Тамақтану физиологиясы. тамақтану физиологиясы негіздері

Азық-түлік - жалпы өмір денсаулық, белсенділігі мен сапасы негізгі компоненттерінің бірі. Бірақ, барлық осы компоненттер жүзеге асырылуын қамтамасыз ету үшін, бұл дұрыс пропорцияда және көлемі белгілі бір заттармен орган қажет уақтылы жеткізу болып табылады. ол оңтайлы жұмыс істеуі үшін ақуыз, май, көмірсулар, витаминдер мен минералдар қажет қанша: тамақтану зерттеулер адамның рационын құрамы болуы тиіс, онда жолы физиологиясы. Сондай-ақ, ғылым осы филиалы әдістері және тамақтануға есе, оның көлемі, және физикалық қасиеттері назар аударады.

көмірсулар

адам тамақтану көмірсулар физиологиясы жетекші рөл тағайындайды энергетикалық алмасу. Олардың арқасында, жеке психикалық қызметінің, оның ішінде күші мен энергиясын жылдам жеткізуді алады. Көмірсулар бірнеше маңызды функцияларды орындайды:

• пластикалық (түрлі органдардың тіндердің бөлігі);
• нормативтік (май тотығу реакциялары кетоны жинақтауға мүмкіндік бермейді);
• сергітетін (жүйке жүйесінің белсенді процестер);
• детоксикация (алу зиянды химиялық заттарды).

су молекулаларының ұқсас сутегі және оттегі атомдары химиялық құрылымы қатынасы.

тағамдар көмірсулар үш түрін тапты:

• (Глюкозаны және фруктозаны атынан) моносахарид қосылыстары;
• (Сахароза, лактоза және мальтозаны атынан) олигосахарид қосылыс;
• полисахарид қосылыстар (крахмал, гликоген, целлюлоза және пектин заттар ұсынылған).

көмірсулар көздері - өсімдік азық-түлік ең алдымен: т.б. жемістер, көкөністер, дәнді, ...

майлар

Негізгі физиология және гигиена олардың энергетикалық құндылығы ақуыздық қарағанда екі есе жоғары болып табылады, өйткені, азық-түлік негізгі компоненттері туралы сияқты майлар туралы бөлімін қамтиды. Липидтердің құрылысына тартылған ұялы құрылымдар мен процестерді бөлігі болып табылады.

токоферол, лецитин, майлы қышқылы стерола: Тек FAT қатысуымен, дәрумендер A, D және Е осы биологиялық белсенді заттың липидтік қосылыстардың тарату және сіңіру. тағамның дәмін жақсарту және май қосылған ықтимал оның тағамдық құндылығын арттыру.

тағам өнімдерінде майлар - бұл шын мәнінде, болып табылады, глицерин және май қышқылдарының маңызды қосылыстары. қаныққан және қанықпаған: екі топқа бөлінеді Соңғы. Физиология электр үлкен биологиялық маңыздылығы жояды , полиқанықпаған май қышқылдары дәрумендер оларды приравнивая.

жануарлар өнімдерін липидтердің (... шошқа, сиыр, қой, т.б.) қаныққан май қышқылдары ұсынылған зауыт болып табылады - (мұнай, жаңғақтар, тұқымдар) қанықпаған.

ақуыздар

өмір қажетті шарты ретінде тағайындалған тамақтану белоктар физиология негіздері. Ол адам ағзасындағы барлық клеткалар мен ұлпалардың салынған. Белоктардың функциялары әртүрлі:, қорғаныс, antitoxic, көлік және басқа да ойнатады пластик, катализатор,.

Химиялық азотты ақуыздар 25 түр-түлік ұсынылған аминоқышқылдар күрделі полимерлер. Олардың көпшілігі орган (ауысымдық) сомдайды, кейбір азық-түлік (маңызды) ғана келеді.

назарға тағамтану және гигиеналық физиологиясы ақуыз өнімдерін маңыздылығы, әсіресе теңдестірілген амин қышқылы құрамы толық белоктар, онда. Бұл тұрғыда, әсіресе қолайлы жануарлардан алынатын (ет, жұмыртқа, сүт) өнімдері болып табылады. Өсімдік ақуыздар (соя, қарақұмық, бұршақ, кебек, және т.б.. D). Маңызды амин қышқылы кешенінде жиі тапшы болып табылады.

химиялық

Тағам негіздері физиология әр түрлі деңгейдегі метаболизм тартылған ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті заттар ретінде macrocells саналады. Әсіресе маңызды сүйектері салу үшін материалдар кальций және фосфор қажет болып табылады.

макроэлементтерге бойынша табылады:

• кальций (сүт, ірімшік, ірімшік);
• фосфор (балық, ет, нан, ірімшік, үрме бұршақ, жарма);
• магний (нан, жарма, бұршақ, жаңғақтар);
• натрий (натрий тұзы);
• калий (картоп, алма, үрме бұршақ, бұршақ);
• хлор (нан, тұз);
• күкірт (ет, балық, жұмыртқа).

химиялық тапшылығы, ең алдымен, сүйектерін және қан тамырларын әсер, ағзалар мен жүйелердің әр түрлі ауруларға әкеледі.

микроэлементтер

Микроэлементтер оңтайлы жұмыс істеуі үшін, тұтастай алғанда органды және оның жекелеген органдарын нақты функцияларды бірқатар орындайды.

микроэлементтер тобы кіреді:

• темір (жануарлар бауыр, қарақұмық);
• мырыш (бауыр, үрме бұршақ);
• Йод (балдырлар, май бауыр трески, теңіз балық);
• фтор (теңіз балық, су, шай).

Физиология макро- және денсаулығын сақтау үшін қажетті микроэлементтер жеткілікті санымен диеталық азық-түлік ұйымының бағытталған.

дәрумендер

оқулық «биология. Тамақтану физиологиясы «бірнеше бөлімдерде ұсынылған дәрумендер туралы (7-сынып) ақпарат. органның өмірлік функцияларын олардың рөлі асыра бағалау мүмкін емес. Бұл белсенді заттар органдар мен жүйелердің келісушілікті қамтамасыз ету, метаболических процестеріне қатысатын ферменттер және гормондар осы болып табылады.

Дәрумендер орган өндірді, сондықтан ол олардың тамақтану рационында маңызды болып табылады емес. Тапшылығы ауруларының пайда болуына әкеледі, шаршау, тиімділігі мен иммунитетті төмендеді.

Теңдестірілген тамақтану мынадай дәрумендер қамтуы тиіс:

• A -, тері денсаулығын және жастығын қолдайды көру өткірлігі, иммунитет (көздері: сәбіз, жұмыртқа, сүт, майшабақ, бауыр);
• B ₁ -, бұлшық және жүйке талшықтарының жұмыс істеуін қамтамасыз етеді энергиясын өндіру (көздері: күріш, ет, үрме бұршақ, жаңғақтар);
• B ₂ - өсу және энергия алмасуы (көздері: жұмыртқа сарысы, құс, балық, ашытқы) іске қосады;
• B ₆ - ферментативті реакциялар қолдайды, көмірсулар мен майлардың метаболизмі көмектеседі (көздері: картоп, балық, ет, тұтас астық нан, көкөністер);
• B ₁₂ - жүйке жүйесі (көздері: теңіз, сүт, ет, жұмыртқа) бұзылуына алдын анемия;
• C - иммундық жүйесін, сау тістерін, тері мен сүйектен қолдайды (көздері: апельсин, лимон, қара қарақат, тәтті бұрыш Итмұрын);
• D -, тіс және тырнақ (көздері: майлы балық, сүт өнімдері) ұлғайту кальцийдің сіңуін ықпал етеді;
• E - жасуша деңгейінде тотығу қарсы орган қорғайды қалпына (көздері: ет, өсімдік майы, жарма) ықпал етеді.

Тамақтану физиологиясы адамның жасы мен өмір салтына бейімделген арнайы жүйелер түрiнде дәрумендер қабылдау, қамтиды.

тағам гигиенасы

Азық-түлік санитария және гигиена мінез-- назарға өнімдерінің микробиологиялық құрамын, азық-түлік физиологиясы отырып қосымша. Оның принциптері мынадай ережелер бойынша ұсынылуы мүмкін:

1. диета ретінде түрлі болуы тиіс.
2. Күн сайын, бірнеше рет оны ұн, жарма немесе картоп жасалған өнімдер пайдалану қажет.
3. Дене жаттығуларын тұрақты жөн.
4. күнделікті жаңа піскен жемістер мен көкөністерді тиіс.
5. Талап азық-түлік майлардың тұрақты рекордтық зауытында жануардың ауыстыру қажет.
6. тазартылған қант тұтынуды шектеу.
7. азық-түлік үшін тұз қосуды қиянат болмайды.

тамақ дайындауға қауіпсіздігі мен өнімнің пайдалы қасиеттерін барынша сақталуын (будың пайда, соның ішінде мүмкіндігінше пісіру, пісіру, микротолқынды пеште пісіру) қамтамасыз етуге тиіс.

осы қарапайым ережелерді сақтау азық-түлік сапасын арттыруға мүмкіндік береді.

тамақ

Азық-түлік өнімдерінің технологиясы - тамақтану физиологиясы, айналысады Тағы бір маңызды мәселе. тамаша өндірістік жағдайларда шикізат базаларының қоректік құндылығы артып етіп ұйымдастырылған болуы тиіс. өнімнің түпкі пайдалылығы мазмұны ғана емес, айқындалатын болады қоректік заттардың, сондай-ақ олар орган игерілген болатын дәрежеде. Бұл мәселе екі қорыту және басқа да физиологиялық процестердің бірқатар байланысты.

Барлық қиындықтарға қарамастан, ол сондай-ақ жоғары сапалы азық-түлік табиғи емес қарағанда әлдеқайда жақсы сіңіріледі және ескірген шикізаттан жасалған деп белгіленеді. дәмді және тәбетті азық-түлік, ол дене болады көбірек пайдалы. Бұл факт азық-түлік өнімдерін өндіру процесінде ескеру керек.

санитарлық негіздері

ақуыз, май, көмірсулар, витаминдер және микробиология, тамақтану физиологиясы ескере минералдар мазмұны. Санитария, сондай-ақ даму бағытталған жеке гигиена ережелерін азық-түлік дайындау және тұтыну. Олар азық-түлік улану мен аурулардың бірқатар триггерлер осы Патогендік аталған тауарлардың ластануын ескерту.

Ерекше назар тамақ дайындау мекемелерінде санитарлық жағдайларға төленеді қоғамдық тамақтандыру. қызметкерлердің жеке гигиена жоғары деңгейі клиенттермен өзара іс-қимыл мәдениетін әсер етеді.

жеке санитарлық рәсімдерін ережелері кейбір қолына талаптарына, аузына, киім, пайдалану шарттарына ұйымдастыру, қызметкерлердің тұрақты медициналық тексеру үшін қамтамасыз етеді.

Жеке гигиена әрбір адамның жеп қолына мұқият жуу қамтиды, бірақ қажеттілігі, толық және дене киім тазалығы, ыдыс-аяқтың жеке жиынтығы пайдалану арқылы. жұқпалы аурулардың қатысуымен басқалармен контакт шектеу керек.

ғылыми пән ретінде тамақтану физиологиясы

Пән «Тамақтану физиологиясы» жайылған, орта мектептерде қысқа оқытылатын - кәсіби білім беру мекемелерінде. Ол физиологиялық жүйелердің, азық-түлік байланысты, қоршаған ортаға және адам тамақтанудың денсаулық сипаттамалары, ас қорыту негіздері зерттеу кіреді. қоректік заттардың зерттеуге арналған әрине айтарлықтай бөлігі, өнімдерді дайындау, өңдеу және сақтау бойынша диета, тазалық пен санитария құрастыру принциптері. мерчандайзингті негіздерімен Тамақтану физиологиясы - мәселенің экономикалық құрамдас бөлігін қамтитын соңғы тақырыптық бөлім.