Саңырауқұлақ ет. Тарих, өнімдері мен рецепт ыдыс-аяқ Сиыр Bourguignon

bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) сияқты француздық дыбыстар дәстүрлі тағамдар Француздар тағамдары көне заманнан бері белгілі болды. Бастапқыда, ол қарапайым шаруа азық-түлік қаралды. Сол күндері саңырауқұлақ сиыр қатаң ет дана дайындалған болатын болғандықтан, ол шарап тұздығын сөндіруге қолданылған. рецепті сиыр Bourguignon уақыт бойы көптеген өзгерістерге ұшырады. Бұл (бүгін ет аз қатаң қысқарту осы тағам дайындауға болады) сапасы мен пайдаланылатын сиыр байланысты. Алайда, bœuf Bourguignon негізгі ерекшеліктері - сиыр сорпаға және сарымсақ дəмдеуіштерді, пияз және саңырауқұлақтар дайындалуда ет және шарап тұздығы келісушілікті, қуыру технологиясы - өзгеріссіз қалады. Ыдыс Boeuf Bourguignon - саңырауқұлақ ет.

Сиыр жануарлар ақуыз және осындай мырыш, селен, фосфор, темір және дәрумендер сияқты түрлі минералдардың толық жиынтығының тамаша көзі болып табылады. Қызыл ет алмасуының үшін қажет карнитин (дәрумені BT ретінде белгілі табиғи амин қышқылы,), ең маңызды диеталық көзі болып табылады. Сиыр саңырауқұлақтар түрлі жақсы жүріп, олар көптеген тағамдарды дайындауға біріктірілген саңырауқұлақ өзінің дәмі мен иісі, сондықтан ет қанықтыру. сату Сіз саңырауқұлақтар түймелерін (ең жас ақ таба аласыз саңырауқұлақтар), саңырауқұлақтар crimini (саңырауқұлақ крем) және Портобелло саңырауқұлақтар (саңырауқұлақ өсіріп). саңырауқұлақтар сипаттамаларын қарамастан, сіз қажетті сақтық шараларын, мысалы, мәдениет саңырауқұлақтар мен жабайы емес саңырауқұлақ қосылған ет дайындауға сақтауға тиіс.

түрлі көздерден жылы сиыр Bourguignon пісіру үшін түрлі нұсқаларын қамтамасыз етеді, олар барлық кейбір ұқсастықтар бар. Мысалы, ет және пешке саңырауқұлақтар осы мақсаты Табаға үшін дайын емес (стандартты өнімдерді оның массивности айырмашылығы эстрадалық кәстрөлдер мен, жоғары қабырғалары мен ұзындығын өңдеуге). Бургундия сиыр төрт жомарт сыбаға үшін қажетті ингредиенттерді астық. 1 кг - ұзын жұқа белдеулерін (шамамен 2x4 см) кесіп ет (сиыр еті),. 4 қалампыр - сарымсақ, пышақпен (баспасөз ұсынылады емес отырады) қиыршық. Қызыл құрғақ шарап (кез келген) - 1,25 кесе. Зәйтүн майы - 2 ас қасық (34 г). Бидай ұны - 3 ас қасық (60 грамм). Сиыр сорпа - 1,5 кесе. Майы - 2 ас қасық (30 грамм). Розмари - 1 бұтағы. лавр жапырағы - 1 дана. Туралған ақжелкен - 2 ас қасық ас қасық. Құрғақ тимьян - 0,5 қасықтар шай немесе жаңа піскен жебіршөп - 4 филиалдары. Sol - 0,5 шай қасық. жаңадан қара бұрыш - (шай қасық сегізінші туралы) 0,6 г. Саңырауқұлақтар (кесілген) - тмин 250 г шымшым. Пияз - 1 үлкен басы. Бұл саңырауқұлақ ет дайындау үшін пайдаланылатын негізгі өнімдері болып табылады.

үлкен пластикалық қап немесе тостағанның аралас сиыр қысқарту, пияз, шарап, зәйтүн майы (аз мұнай ет қуыру үшін сол жақта), лавр, гүлшетен, ақжелкен, тұз, бұрыш, тасшөп және майдалап туралған сарымсақты туралған. қап (тостаған) тоңазытқышта орналастырылады оған 3-4 сағат, ет маринадтау. Осыдан кейін, ет алып, мұқият сүлгімен кептірілген. Тұздықты шетке қойыңыз. кастрөл зәйтүн қалдық мұнай қызады құйылды. кастрюля ет, сүйек жоқ, алдын ала ұн тарады. Тұрақты қатты Қорқыт дайындауды рұқсат бермейді, жоғары жылу 4 минут қуырылған араластырыңыз. ет тілімдерін қуырылған, одан шырын ерекшелену жоқ. барлық ет қызарып кезде, ол құйып, сол бұқтырыңыз табада орналастырылған сиыр сорпаға және жапқанша қалып. қайнатып, баяу отқа 2 сағат сақталады. саңырауқұлақ қосу және тіпті 45 минут сөндіруге. тұздығын сүзеді. ет (шөкім зире бар) сары алтын қоңыр пияз дейін қуырылған соустар күріш, макарон немесе картоп атқарды.