Қаныққан май қышқылдарының пайдасы мен зияны

Бұл тақырып бұрыннан өз танымалдыққа ие болды - Содан бері, адамзат үйлесім ұмтылу қиын болған кезде. май пайдасы мен зияны туралы әңгіме болғанда, сол. Зерттеушілер қос облигациялар қатысуымен негізінде олардың химиялық формулалар негізінде жіктеледі. Қаныққан және қанықпаған: соңғысының болуы немесе болмауы, екі топқа май қышқылдары бөліп мүмкіндік береді.

Олардың әрқайсысының қасиеттері көп дейді, және ол бірінші жатады деп саналады тиімді майлар, бірақ екінші емес. Біржақты осы жасасу шындықты растайды, немесе ол түбегейлі дұрыс емес жоққа үшін. Кез келген табиғи элемент адамның толыққанды дамуы үшін мәні бар. Басқаша айтқанда, жәрдемақы және қаныққан май қышқылдары пайдалану зиян ма қандай, түсінуге тырысады.

химиялық формуласы ерекшеліктері

олардың молекулалық құрылымын тұрғысынан жақындап болса, дұрыс қадам ғылым көмек алу болып табылады. Біріншіден, химия еске, біз май қышқылдары табиғаты бойынша көмірсутекті қосылыстар болып табылады және олардың атом құрылымы тізбегі ретінде қалыптасады екенін ескеріңіз. Екіншіден, көміртегі атомдары tetravalency бұл факт. Ал тізбектің соңында үш бөлшектер сутегі және бір көміртегі байланысты. екі көміртегі атомдарының және сутегі қоршалған олардың ортасында. Өздеріңіз көріп отырғандай, тізбек толық толтырылады - кем дегенде тағы бір сутегі бөлшектердің қосылу үшін мүмкіндігі жоқ.

Үздік қаныққан май қышқылы формуланы көрсетеді. кімнің молекуласы олардың химиялық құрылымының көміртек тізбегі болып табылады, олар басқа майлар оңай болып табылады және көміртегі атомдарының саны жұп құрамында осы зат. Оның аты тізбектің белгілі бір ұзындығы бар қаныққан көмірсутек жүйесінен алынады. жалпы түрінде формуласы:

CH3- (СН2) N-COOH

Осы қосылыстардың кейбір қасиеттері сияқты балқу температурасы көрсеткіш сипатталады. төмен молекулалық массасы және жоғары молекулалық салмағы: Сондай-ақ, олар түрге бөлінеді. сұйық, жоғары молярлық массасы, олар балқытып температура, онда үлкен ставкасын - бұрынғы қатты келісушілікте, екінші бар.

Қаныққан май қышқылдары, сондай-ақ іс жүзінде байланысты көрші көміртегі атомдарының арасында ешқандай қосарланған облигациялар олардың құрылымы деп, monobasic деп аталады. Бұл олардың реактивтілігіне азайтады, бұл шын мәнінде әкеледі - адам денесінің оларды бөлу неғұрлым қиын, және бұл процесс, сондықтан энергияны көп қажет етеді.

тән ерекшеліктері

ең көрнекті өкілі, және, бәлкім, қаныққан май қышқылы ең танымал пальмитин қышқылы, немесе ол, hexadecanoic атайды табылады. және бір қос байланысы: Оның молекуласы 16 көміртегі атомдарының (0 c16) тұрады. оның шамамен 30-35 пайызы адамның липидтердің қамтылған. Бұл бактериялар шегі қышқылдарының негізгі түрлерінің бірі болып табылады. Ол, мысалы, атышулы пальма майында, сондай-ақ жануарлар майлар мен өсімдіктердің әртүрлі саны бар.

көміртек атомдарының саны көп қой май ірі мөлшерде формула 18 және 20 Бірінші, стеарин және тиісінше, қамтиды arachidic қаныққан май қышқылдары, сипатталады - бұл жерде 30% болуы мүмкін, және ол өсімдік майы бар - шамамен 10%. Arachidic, немесе - оның жүйелі атымен сәйкес - eicosanoic крем және жержаңғақ майын қамтылған.

Осы заттардың барлығы, оның консистенциясы жоғары молекулалы қосылыстар мен қатты болып табылады.

«Қаныққан» өнімдері

Бүгін онсыз заманауи ас елестету қиын. май қышқылдары шектеу азық-түлік және мал шаруашылығы мен өсімдік табылды. Алайда, екі топтарда мазмұнын салыстыру, ол екінші қарағанда бірінші жағдайда олардың жоғары пайыздық атап өткен жөн.

үлкен мөлшерін қамтитын өнімдердің тізіміне Қаныққан майлар құстардың шошқа, сиыр, қой және түрлі: барлық ет өнімдері қамтиды. балмұздақ, қаймақ,: сүт өнімдерінің тобы, сондай-ақ бар болған мақтана алады сары май, мұнда ол сүт өзі асыруға болады. Сондай-ақ, шектеу майлар белгілі бір табылды : өсімдік майларының түрлерінің пальма мен кокос.

жасанды өнімнің биттік

Қаныққан май қышқылдарының тобы және транс майлар сияқты қазіргі заманғы азық-түлік өнеркәсібі, мұндай «қол жеткізуді» қамтиды. өсімдік майларының гидрогенизациялау Дайындаған. процесінің мәні қысыммен және 200-ге дейін градус газ тәрізді белсенді сутегі ұшырайды температурада сұйық өсімдік майы болып табылады. қисық молекулалық құрылымы түрін бар гидрирленген - нәтижесі жаңа өнім болып табылады. осы түрінің табиғи ортада ешқандай байланыс жоқ. Осы түрлендіру мақсаты адам денсаулығы пайдасына ғана емес бағытталған, және жақсы құрылымды және ұзақ жарамдылық мерзімі бар, дәмі жақсартады «жайлы» қатты өнім алу ниетімен байланысты.

адамның денесі жұмыс істеуі қаныққан май қышқылдарының рөлі

Осы қосылыстардың тағайындалған Биологиялық функциялары бар энергиясын органға қамтамасыз ету тұрады. Көкөніс олардың өкілдері жасуша мембранасының қалыптастыру үшін орган пайдаланылатын шикізат болып табылады, сондай-ақ биологиялық заттардың көзі тіндердің процестерін реттеу белсенді қатысады. Бұл салдарынан қатерлі ісік қалыптастыру соңғы жылдары өсті, тәуекелге, әсіресе рас. Қаныққан май қышқылдары гормондар, витаминдермен және түрлі микроэлементтер меңгеру синтездеу қатысады. олар тестостерон өндірумен айналысатын, себебі тұтыну азайту теріс, ерлер денсаулығына әсер етуі мүмкін.

Пайдасы немесе Қаныққан май зиян

аурудың пайда тікелей байланыс анықталды, өйткені олардың қауіп мәселе, әлі күнге дейін ашық. Алайда, шамадан тыс пайдалану қауіпті аурулардың бірқатар қаупін арттырады болжам бар.

Қандай май қышқылдарының қорғаныс айтуға болады

қандағы жаман холестериннің деңгейін арттыру «қатысы бар деп айыпталған» Ұзақ жеткілікті қаныққан өнімдері. Қазіргі заманғы диетология ет болуы деп олжа кездесті пальмитин қышқылының сүт өнімдерінде және стеарин «зиянды» холестериннің жазба көрініс ешқандай да өзі болып табылады. оның ұлғаюына кінәлілер көмірсулар табылды. май қышқылдарының олардың төмен мазмұны, ал кез-келген зиян туғызбайды.

Ол сондай-ақ тұтынатын «қаныққан өнімнің» көлемін арттыру, ал көмірсулар тұтыну қысқарту, олардың пайдалылығы ұсына «жақсы» холестерин деңгейінің шамалы ұлғаюы, тіпті бар екенін тапты.

Бұл өмірдің белгілі бір кезеңінде қаныққан май қышқылдары бұл түрі міндетті болып отыр атап өткен жөн. Ол анасының емшек сүт оларға бай екенін белгілі және нәрестеге нәрленген отыр. Сондықтан, әлсіз денсаулығы бар балалар мен адамдар үшін осындай өнімдерді пайдалану тиімділік әкеледі.

Кейбір жағдайларда, олар зақым алады

көмірсулардың тәуліктік доза дене салмағының килограмына астам 4 грамм болса, ол қаныққан май қышқылдарының денсаулығына кері әсер ретінде көруге болады. Осы факті мысалдары: ет табылған пальмитин қышқылы, инсулин белсенділігінің төмендеуі арандата сүт өнімдері осы стеарин қышқылы, белсенді тері май депозиттердің қалыптастыру, және жүрек-қан тамырлары жүйесінің теріс әсері ықпал етеді.

Мұнда, ол көмірсу қабылдау ұлғайту әдеттен санатына «бай» өнімдерін аударуға қабілетті деген қорытынды жасауға болады.

Delicious денсаулық қауіп

гидрогенизированные, сутегімен мәжбүр қанығуы өсімдік тоң алынған - қаныққан май қышқылдары «табиғат өндірілген» сипаттайтын дәлелденген жоқ зақым, біз сондай-ақ жасанды туралы есте сақтау керек.

түрлі кондитерлік өнімдер, жартылай фабрикаттар мен орындарда барлық түрлерінің өндірісінде: Бұл кеңінен қолданылады, оның төмен құнын түсіндіріледі маргарин, қамтуы тиіс қоғамдық тамақтандыру пісіру үшін. жақсы, бұл өнім және оның туынды ештеңе пайдалану денсаулығы үшін өткізіледі мүмкін емес. Сонымен қатар, ол мұндай қант диабеті, қатерлі ісік, жүректің ишемиялық ауруы, қан тамырлары окклюзия ретінде ауыр ауруларды тудырады.