Үйде сүт пастерлеу

ХІХ ғасырда өмір сүрген француз, микробиология Луи Pastera, құрметіне аталған пастерлеу технологиясы өнімдері. Оның мәні әр түрлі микроорганизмдер залалсыздандыруға әкеледі, бір жылу сұйық консистенциясы өнімдерінде жатыр. Ол арттыру мүмкін жарамдылық мерзімін өнімдерінің. басында сыра және шарап үшін арналған технология.

сақтау Бұл әдістің кеңінен пайдалану сүт өнімдерін қайта өңдеу болды. сүт пастерлеу - жылу процесс қайнаған жақын температурада және негізгі сипаттарын өзгертпей патогенді микроорганизмдердің бұзылуына - иісі, құрылымды және дәмі.

сүт қышқылы бактериялар себеп оның мерзімінен бұрын қышқылдандырып алдын алу, және ішек таяқшасы мен басқа да микроорганизмдер молайту - негізгі сүт пастерленген объективті.

Жылы өнеркәсіп өндірісінің пастерлеу бақылау үшін тиімді фосфатазаның үшін реакция пайдаланады. Кезде саңылау барлық asporogenous деп саналады патогенді бактериялар жатыр өлтірді. процесс тиімділігін бірден шашқаннан кейін сүт белгілі бір температураға дейін салқындату және пастерлеу дейін оған сақталған жағдайда ғана жоғары. Осы арнайы салқындату үшін резервуарлар мал фермаларында қолданылады.

Іс жүзінде, сүт пастерлеу үш түрлі тәсілдермен жүзеге асырылуы мүмкін.

Үздіксіз пастерлеу - сүтті 65 градус температураға дейін қыздырылған және сағат осы күйінде сақталады.

Қысқа пастерлеу - жылу 75 градусқа дейін орын және қайта өңдеу жиырма секундтан кейін тоқтатылады.

Instant сүт пастерлеу - бұл 85 градус температурада оны қыздыру - және дереу ostuzhennoy. сүт пастерлеу жасалды болса бірден осылайша оның дәмі өзгеріп, кейбір элементтердің физикалық және химиялық қасиеттерін өзгертеді.

сүт өндірісі үшін жабдықтар ғана өнеркәсіптік ауқымда қолданылады. Үйде, пастерлеу шарттары қос қазанды пайдаланып жүзеге асырылуы мүмкін. Біріншіден, біз орналастыру сақталатын болады, онда сүт контейнерді зарарсыздандыруға қажет ол туралы жиырма минут шамамен жүз градус қарапайым пеште. Немесе сіз бу пайдалана дәстүрлі әдістермен оны істеуге болады.

Әрі қарай, жоғарғы палатасы сүт Бумен пісіргішті толтырылады және термометрі ол қабырғалары мен түбін түртіп емес, етіп орналастырылады - су. сүт 65 градус температураға дейін әкелді, және отыз минут үнемі араластырып отыр. Бұл температура көтеріледі емес, қамтамасыз ету үшін маңызды болып табылады.

сүт 75 градусқа дейін қызады, онда бұл пастерлеу ғана он бес минут жүзеге асырылуға тиіс. температура төрт градусқа дейін төмендейді дейін Осыдан кейін сүт танк, әлі күнге дейін араластыра отырып, мұз суға батыруға қажет.

Осыдан кейін, сүт зарарсыздандырылған ыдысты, қақпақ құйылады және тоңазытқышта орналастырылады. Егер олар қышқыл қосу деп екі апта өмір сүре алмайды ретінде.