Сәбіз Жюльен кесектерін қалай. Secrets бөлінеді аспазшы

Кез келген жеткілікті Кук азық-түлік дәмі оған енгізілген ингредиенттер тегістеу әдісі тәуелді екенін растай аласыз бастан. Атап айтқанда, осы көбірек танымал түсуде көкөніс салаттары, қолданылады. Олардың көпшілігі дәрумендер дайын тағам байытады, сонымен қатар, ол өте дәмді етеді ғана емес, сәбіз, олардың құрамы, жылы бар. Көп жағдайда, бұл өсімдік ұзыншалап жасалады. Ал қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін, ол белгілі бір шеберлігі бар, бірінші, қажет. Екіншіден, біз таяқша ішіне сәбіз кесіп қалай түрлі тәсілдері бар екенін есте сақтау қажет. оларды біле, сіз өздері үшін ең керекті опцияны таңдауға болады.

Танымал әдістемесі

Көп жағдайларда, иесі жұмысты жеңілдету үшін тырысып. Бұл әрекетті орындау үшін, мамандар тез қажетті нәтижеге қол жеткізе аламыз қарапайым әдісін пайдалану кеңес береміз. қожайынына, ол сәбіз таяқтарды кесіп қалай анықтау, қадам бастау қажет. : Жұмысқа тек үш негізгі элементтерді қажет

• өнім (сәбіз);
• өткір пышақ;
• кесу тақта.

Енді, сәбіз Жюльен кесектерін қалай түсіну үшін, сіз жай ғана қатаң келесі қадамдарды орындаңыз керек:

1. Бұл бастау үшін өнімді жуу қажет.
2. Осыдан кейін, ол тастау керек және сумен қайта шайыңыз.
3. әрбір ұзақ Сабан сәбіз істеу бірінші нәрсе жұқа пластиналардан ішіне бойлық кесіледі. Олардың қалыңдығы Атап жағдайға байланысты, 1-ден 3 миллиметр арасында болуы мүмкін.
4. Осыдан кейін, дайындама бүктелген тиіс және сол бағытта, оларды тураған ұқыпты лестік.

Фрезер бұл түрі сәбіз сорпа таңу дайындау үшін пайдаланылатын, сондай-ақ үй консервілеу пайдаланылатын.

негізгі себебі

Сіз Жюльен сәбіз кесіп қалай түрлі әдістерін білу алдында нақты жағдайда, ол осы көкөніс тегістеу әдісі пайдаланылады, сондықтан, жаңа бастаған аспаздар анық түсіну керек. Мұнда, негізгі фактор нақты ұлпа өнімнің құрылымы болып табылады. сәбіз бұл өте тығыз. дәмі алуға қалай, ол барынша өзінің ішкі құрылымын бұзуы қажет. сол уақытта, көкөніс белгілі бір формасын ұстап, бірақ, ыдыс оң көзқарас болды, және ол malopriglyadnoe ұнайды емес болатын «шатыстырып». Бұл жағдайда, сабан - жай ғана тамаша. Мұндай іске асуы ішінара дереу толықтырылды мекен дәмдік композициясы тағамдарды ішіндегі шырын мата ұялы құрылымын сынған кесу мүмкіндік береді. Бұл жағдайда, өнімнің өзі толығымен қирап жоқ. Ол жай ғана тамақтану үшін неғұрлым ыңғайлы болып және көзбен дайындады тарелка тағам жасайды жалпы сурет, ішіне үйлесімді араласады.

аспаздық Excellence

пышақпен кесілген көкөністер - бұл оңай. Бірақ иесі ол нәзік және әуе қабылдау, тарелканы кейбір жеңілдігі жасағысы жағдайлары бар. қол жеткізу мүмкін емес кәдімгі бойлық жолақтар. Осы мамандардың кеңес алуға Сондықтан, осындай жағдайдың жақсы. Сондықтан, Дмитрий Романовская өз ерекше әдісін жасауға бар аспаз, мысалы, жұқа ұзыншалап сәбіз кесіп.

Шын мәнінде, бәрі өте қарапайым. Негізгі өнімге Сонымен қатар, жай ғана қарапайым тақта және екі пышақ қажет: бір - кесу, және екінші - көкөніс тазалау үшін. төмендегідей жұмыстар жүзеге асырылады:

1. екінші пышақ көмегімен сәбіз аршылған керек жуып. Алынған дайындау қиын үшін жайлап ұсақталған пішінін, дөңгелектенеді.
2. және т.б. Сондықтан, біз жұқа гүлтешелері оны айналдыру, сол пышақпен өнімді кесіп беруіміз керек. Бұл жағдайда, сәбіз үнемі өз осінің айналасында қосу үшін қажет.
3. Осыдан кейін, пластина жинап және орама оларды орап дайын болуы тиіс.
4. дайын сәлемдеме мұқият 1,5-2 мм қалыңдығына жолақтың соңынан бастап кесіп қажет.

шағын фишкалар ұқсас болар еді жұқа сабан, алыңыз. Кез келген салат ол өте әдемі көрінеді. Иә, мен оны жеуге ыңғайлы. Сондықтан, бұл бір уақытта бірнеше түрлі көкөністерді кесіп болады.

Практикалық қолдану

Сәбіз көптеген ыстық және суық тағамдарды ажырамас бөлігі болып табылады. Бірақ, оны дайындау процесі кейде ұзақ уақыт алады. Бұл бастапқы және өте дәмді Сонымен айналды жерге өсе белгілі өнімге, қиын. көкөніс өсірумен айналысатын кейбір компаниялар, тек клиентке өніміңізді сата емес Сондықтан. пайдаланушы кейіннен оны дайындау азырақ уақыт жұмсауға келеді, сондықтан олар одан әрі өнімді емдеу алдын ала.

Енді дүкендерде Сіз жиі осы жартылай фабрикаттар таба аласыз. Мысалы, аршылған және түрлі салмақтағы вакуумдық қаптардағы буып отыр Жюльен сәбіз, кесіңіз. мұндай ыңғайлы салқындатқыш дайындау, жертөлелерде кез келген салат немесе аралас көкөністерді құрайды. Ол тек, нақты ингредиенттер дұрыс мөлшерін алуға Орам ашу белгілі бір қатынасы оларды араластыру, содан кейін қажет болған жағдайда кейбір дәмдеуіштер себіңіз болады. Мұндай ыдыс-аяқ минут дайындалады. Бұл әрбір иесі көп бос уақыт бар және олардың қалауы бойынша жұмсауға мүмкіндік береді.

палау үшін Сәбіз

нақты ыдысқа Әрбір нақты ингредиент оның нақты миссиясын орындайды. Сәбіз, оны жаңарту қажет, жұмсақ, одан хош иісті және, мүмкін, витаминдер толықтырылған жеткізіңіз. ыстық ет тағамдарды жағдайда әсіресе байқалады. Мысалы, күріш алыңыз. оны қабылдау үшін көптеген нұсқалары бар. Әдістері мен технологиясы, ұлттық дәстүрлер мен практикалық тәжірибесі көптеген жылдар едәуір дәрежеде байланысты. негізгі компоненті - ет. Ол әдетте үлкен кесектерге турайды. Күріш қоспағанда қалған ингредиенттер қайрайды қажет. Мұндай палау үшін Жюльен кесілген сәбіз сияқты бірнеше нұсқалары бар.

былайша Кейде осы жасалады:

1. Қысқа дайындамалар үшін алғашқы қадам сақиналарды күйреп көкөніс аршылған. Өлшемі дұрыс табу үшін, пышақ диагональ өткізілуі мүмкін.
2. 3-4 дана үшін бөлек кучу бүктелген тілім.
3. қалыңдығы 2,1 миллиметр белдеулерін тураймыз.

Бұл жинау дұрысы ұзын дәнді күріш және пияз жарты сақина үйлеседі болады.

нысан сабақ

Өте жиі, иесі пісіру процесінде жағдайлар шыбықтың ішіне сәбіз кесіп қажет бар. Бұл жағдайда Фотосуреттер, жаңа бастаған аспазшы көмектесе алады, және Өнім әрбір аралық кезеңде көрінуі тиіс қалай көрсету үшін. қажетті Әсіресе көрнекі сурет сәбіз басты ингредиент ыдыс-аяқ болып табылады. Мұнда әдісі ұсақтау маңызды рөл атқарады. Кейде параметрді кесу өзінде тағамдарды атын көрсетеді. Мысалы, «Корей жылы сәбіз.» Take Ол осындай салат біреу төртбұрыштап кесілген көкөністер екіталай. Өздеріңізге белгілі, арнайы құрылғы бар.

Бастапқы флоат өнім белгілі бір нысандағы бөлікке бөлінеді, ол арқылы тесік өтуді бар. Адам тек келесі қадамдарды орындай алады:

1. Жуылған сәбіз кез келген ыңғайлы әдіспен тастаңыз.
2. кем дегенде 10 сантиметр, ұзындығы дана әрбір көкөніс кесіп пышақпен. жұмыс үлкен жемісін таңдау жақсы Сондықтан табылады.
3. бойлық бағытта жылжыту а ылғалдылығында бойынша порубить Әрбір бөлігі.

нәтижесінде дайындамаларды одан әрі тиісті емдеу оларды ұшыратпауға, басқа мақсаттар үшін пайдаланылуы мүмкін.

өнімнің мақсаты

дұрыс Жюльен сәбіз кесіп, сіз өнім кейінірек пайдаланылатын болады, онда туралы айқын болуы керек. жуан және қысқа салат үшін қолайлы емес, сондай-ақ, мысалы, ұзақ сабан, сорпа үшін қолайлы емес. Барлығы оңтайлы және үйлесімді болуы тиіс. Сарапшылар кездейсоқ, сайып келгенде, дайын тағамдарды құртып емес, қажетсіз бастамасын бас тартуға кеңес береді. тиісті үшін көптеген аспаз ұсақтауға көкөністер арнайы осы құрылғы үшін арналған пайдалануды ұсынамыз. Олар кез келген аппараттық кафедрасында табуға болады.

Сонымен қатар, дүкендер Бұйра кесу үшін арнайы пышақтар бар. Олардың жүздері (сәбіз қоса алғанда) кез келген көкөніс тегіс және ұқыпты жұқа сабан кеудеге айналады мүмкіндік беретін арнайы тіс жабдықталған. Алайда, бұл пышақ күресуге орнына қуаныш кездейсоқ пісіру үшін өте сақ болу керек қайғылы күні бола қойған жоқ.

минут

бүкіл әлем бойынша аспазшы тәжірибесін үйрену, біз тез Жюльен сәбіз кесіп қалай ғана екі жолы бар деп қорытынды жасауға болады:

• көкөніс нақты шеберлігі бар, пышақпен кесуге болады;
• Осы үшін арнайы тетіктерін пайдалана отырып, оны қайрайды.

Мұндай Bosch, Börner, Krups және GmbH (Германия), ZELMER (Польша), робот Coupe және Moulinex (Франция) және басқалар сияқты өндірушілердің Енді коммерциялық қолжетімді шектегіш. Олардың барлығы пісіру жұмысын жеңілдету бағытталған. көкөніс шектегіштер астам даңқты Dicer Plus - Соңғы жылдары, көптеген сарапшылар неміс өндірушілердің соңғы дамуын шпионить.

Екінші ырыс, майдалап туралған дана тауларында дәмді піскен көкөністер етеді үшін бұл. құрылғының пайдаланушы қалаған пішінді таңдауға мүмкіндік береді шашатын, бірқатар бар. Осыдан кейін, ол тек баспасөз астында өнімді жатып алады және қақпағы қысым, аз күш қою. Көптеген ресейлік үй шаруасындағы әйелдер ұзақ бұл әдіс Көкөністерді кесу қабылданған еді.