлақтар кілегей қосыңыз, содан кейін бірнеше минут шығаруым керек. Сиыр стейк жұқа пластина proshutto оралған 3 минут әрбір тарап үшін өсімдік майына қуырылады. Содан кейін үстелге бірнеше минут астында мауылжыған жатыр фольга ораулар бар стейк, - осындай үстелге көрпе ретінде өтемдерін дейін. үлкен тағам - картоп пюресі, саңырауқұлақтар және салат жапырақтары бар.