Гидрогенизирленген майлар: мүмкіндіктер тізімі

Азық-түлік өнеркәсібі ХХ ғасырдың екінші жартысында кеңінен қолданылатын гидрогенизированных майлар болды. Олар мал майлар үшін пайдалы балама қаралды. Бірақ соңғы жылдары ғалымдар осы емдеу нашар сіңіріледі қатты майлар пайдалы өсімдік майлары түрлендіреді деп тапты. олар табиғи қарағанда әлдеқайда арзан болды, өйткені Дегенмен, әлі күнге дейін өнеркәсіптік өнімнің ең, гидрирленген майлар бар.

Бұл не

бөлме температурасында қатты жануарлардың тоң майлары. олардың негізінде сол консистенциясы мен өнімдер. Бірде органға, олар балқып бастайды. Өсімдік майлары, ол коммерциялық ауқымда әрдайым практикалық емес, қалыпты жағдайларда өтімді болып табылады. Сондықтан, олар түрлендірілген және қатты майлар айналады. Салауатты қанықпаған май қышқылдары өсімдік майларының қаныққан түрлендіріледі.

Бұл жоғары қысымды сутегі емдеу қыздыру арқылы жүреді. нәтижесі өсімдік майы алынған немесе деп аталатын Транс майлар маргарин. сутегі молекуласы май молекуласының өтуде кезде Мұндай транс-май қышқылдары түзіледі. Ол ұзақ жарамдылық мерзімі бар жоғары тұрақтылық, майды шығады. Бірақ орган осындай жоғары балқу майлар жұтып алмайды.

Өнеркәсіпте, орнына кәдімгі әдетте пайдаланылатын гидрирленген өсімдік майын. Өйткені, ол нашарлай емес, әлдеқайда арзан және ұзақ болып табылады. Сондықтан оған негізделген өнімдер ұзақ сақтауға болады. Сонымен қатар, осы майлар әрдайым мейрамханалар және жылдам тамақ мекемелерде азықтарды қуыруға үшін пайдаланылады. Өйткені, олар аз өртеп, сондықтан қызмет көрсететін бір май, сіз көбірек тағамды қуыруға болады.

тарихы

100-ден астам жыл бұрын, француз химигі Интер-Mourier маргарин құрылды. Ол арзан және залал алмастыратын сарымай төзімді өндіруге міндеті қойылды. Ол кедей арасында және паркін қолданылған тиіс. Inter-Mourier ірі қара май химиялық емдеу арқылы алмастыратын майы болды және сүт оны көпірту. Алынған өнім «маргарин» деп аталды.

Бірнеше жылдан кейін ХІХ ғасырдың екінші француз ғалымы Павел Sabatier гидрогенизациялық әдісі ашылды. Бірақ тек ХХ ғасырдың басында ол сұйық майлар қатты май өндіру үшін патенттелген болатын.

гидрогенизированные тоң шығара бастады бірінші компания, Procter & Gamble болды. 1909 жылы ол жержаңғақ майы негізінде маргарин жасауға бастады.

Қандай гидрогенизирленген майлар құрамында

Бұл майлар жиі түрлі дайын азық-түлік өнімдерін өндіру үшін пайдаланылады. Олар майға қуырылған картоп, керек болады жүгері үлпек, жартылай фабрикаттардың. Сіз печенье және крекер, бауырсақ және тәттілер оларды таба аласыз. Тұздықтар, кетчуп, майонез жиі осы майлар құрамында, олар тіпті кейбір сүт өнімдері мен дайын ботқа табуға болады. олардың қатысуымен дайындалған Барлық Фаст фуд: фри картобы, гамбургер, тауық Nuggets.

оның кезінде өте жұмсақ сары май алынған қаныққан май қышқылы сутегімен транс майлар үшін ауыстырылды. Тұтынушылар сау май жеп, бірақ шын мәнінде гидрирленген майларды денсаулығына зиянды алады деп есептейміз. Тек өніммен бірге орауышында соңғы жылдары ол орнына мұнай «тарату» екенін жаза бастады. Бұл өнімнің танымалдылығы оның төмен құнын байланысты және дәмдік қоспалар үлкен сомасы, оның дәмді етеді.

Мұндай майдың зиян

өсімдік тектес қарамастан, гидрогенизированных майлар денсаулығына зиянды болып табылады. олар қанықпаған өсімдік тоң негізі болып табылады, өйткені олардың өнімдері бар, салауатты тағам ретінде жарияланады. Бірақ олар сутегі емдеумен қаныққан айналады. Соңғы зерттеулер ғалымдар орган осындай өзгерістер майдың жиі жеп үлкен сомалар пайда көрсеткендей,:

• холестерин мөлшері арттырады;
• Ол жүрек-тамыр ауруларының даму қаупін арттырады;
• май алмасуының құнсызданған;
• ми жұмысы нашарлатады;
• тестостерон бұзылған;
• Емшек сүтін сапасының нашарлауы;
• Ол қант диабеті және семіздік қаупін арттырады;
• Иммундық жүйе;
• Ол простагландиндердің сомасын азайтады;
• аллергиялық реакциялар дамыту.

косметологияда пайдалану

Транс-май қышқылдары кеңінен азық-түлік өнеркәсібі және косметология таралған. Олар төмен балқу температурасы бар, олар бүлдіріп және тығыз келісушілікте жоқ. Бұл осы майлар косметологияда өте танымал етеді. Ең кең таралған гидрогенизирленген кастор майы пайдаланылады. ЭҮП зат 40 эмульгаторлар және еріткіш ретінде пайдаланылады, оның негізінде болып табылады. эфир майларын және тоң оның қасиеттерінің арқасында су ақпарат құралдарында оңай еритін болып табылады.

Бұл мұнай, тониками және лосьондар, косметикалық сүт, ауасын тазартқыштар, тұз скрабы, сусабындар мен кондиционерлер қолданылған орган спрей және алкоголь тегін Антиперспиранты.

Гидрогенизирленген кастор аз мынадай қасиеттері бар:

• Ол теріні жұмсартады;
• су балансын қалпына келтіреді;
• Ол ластануын тазалайды;
• Ол аллергиялық реакция тудыруы мүмкін емес.

Әсіресе күнбағыс майы

Бұл адам азық-түлік көптеген жылдар бойы пайдаланылатын ең көп тараған май болып табылады. Күнбағыс майы - қанықпаған май қышқылдарының тамаша көзі, ол денсаулығы үшін жақсы, сондықтан. Бірақ соңғы жылдары ол барған сайын жарамдылық мерзімін және құнын арттыру, өңдеуге, оның арнайы тәсіліне айналды. Бұл тазартылған мұнай, сондай-ақ өте пайдалы ретінде жарнамалайтын болады. Бірақ ол арнайы химикаттар бар булану және қосылыстары арқылы алынды. Нәтижесінде, транс майлардың үлкен көлемі бар.

ол сутегі жылыту үйлеседі болса, гидрогенизирленген күнбағыс майы алынған. Ол, қатты отқа, қашан және қуыруға прогорклое барып недоваренных жоқ. Бұл май қоғамдық тамақтандыру және тамақ өнеркәсібі саласында үлкен сұранысқа ие.

соя майы

ХХ ғасырдың басынан бастап, адам соя тұқым бастап кеңінен жеп мұнай айналды. Бұл қанықпаған май қышқылдарына бай болып табылады және денсаулығы үшін өте пайдалы болып табылады. Соя майы оңай сіңіріледі және ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіріп, иммундық жүйесін нығайтады отыр. Бірақ линолен қышқылы үлкен сомасы кейде бұл жағымсыз дәм мен тұрақсыз кезде қызған береді. Сондықтан, ХХ ғасырдың ортасынан бастап гидрирленген соя майы пайдалана бастады.

Бұл үдерісте линолен қышқылы сомасын азайту жету үшін сәтсіз. Содан кейін мұнай мұздату арқылы қатты фракциялары жойылады. Ол бүкіл әлем бойынша өте танымал тамаша салат майы, шығады. Ал, өйткені оның өнімдерін маргарин, спредтер және жасауға , аспаздық майлар олар өртеп жоқ және жағымсыз иісі жоқ, қуыру ретінде.

рапс майы

Бұл май кеңінен химиялық өнеркәсіпте қолданылады. Рапс майы қағаз және былғарыдан жасалған өңдеу жарылғыш қоспалардың, Антифризге, өндіру үшін пайдаланылады. Бірақ жақында ол әсіресе жиі, азық-түлік өнеркәсібі қолданылған - кондитерлік және алкогольді сусындар өндіру үшін. Осы мақсатта, рапс майы сутегі. Ол азық-түлік қоспа E 441 ретінде белгілі.

рапс майы әдеттен эрук қышқылы жою және ащы құтылу сутегімен емдеу. Бұл тұрақтандырғыштың және эмульгатор ретінде пайдаланылды. Бұл мұнай компоненттерін араластыру, азық-түлік сабақтастығы мен пішінін сақтауға көмектеседі. Жиі, бұл өнім теріні жұмсартатын ретінде пайдаланылады косметология және оның су балансын сақтап отыр.

Бірақ пайдалы ретінде гидрирленген рапс майын жарнамалау қарамастан, ол денсаулығына үлкен зиян әкеледі. Ол иммунитетті азайту және жүрек-қан тамырлары аурулары мен семіздік қаупін арттырады, зат алмасуды бұзатын Транс майлар бар.

пальма майы

барлық елдерде ХХ ғасырдың соңынан бастап кеңінен пальма жемісінің майы қолданылған. Ол өйткені құны төмен және ұзақ жарамдылық танымал болды. Табиғи пальма майы қанықпаған және қаныққан май қышқылдары, витаминдер, ақуыздарды бар. Осыған қарамастан, ол өте пайдалы емес болып саналады. ерекше зиянды гидрогенизированных пальма майы да. Атап айтқанда, ол жақында кеңінен әсіресе сүт өнімдері, кондитерлік және балалар тағамы өндірісінде, тамақ өнеркәсібінде қолданылады.

өнім орау құрамы, бұл шынында да пайдалы болып табылады, «өсімдік майы» кіреді дейді, егер деп ойламаймын. Жиі гидрогенизированные тоң тіпті майды қосылады. Сондықтан, біз өнімнің және оның жарамдылық мерзімі бағамен қарауға тиіс.