Ең үздік неміс арағы

Грузиялық чача, украиндық горилка, жапондықтар, итальяндық граппа ... Ал неміс арағы деген не? Неміс дистиллятында бірнеше атаулар бар. Алкогольдің бірнеше түрі бар. Және осы мақалада сіз бастысы туралы сөйлесесіз. Немістер өздерінің көршілерінен рухты сіңіріп, астық пен жемістерге негізделген дистилляттар жасауды үйренді. Германияда жүзім өседі. Бірақ олардың көршілерінен айырмашылығы итальяндықтар, немістер бұл жемістерден араққа айналдырмайды. Тек шарапты дайындау - Рейн, Мозель. Арақ болсақ, оны дайындау процесі өте қызықты. Бұл бізге әдеттегі өнімнен дәм мен күшпен ерекшеленеді. Біздің мақалада неміс арағының әр түрлі түрлері туралы оқыды. Біз сондай-ақ Германиядағы ішімдік мәдениеті туралы әңгімелестік.

Арақ тарихы қысқаша

Бұл дистиллят өнерінің өнерін Персияның Ар-Рази дәрігері деп атайды. Дәрігер ретінде асқазан-ішек бұзылулары бар науқастарға арақ тағайындады және антисептикалық қасиеттерін жоғары бағалайды. Төрт жүз ғасыр өткен соң, он төртінші ғасырда Польшада сусын пайда болды. Алдымен бұл дәріханада дәрі-дәрмек ретінде сатылды. Екі жүз жыл өткен соң олар Ресейдегі арақ туралы білді. Бұл өнім көне славяндар өздерін қуантып алған нарықтық дәстүрлі «мед», «масаң қайың қабы», «жасыл шарап» және басқа да күшті алкогольдік сусындардан тез шығарды. Бірақ Польшаның емдік маңызының даңқы батысқа қарай таралды. Неміс арағы алғаш рет славян рецепті бойынша жасалған - астықтан. Бірақ Америкадан картоп пайда болғанда, оны Германияға, сондай-ақ қызылшадан арзан өнімді өндіре бастады. Бірақ дәстүрлі рецепт өлмейді. Осылайша, неміс арақтарында осындай аттар көп. Енді олардың негізгі бөлігін қарастырайық.

Неміс арақ жүгері

Алғашқы сусын Германияға келді. Және бұл поляк технологиясымен өндірілді. Әрине, уақыт өте келе бастапқы рецепт аймақтық өзгерістерге ұшырады. Бірақ «Корн» сөзі (астық) неміс арағының қалай жасалатынын біледі. Жаңбырлы Германиядағы бидай қатты көтеріледі. Ауыл шаруашылығы дақылдарының көп бөлігі тоңазытқыш дәнді дақылдар - қара бидай, арпа, сұлы дәніне арналған. «Корн» арақ үшін басты жағдай - 32% бекініс. Егер сусын отыз жеті жарым градусқа жетсе, ол қазірдің өзінде «Доппелкорн» (қос астық). Бұл арақ бидайдың қосындысы бар қара бидайдан, арпадан және сұлыдан жасалады. Бұл дистиллятты қарақұмықтан («Визенкорн») табуға сирек кездеседі. Неміс арағы күріш, тары, май және жүгері өндірісінде қолдануға тыйым салынады. Дистиллят Германия Федеративтік Республикасының алты жүзден астам өндірісінде өндіріледі.

«Тамырдың» ең жақсы түрлері

Бұл сусынның дәмі мен сапасы негізінен астық қоспасынан тәуелді. Артық бидай - арақ жұмсақ, көп ішетін болады. Қара бидай дәміне нан зығырының дәмін әкеледі. Бірақ сусын сыққышты еске түсіріп, көбірек шығады. Өндірістік технологияларға назар аудару керек. Бұл ескі күндерде қалай жүзеге асты? Астық қоспасы диірменде негіз болды және ыстық суды құйды. Нәтижесінде жабысқақ, тәтті кисель болды. Ол уылдырыққа тәттіленді. Содан кейін ашытқы салқындатылған массаға қосылды. Содан кейін этил спирті тазартылып, қалаусыз фюзеляның иістерінен және талғамынан құтылды. Элиталық неміс арағы «Корн» кейін де емен бөшкелерінде өткізілді. Қазіргі заманғы технологиялар өзгерген жоқ, тек автоматтандырылған болды. Германиядағы ең жақсы «тамырлар» - «Strochtmann No. 2» («Berentzen») және «Ehter Nordshuzer». Doppelkorns арасында жетекші Doorkaat (Berentzen) және Furst Bismarck (Maximum) болып табылады.

Неміс арақ Шнапсс

Бұл сусынның технологиясы жүгері өндірісінен айтарлықтай ерекшеленеді. Бастапқыда штамптар картоп мақтанышынан жасалған. Бірақ шикізатқа әртүрлі жемістерді қосуға болады. Кейде шнапс құрылымы астықты қамтиды. Жеміс немесе жидектің қандай түріне негізделген болса, оның аты арақ болып табылады. Бұл дистилляттың бекінісі қырық градус. Дәмі үшін, шнапс араққа жақын, бірақ ол аздап жеміс көлеңкеге ие болуы керек. Сусынның түсі су сияқты мөлдір болмауы керек. Ашық сарғыш немесе қызғылт түсті болады. Жоғарыда айтылғандай, бұл арақтың күші қырық шегінде өзгереді. Бірақ әлсіз сусындар (25-35%), сондай-ақ венгерлік «Пальинка» маңындағы кеуекті заттар да бар.

Шнапты қалай ішуге болады

Арақ түрі арақ-шарапсыз. Сонымен, ең жақсы тәсілі - көлеңкелер мен послевказияның бүкіл гаммасын сезіну. Аперитив ретінде әлсіз шнаптарды пайдаланыңыз. Алма, таңқурай - бұл қышқыл жемістерден жасалған арақ, әсіресе бағаланады. Тамақтану кезінде (немістер толы және майлы ыдысқа толы) олар күшті шнапптарды пайдаланады. Ол қуыстарына жиырма миллиграмм болатын кішігірім көзілдіріктерде, тал мен төменгі аяқпен беріледі. Шнапс орыс арағы секілді сусын ішуге әдеттен тыс. Одан кейінгі дәмді бағалап, тамшылап қалады. Неміс арағы шнапптары ас қорыту үшін жақсы, өйткені ол майлы тағамдардың қорытылуына ықпал етеді. Алмұрт, абрикос, шабдалы, құлпынай - тағамның тәтті сорттарының соңында қызмет етіңіз. Егер шнапс үйде дайындалса, иелері сусынды бренди-шыныға салып, оған «шикізаттың» бір бөлігін - алманың, шие және т.б. бөлігін салып қояды. Ұзын тұтқасы бар қасық жеміс алу және оны жеу үшін осындай ем алу керек.

Киршвассер

Атауы «шие суы» деп аударылған бұл неміс арағы Германия, Франция және Швейцарияның ортақ өнертабысы болып табылады. Қазір Киршвассер Австрияда да шығарады. Бекініс үшін «Киршвассер» суды ешқашан еске түсірмейді. Дәрі-дәрмекті құралы ретінде XV ғасырдан бері белгілі, өнеркәсіптік ауқымда ол он жетiншiден өндiрiле бастады. Француздар «Кирш» (олар бұл сусынды деп атаған) үшін жеміс дәмі мен хош иісі үшін бағалайды. Олар шыны шлактардағы инфузиядан өнімнің күш-қуатын азайтатынына көп мән бермейді. Францияда «Кирс» ішетін ликер немесе тамақ алдында оны ақ құрғақ шараппен (кейде шампанмен) араластырады. Бекініс үлкен емес - шамамен 25 градус. Француз «Кирш» шие кремімен салыстыруға болады . Германияда Kirschwasser әр түрлі талаптары бар. Немістер сусынға барынша күш беріп отыруға тырысады.

«Киршвассерді» қалай жасауға болады

Бұл неміс арағы - фотосуретте ол мүлдем мөлдір болуы керек. Өндірушілер мұны қаншалықты қолданады, себебі сусынның шикізаты шағын және өте тәтті қара шие болып табылады. Жидектердің көптігі алынып тасталмайды. Жай жемістер аздап басылып, су құйып, қыдыру үшін қалдырыңыз. Жиырма төрт сағат өткеннен кейін тәтті шие өзінің бай черри дәміне, ал сүйектері - бадам дәмі текшеде зарарсызданды. Содан кейін мөлдір сұйықтық саздың «піскен» болу үшін саз немесе шыны ыдыстарда сақталады. «Киршвассер» - Баден-Вюртемберг жерінде қара шалғындардың беткейлерінде тәтті шие біткен. Сомельер шалғынды биік таулы жерлерде жиналған сусынды жоғары бағалайды.

«Kirchwasser» қалай ішуге болады

Францияда «шие» аперитив ретінде пайдаланылады. Германияда неміс арағы, оның күші отыз сегізден қырық үш градусқа дейін созылады. Сусынды кішігірім стакандарда қызмет етіңіз. Немістер «Kirschwasser» деп олардың ұлттық «коньягы» деп санайды. Бұл сусын тек таза түрде ғана емес қолданылады. 1919 жылы кондитерлік Йозеф Келлер ойлап тапқан танымал неміс торты «Black Forest» бар. Бұл десерттің табысқа жетуінің сыры Киршвассермен сіңдірілген және крем «масаң» шиеді пайдаланады. Неміс арағының негізінде белгілі «Роуз» коктейлі жасалды. Оны оңай дайындаңыз. Алты миллилитр кептірілген вермутты 20 мл шие бренди мен Kirschwasser ерітіндісін құйыңыз.