Шұжық «фин»: құрамы, ГОСТ. Ет комбинаты «Останкино»

Фин фраза «шұжық» «әрине бұрынғы КСРО көптеген тұрғындары үшін жұмсақ ностальгию туғызады.

Кеңес қалаған өнім

Өткен ғасырдың сексенінші, Кеңес Одағының тұрғындары сусымалы гүлденудің белгілі бір дәрежесін жету үшін адамның болуын көздейді, ол кейбір атрибуттары бар бақыт байланысты болды.

осы атрибуттардың бірі, әрине, кімнің қатысуы үстел басында отбасында гүлденуіне туралы әңгімеледі шұжық «фин», болды. Ол әрқашан фестивалінде қалдырады тырысты: т.б., Жаңа жыл, мамыр айының бірінші отбасылық мерекеге, және.

уақытта, Финляндия өндірілген шұжық осы түрі өте жоғары сапалы болды және қымбат болды. Алайда, назарға осы елмен ерекше қарым-қатынаста отырып, Кеңес Одағының сауда өкілдері бағасы қолайлы болды, шұжық сатып алдық. Сатып алулар ол бүкіл бес жылдық кезеңге арналған бірден үлкен мөлшерде жасалған.

тарихи ақпарат

әлемдегі шұжық құрғақ Gourmet сорттарын деп аталатын , ысталған шұжық сиыр еті, шошқа, жылқы немесе қоян пайдаланатын өндіру үшін.

мерзімді неміс тілді Swiss лексикасы қабылданады. Итальяндық немесе француз Мұндай сөз «ми» деп аударылады.

шұжық ет деп аталатын бес ғасырдай бұрын Милан саудагерлер сөз zervelada.

оны өндіру үшін ерте рецепт экзотикалық дәмдеуіштер қосылған шошқа, Бекон, ірімшік пайдаланып: даршын, зімбір, гамамелис, қалампыр.

Швейцария тамыры cervelat

Бүгін, Швейцария шұжық бүкіл әлемге жайылған және беделге ие. Ол ең үздік ірі қара мал ішек жасалған пішінді жонуға, қабығы белгілі бір диаметрі, ерекшеленеді. олар ішек Теріні мінсіз тіс туралы қытырлақ үздік ысталған өнімдер, жету үшін мүмкіндік ретінде бразилиялық бұқалар идеалды болып саналады.

Бұл өнім Швейцарияда болып, ол осы елдің аспаздық мұра тізіміне табуға болады, «ұлттық сәйкестілік символы» болып саналады. мұз, дәмдеуіштер, Бекон, шкварки және сиыр пайдаланып оны өндіру үшін. Ол деп аталатын бірегей «кемелді иілген пішінді» және дәмі, болды деп саналады «қалыпты қақталған».

Бұл Карнавал кезінде дәстүрлі тағам «Fastnaht» мәңгі Швейцария фольклор төмендеді табылады.

Кеңес стандарттары бойынша шұжық «фин»

Кеңес Одағының кез-келген өнімнің босату қатаң регламенттелген. Содан кейін технологиялық өндірістік процесс, және дайын өнімді, міндетті тексерілген сатылды.

Сиыр бір-төртінші (жоғарғы сынып) болуы тиіс еді кеңестік стандартты cervelat (ГОСТ 16290-86) айтуынша, бір тоқсан - шошқа (арық бөлігі) және шошқа майлы бөліктерін жартысында, мысалы, шошқа етін пайдаланылуы мүмкін.

Сонымен қатар, тұжырымдау дәмдеуіштер тұздары тұратын жиынтығы енгізілген натрий нитраты, қант, ұнтақталған қара бұрыш немесе ақ, жер жұпар жаңғағы немесе кардамон.

Shell, құрғақ серпімді, мықты және тақта құйма жоқ жасалды. Ол ет ұстануға мәжбүр болды.

шұжық қолына нан кесу, бір ол қабығы жанында, орталығында және шетіне біркелкі түсті бар екенін көруге болады. Шұжық серпімді консистенциясы борпылдақ, сөзсіз тығыз болған жоқ еді. кесінді жоқ сұр дақ немесе кір дақтары болмауы тиіс.

ГОСТ шұжық осындай жарамдылық мерзімі көзделген - температура жататын отыз күн ішінде: нөлден кем емес және артық плюс төрт градус Цельсий емес. Осылайша атмосфералық ауаны 75 78 пайызға салыстырмалы ылғалдылығы болуы тиіс.

Бүгінгі шұжық

Бүгін, шұжық массасы негізгі сатып алушы - пісірілген және сенімді жоғары сапалы шұжық ысталған отыр.

Ресейде Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін, кейбір өндірушілер шұжық үшін шұжық рецепт сорттары шығара бастады, мысалы, «Останкино», ет, оның беделі үшін белгілі, әлі күнге дейін табысты түрлі шығарады.

Ол шұжық кейбір өндірушілер кейде мұқалмас барып қызығы, бұл, олар дереу, пісірілген және ысталған шұжық түрлі өндіруге емес, бір «шұжық» атауын беріп, тағы бір - т.б. «Servelat фин» және. шұжық мәні зардап шеккен жоқ, өйткені, әдетте ол, жай ғана маркетинг уловки ғой.

оның құрамы аздап басқаша пісірілген қақталған шұжықтар Барлық осы түрлері.
Cervelat ерекшеліктері - ұсақ, тәтті дәмі болуы және жақсы дәмі.

Осы жылдың сәуір айында, «сынақ сатып алу» бойынша «Бірінші арна» Орталық Теледидар түрлі өндірушілердің пісіріліп-ысталған шұжық әр түрлі зерттелді. сондай-ақ дәлелденген басқа зерттеді шұжық «фин» ( «Останкино»), арасында.

беру процесінде қарапайым тұтынушылар мен кәсіби мамандар ретінде сезініп, бірақ ешкім кеңестік кезеңнің «фин» шұжық ағымдағы үлгідегі арасындағы кез келген ұқсастық көрсеткен.

жарияланды ғана нәрсе көп дегенде үш миллиметр май дана осы өнімді көруге ниет болып табылады.

рецепт туралы

Бүгін, түрлі өндірушілер айтарлықтай олар үшін бекітілген нормативтерге сәйкес, өнімнің тұжырымын өзгертуге болады.

Мысалы Гродно ет шошқа тұратын зауытта, сиыр еті, бекон жағынан, йодталған үстел шығарылған, «жоғары тұрған фин saveloy» тұз, нитриті curing- қоспаларының және азық-түлік қоспалары.

маңында орналасқан «Компания Mortadel» кімнің құрамы жоғарыда ерекшеленеді бірнеше «фин шұжық», шығарады. Сонымен қатар сиыр және шошқа сало, онда жануарлар ақуыз қоспалар, құрғақ сүт, тұз, крахмал, дәмдеуіштер бар.

Тамбов ет өңдеуші кәсіпорындар шұжық сорттарын өндіріске OOO «Zhupikov» құрғақ сүт, тұз, қант және табиғи дәмдеуіштер сиыр еті, шошқа еті және Бекон жиынына қосылады.

«Фин» шұжық ет зауыты «ОСТАНКИНО» Пікірлер

Осы өнімнің Интернет сайттарында көптеген пікірлер. Ол баға, жеткілікті жоғары екенін атап өтті, бірақ азық-түлік оны пайдалану ләззат береді, өйткені бұл өте ақталған.

сары логотипі «ОСТАНКИНО» шұжық отырып осындай туралы оң сөйлейді. өз тарихы бар ет-консерві зауыты. Оның өнімдері ең күрделі тұтынушы әрқашан сұранысқа ие.

ақшыл қоңыр зімпара бар шұжық Бұл сұрыптау жағымды иісі бар. Өте әсерлі және тартымды көзқарас кесілген. Дәмдеуіштер өлшеу жеткілікті мөлшерде қосылады. Кез келген қажетсіз қоспалар сезініп емес.

құрамы, сиыр қосымша, шошқа бар, май, сондай-ақ уатылған дана түрінде бар.

Бір қызығы, нан жүз килограмм кем бір cervelat салмағы грамм сатылады, сондықтан санадан ол өнімнің құны, бұл, меніңше - кем.