Дақмаға жүзім жапырақтарын қалай жинау керек, сондай-ақ оны дайындаудың рецепті

Бастапқыда жүзім жапырақтарына туралған орауыштар көбейген жерлерде пайда болды. Көптеген Кавказ үйлерінде бұл зауыт әрбір аулада орналасқан. Сондықтан жас бұтақтардың дұрыс мөлшерін жинау (және олардан дайма дайындалады) қиын болмайды. Енді, бұл тағам кеңінен таралғанда, сіз оны терезеден тыс алып қана қоймай, оны нарықта да сатып ала аласыз. Қыста немесе күзде, сондай-ақ оңтүстік өсімдіктер өмір сүрмейтін кеңістіктерде маринадталған жүзім жапырақтары долмаға сатылады. Шығыстық үй шаруасындағы әйел үй шаруасындағы бұл дәмді ыдысымен отбасын қуанту үшін жеткілікті көлемде осы жартылай фабрикаттың өз қорларын жасайды. Дәмқамен жүзім жапырақтарын қалай немесе қалай сақтауды қаламайтындарын білмейтіндер сіз оларды тек сатып алуға кеңес бере аласыз. Үйдің бағасы арзан болады және, ең алдымен, дәмді болады. Сонымен қатар, бұл сабақ ерекше қиындықтарды тудырмайды.

Vine қыста тоңазытқышқа кетеді

Органикалық қырыққабат орамдарына арналған осы маңызды ингредиенттерді сақтаудың бірнеше жолы бар. Олардың кейбіреулері маринадталады, басқалары - тұз ғана. Соңғы нұсқасы қарапайым және пайдалы. Дақмаға арналған жүзім жапырақтарын қайнатпас бұрын, оларды жинап, жуу керек. Жас және өте тегіс үлгілер ғана жарамды. Бұл тағамға жарамды жапырақтардың өлшемі туралы айтатын болсақ, қатаң шектеулер жоқ. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тек қана пальмамен сәйкес келетіндерді ғана сынауға кеңес береді. Бірақ егер қаласаңыз, біршама кішігірім адамдарға (болашақта олармен жұмыс істеу қиынға соғатын) және біршама үлкендерді (олар қатал болып көрінуі мүмкін) қабылдауға болады.

Содан кейін олар мұқият жууға және түйіндермен жіппен байланған. Әрбірде 15-20 жапырақ болуы керек. Оларды кесіп тастауға ыңғайлы, сондықтан оларды құдықтан шығарып алу ыңғайлы болады. Тұталар пайда болған кезде, тұзды ерітінді дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін қайнаған су осы пропорциядан шығатын тұзды (йодталған емес) ерітуі керек: 70 г. Сұйықтыққа литр. Оны жылытудың қажеті жоқ. Стерильді банктерде жапырақтардың бұтақтарын салып, тұзды құйып, қақпақтарды жабыңыз да, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға жіберіледі. Олар бір жылға немесе одан да көп уақыт бойы тұра алады. Жалғыз нәрсе назар аударуыңыз қажет: егер тұз ерітіндісі жапырақтарды буландырса немесе жұтып қойса - оны қосыңыз. Қолданар алдында пучкаларды қайнаған сумен суарып, жақсылап жуып, шламды кесіп алыңыз.

Жүзім жапырақтарындағы дольма

Шығыс қырыққабат орамдарының рецептіне келетін болсақ, бұл өте қарапайым. Бірақ процесті бастамас бұрын, шыдамды болу керек. Долмушки кейін дәстүрлі толтырылған қырыққабатпен салыстырғанда өте кішкентай болып шығады. Бұл дегеніміз, олар тіпті бірнеше кішігірім ыдысты толтыру үшін оннан көп жасайды.

Тұздалған етді, әдетте, қырыққабат орамында қолданылатын ет түрлерінен дайындау мүмкін. Көбінесе сиыр еті бар шошқа еті тең мөлшерде. Жарты килограмға жарты кесе күріш, 3 орта шам, 50 грамм тартылған. Еріген сары май, тұз, дәмдеуіштер (сіз жер бұрышымен бірге алуға болады) және аскөк асты. Оны дәстүрлі түрде дайындаңыз. Пияздың еті ет тартқыштан өтеді, күріш, тұз, бұрыш және еріген май қосылады. Содан кейін туралған аскөк жіберіңіз.

Винные жапырақтары толма үшін қайнаған сумен қайнатылады (оларды маринадталған кезде қолданғаннан басқа), содан кейін олар суық суға орналастырылады, кесектерді кесіп тастайды (бар болса) және орамжапырақ орамдарын қалыптастыра бастайды, конверттерді қағидасына сәйкес орамжапырақ ораңыз. Одан кейін олар козанок немесе кастрюльге салынған. Қуырылған судың еріген сары майының аз мөлшері, содан кейін ол басылуы керек. Мұны қырыққабат орамдарын пластинамен немесе езгіштің көмегімен жабуға болады. Тоңазытқышты 45 минут пісіріп, ыстық сумен толтырып, тұз, лавр жапырағы немесе басқа да дәмдеуіштер қосыңыз. Матцони, қаймақ немесе басқа тұздықтар ыстық болып табылады.