Зауытта шампан қалай? Үйде шампан қалай жасалады?

Мүмкін бәрі осы дәмді және мерекелік сусын біледі. ТМД елдерінде бұл көптеген отбасылардағы Жаңа жылдық кестенің маңызды белгісі - кеңес дәуірінде қалыптасқан дәстүр. Бірақ шампан қалай жасалады, оның өндірісінде қандай стандарттарды сақтау керек, әдетте, біледі. Аралықты толтырайық. Әлемде кеңінен таралған сусын деп аталатын және үйде шампан жасау туралы біздің мақалада айтатын боламыз.

Терминология және технология

Ең алдымен, халықаралық еуропалық маркалы жіктеу бойынша шампан болып саналады. Еуропадағы шампан және шынайы сусын дегеніміз не? Бұл шарап Франциядағы Шампан аймағынан шыққан жарқырайды . Ол екiншi бөтелкеленген ферменттеу әдiсiмен жүзiмнiң қатаң анықталған сорттарынан (төменде егжей-тегжейлi талқылайтын боламыз) жасалған. Әр түрлі елдердегі терминдер (мысалы, Ресейде, сондай-ақ Канадада және АҚШ-та) жарқыраған шарап өндірушілердің пайдалануы мүмкін болса да, брендтің ережелері бойынша тек белгілі бір аумақта шығарылатын шөлмекке арналған ішімдіктерге ғана қолданыла алады.

«Құрмет кодексі»

Сапаны анықтайтын ережелер жиынтығын жасау үшін. Жүзім және оларды өсіру орындары анықталды. Сондай-ақ, шикізатты жинау үдерісі, басу, ең аз қартаю, жобаның талаптары тізбесі белгіленеді. Олардың барлығы арнайы мекеме тарапынан мақұлданған, тек сусынның толық сақталуы «шампан» деп аталуға құқылы.

Олар шампан қалай жасайды? Экспозицияға дайындық

Бірақ процестің өзіндік ерекшелігі қандай? Франциядағы нақты шампан қалай? Әдетте, өндіріс үшін Chardonnay, Pinot noir және Meunier жүзім сорттарын қолдануға болады (бірақ коды жеті сортты береді). Кейде ол шикізат ретінде пайдаланылады және моносортовой, онда жүзім ғана бір түрі қолданылады. Ал күнбағыс жидектерінің барлығы қолмен жиналуы керек! Осыдан кейін шикізатты оңай алу керек.

Зауытта шампан қалай?

Сонда бәрі қатаң реттелетін технологияға байланысты болады. Кәсіпорындар бұл әдісті бөтелке ашыту деп атайды. Бұл өте мұқият және айтарлықтай шығыстарды талап етеді, өте еңбекқор және ерекше, бірақ олар айтқандай, бұл құрал қаражатты ақтайды. Өйткені, бұл әдіс ғана, шарап жасаушылар, шынайы сусын алуға болады.

1. Басу арқылы алынған шырыннан алдымен құрғақ шарапты жасаңыз. Оның қышқылдығы жоғары, алайда спирттердің аз мөлшері.
2. Шараптар пропорцияда араласады (рецепттер құпия болып табылады және коммерциялық құпия болып табылады), шарап букеті жетілдіру дәміне келтіріледі. Кейбір жағдайларда, жоғарыда айтылғандай, жарқыраған бір түрдегі шараптан өндірілуі мүмкін.
3. Шарап қоспасы шампанға арналған арнайы қабырғалы бөтелкелерге жылжытылады. Әрбір танкте қосымша айналымдық ликер деп аталады. Ол жүзімге негізделген сірне, шараптың ашытқысы, қартайған шараптан тұрады.
4. Бөтелкелер тығыз жабылып, жертөлеге көлденең орналасқан.
5. Шикізатқа қосылатын ликердің арқасында ашыту қайтадан басталады, нәтижесінде газ тәріздес көмірқышқыл газы шығарылады. Бірақ контейнерлер мұқият тығыздалғандықтан, көмірқышқыл газы шараптың өзін қанықтырады, бұл оны әлсіретіп, жарқыратады.
6. Ферменттеу процесі аяқталды, бөтелкеде (қабырғаларда) ұнтақ тұнба пайда болады.
7. Сонымен қатар, бөтелкелер жертөлелерде ұзақ уақыт бойы сақталады (бұл «шөгінділерде қартаю» деп аталады). Осы уақыт ішінде, сусын жаңғақтар мен нан ноталарының хош иістерімен, тәтті пісіру дәмімен қаныққан толық дәмге ие болады. Осы факторлардың бәрі шын бағалайтындар шынайы сусынның дәмін анықтайтын факторлар болып табылады.

Бірінші дәрі

Мұнда қысқаша және процедураның толық сипаттамасы, шампан сияқты. Сіз есімде туралы ұмытып кеткен жалғыз нәрсе: шарап соңында пісіп, шөлмектегі шөгінділерді алып тастау үшін арнайы емдеу әдісін қолданыңыз. Ремур (маманы, өндірушісі) бөтелкелерді 45 градус бұрышын қолдайтын арнайы музыкалық стендтерде мойнымен төмендетеді. Бөтелкелер шөгінділерге тегіс, күнделікті және күн сайын ауысатын етіп айналады. Әдетте бұл процесс 2-ден 3 айға дейін созылады. Нәтижесінде, барлық қоспалар ашаға шығарылады.

Содан кейін сыбырласыңыз

Көміртектің қос тотығын босатпай, шөгінділерді бөтелкеден тез жою. Мұны істеу үшін мойындағы тұнба мұздатады, және шебер тез арада контейнерді тазалап, шөгінділерді тастайды. Содан кейін бөтелкесі толып, қайта бекітіледі.

Үйде

Енді үйде шампан жасау туралы кейбір кеңестер, егер сіз өзіңіздің қолыңызбен танымал көбік сусындарын жасағыңыз келсе. Әрине, шынайы француз дәмі жету қиын, себебі ол араласуға және технологияға қатаң ұстануды талап етеді. Бірақ шарап өндірушінің күш-жігерімен өте жақсы жарқыраған шарап міндетті түрде болады. Бірнеше тәсілі бар. Олардың әрқайсысын егжей-тегжейлі қарастырайық.

Табиғи

Біріншіден, жоғарыда аталған сорттардың жүзімінен жас шарап дайындауға тура келеді (сіз біреуін ала аласыз - Chardonnay). Содан кейін әлсіз жас шарап шампан бөтелкелерінде (қалың дуалмен) бөтелкеледі. Үй шампанын қалай жасауға болады? Әр контейнерде қант қасықшасына алдын ала шашып, бірнеше жаңғағыш шіріп кеткен жаңа жүзімді тастаңыз (олар бетінде шарап ашытқысы бар). Біз бөтелкелерді қоршап аламыз. Біз оларды 2-3 айға (және одан көп) өтетін жылы жерде жылыға қойдық. Осыдан кейін біз шөлмектерді мойнымызды төменге орнаттық, сонда қалыптасқан шөгінділер винтке өтіп, онда жиналады. Ол жеткілікті түрде жойылады, бірақ оны жоғалтпастан жасауға тырысыңыз, содан кейін шарап пен тығын қосыңыз. Әрі қарай әсер ету үшін салқын жерге қойыңыз (2-4 ай).

Жасанды

Келесі жолы - «Кеңестік шампан» (бірақ ГОСТ бойынша тоқырау жылдары болған емес, «өртенген» - Республикалар Одағының ыдырағаннан кейін). Бұл шарап көмірқышқыл газымен жасанды түрде қаныққан. Үйде мұны жасаңыз, сифоннан (ол әлі де тірі қалған) шарап пен газ құюды толтыра аласыз. Тұтқаны басқан кезде, шампанға ұқсайтын газдалған сұйықтық қашып кетеді. Қанықтырудың заманауи әдісі бар. Бірақ, менің ойымша, бұл шампанның әдісі шынайы француз сусынын дәм мен хош иісті қасиеттерін бағалайтын адамдарға ғана жарамды деп ойлаймын.