Стейктер - бұл не? (Жиегін - - арасындағы және кот Entre) француз тілін аударылған, аты «» қабырғасының арасындағы сияқты естіледі. классикалық нұсқасына магистральдық және қабырғасының арасындағы кесіп сиыр бір бөлігі болып табылады. Ресейде, ыдысқа атауы сияқты естіледі «сүйек ет.» Дайындау сиыр, бифштекс отырып Бұғының, шошқа, қой, кейбір мейрамханалар, тіпті балық жолақтарды дайындауға үйренді. Бірақ бұл ең тендер және шырынды бастап шошқа бифштекс шықты.
ет таңдау
ет тағамдарды осы бөлігін жасау үшін алақан өлшемін және бір-жарым сантиметр қалыңдығы пайдаланылады. Бұл тағамның дайындау үшін пайдаланылатын шикізат ет орташа салмағы, - 300 грамм. пісірген кезде оның салмағы туралы тоқсанында қысқарды. жеткілікті май, және сиыр шошқа айырмашылығы сіз өнімнің сочность сақтауға трюктер түрлі жүгінеді қажеті жоқ. дәмқосарлар, әдетте, тек тұз және бұрыш пайдаланылады Себебі - дәмдеуіш және шырынды бифштекс қосылады. Бұл не, ол қазір айтарлықтай анық. Айтпақшы, оның дәмі сақтауға мүмкіндік береді аз қосылған май, ет қуырылған. ет бөлігінде қысым, ол пружиналар бұрын болса майысқан қалса, стейк, сәл «резеңке» алуға болады - тағам шырынды және тендер болып табылады.
Күйдіру әдістері
Қалың Пан немесе гриль сіз стейктер дайындау кезінде, күйдіру белгілі бір дәрежесін жету үшін көмектеседі. бұл не - тағамды қыздыруға дәрежесі? бірнеше түрлері бар. Қуыру үшін жылдам жолы - әр жағынан бір жарым минут - орта сирек деп аталатын. Етті кесу кезінде қызыл-қызғылт реңк бар. Басқаша айтқанда, бұл әдіс, «қан» деп аталатын. Орташа - кезінде стейк, бапта келтірілген оның фотосурет, бұдан былай 3-3,5 минуттан артық әрбір жағынан қуырылған. Ет Осы жолмен дайындалған, бұл өте шырынды шығады және ішкі нәзік қызғылт түсті сақтайды. біз (орта жақсы) қыздыру 5 минутқа дейін уақыт арттыру болса, ет Бірінші нұсқада қарағанда неғұрлым қатаң болады, бірақ оның шырынды жоғалтпайсыз. Бифштексы жарайсың (жалпы қуыру) үшін ұсынылмайды.
Тұлыптар стейк. Бұл не?
салмасы бар пісірілген стейк, «Австрия Entrecote.» деп аталды Ол ет толтыру екі пластина арасындағы, орналастырылған пісірілген картоп және жұмыртқа тұратын, дәмдеуіштер қосылған қаймақ араласқан деп біз үшін әдеттегі тағамдарды ерекшеленеді. толтыру басқа үстіне ет сынықтары бөлігі жабық орналастырылады. , онда алдын-ала қуырылған пияз Олар, шұқығыш пайдаланып кеден және utyatnitsu немесе қазандықтың ыстық мұнай баяндалды. Стейк қызыл шарап толы және (пісірілген ет дейін) жарты сағаттың ішінде өтелген. ол тұздықты дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, себебі, құйып емес, құтыға қалады Bouillon. Осы мақсат үшін, ұн оған қосылған, және крем (ісіктер құрылған жоқ, соншалықты), қайнаған дейін қызады. Стейк тамаша пісірілген көкөністер болып табылатын соус немесе гарнир табаққа салып, қызға атқарды.