Рецепт: Басты ферменті нан тұщы

ашытқы ашыту жоқ жасады Нан - барлық жұқа армян лаваш, matzah немесе қытырлақ Қытырлақ еврей жаңа піскен тілімдер таныс. жоқ қышқылы бактериялар нан пісіру үшін тіпті ең пайдалы істеу мүмкін емес, сондықтан ашытқысыз пісірілген нан, үйде пісірілген үшін ашытқы, ол, ашыту реакция қамтиды. Қандай содан кейін әр түрлі нан қолдан ұйытқылар дәстүрлі бөлке бастап, дүкенде сатып?

опциялары ашытқы

нан таңдау ретінде көп ашымаған нан Classic, ғасырлық ашытқы опциялары, күнделікті және мерекелік. Ал рецепт кез келген осы сынақтың өрлеу мен әсемдігін үшін ғана қажетті шарты болып табылады, өйткені әлі күнге дейін, қышқылы, табиғи ашытқы болуын бар шарттарына келеді.

үйде ұйытқылар нан пайдалану

ашытқы, кім сенеді үшін, үлкен жұбаныш - зиянды болып табылады, үйде өсірілетін бактериялар белсендіру процесін бақылау өз болуы мүмкін факт болып табылады. құрғақ және қысылған ашытқы өнеркәсіп өндірісінің технологиясы шығару әрбір бірлігіне назар қамтамасыз ете алмайды. Ол патогенді бактериялар жоюдың осы зарарсыздандыру жұмыс аудандарға қызметкерлер мен нан-тоқаш дүкендер талап етуге оғаш болар еді. Сондықтан, кездейсоқ адам және өндірістік факторлардың қорғану қабілеті - жақында өткен ауыл, үй шаруасындағы рөлінде өзіңіз көріңіз үшін жақсы себеп.

Зиянын нан қолдан ұйытқылар

Басты ұйытқылар нан артықшылықтары өте түсінікті өзі нан және осы ашымаған, бірақ олардың кез келген ықтимал зиян, егер? Анықталғанындай, иә, бірақ бұл тек асқазан-ішек жолдары ауыр аурулары бар адамдардың теріс аспектісіне жатады. сол қышқыл қоршаған ортаны метеоризм, изжоги тудыратын, өнім Патогендік құнсызданған ас қорыту жүйесі бойынша зиянды әсерін қоныстануға мүмкіндік бермейді жігерлі ферменттеу ашытқы, құрылған.

Ішінара Қамырды илеу 1-2 сағат қойып, болуы мүмкін пайдалы бактериялық орта дамуына әсер етпестен қышқылдығын бейтараптандыруға. Содасы ас қасық.

бидай-қара бидай ұйытқылар дайындау

Олай болмаған жағдайда, бүкіл бидай бір жылдан астам хош иісті мазмұнымен матамен жабылған уақтылы бордақылау банкісіне бар бола алады, өйткені нан, «мәңгілік» деп аталатын ашытқыға ашымаған. қысқарды ашытқысынан бидай ұны мен бидай «термині өмір» араластыру мүмкіндігімен, бірақ ұзақ мерзімді жинау жоспарланып отырған жоқ болса, бұл опция бай және күрделі дәмі әкеледі.

жарты литрлік банкіге кезде бабының 1 құйыңыз. бірінші немесе екінші сортты бидай және бидай ұнын қасық. су жұқа ағынын құю, сұйық крем үшін консистенциясы ұқсас суспензия, араластырыңыз. Енді сіз тек қана бір қабат банк мақта матаны жабуға бар, және сіз күтуге болады.

Brew ашыту бар шатастырмау керек - содан кейін ашытқы қоюға дайын компоненттерінің өсіру дайындауға, және қант немесе бал жоғары ашыту тудырып, және - ұн. Ашымаған нан, бидай немесе кез келген басқа нысаны ғана жарамды қоректік орталар үшін ашытқы және ауадан ұн немесе күзде осы тұратын бактериялар, өз процесін аяқтау.

қалбыр қышқыл иісі, тән келесі күні пайда болады және оның мазмұны қанағаттандырылуға тиiс және оттегі көпіршіктері дерлік жартысында көтеріледі. Осы ұн екі түрі, 3 ас қасық үшін осы уақытта араласуға қайтадан, ақталды бір рет. әрбір қасық. 2-3 сағат шыңы қызметін жету үшін, және осы ашымаған нан Стартер дайын екенін білдіреді ашыту жаңа кезеңі.

ұйытқылар қара бидай дайындау

Ашымаған нан бидай ұйытқылар рецепт - оның ұзақ мерзімді сақтау және жұмсақтық үшін белгілі, нан монастырь жасау үшін пайдаланылады параметр болып табылады. Жылжымайтын нан, жергілікті наубайхана соттау үшін, бес күндік ашыту дайындалған болуы тиіс, бірақ дайын ролл пештің жойылады кейін, сондай-ақ, оны үстелге кесіп, тағы бір күні сүлгімен және таза «табыс» оралған жоқ. нан дыбыс қыртысының туралы постукивания ал шығып соғылды, және дәмдісін үстел кесу үгіндісі кездестіруге емес кезде - тек осы жағдайларда, нан шынайы деп санауға болады.

барлық осы талаптарына жауап беретін Ашымаған нан үшін Стартер дайындауға қалай? Біріншіден, 100 г ериді қажет болып табылатын, тазартылған пайдаланып немесе жоқ қайнатылған су мен қорғауға бидайдан ұн крем майдың орташа қалыңдығына. Бұрын малынған ашытқы бар ыдысын, жабуға майлық, содан кейін таза контейнерге және жылу ішіне қамтылған.

көпіршіктердің қалыпты пайда екінші күні - олар өте көп болуы мүмкін, бірақ Стартер бәрібір сол тұрақтылық сақтау үшін қара бидай ұн мен су аз мөлшерде тағы да 100 грамм толықты.

Ашымаған нан үшінші күні құрылған соңғы podsypaniem ұн (100 г), және ол күн үшін тазартылады соңғы рет ашытқыға. бесінші күні негізде таңертең өзінде пайдалануға болады. Бұл әрекетті орындау үшін, көбік сұйықтықтың жалпы сомасы екі бөліктен және банкіге қалды бөлігі бөлінеді тиіс, дәке жауып үш рет бүктелген және тоңазытқыштың ішіне салып, кейінге қалдырылған бөлігі сынау үшін пайдаланылатын.

Мейіз бойынша ұйытқылар дайындау

жұмсақ ақ мейіз жарты шыны езеді немесе оның тұтастығын бұзуға пакеті выкатывать скалкой бар созылып қажет. терең ыдысқа үлесі мейіз, қара бидай ұны бірдей мөлшерін толтыру және барлық ақ 1 сағ араластырыңыз, су жарты стакан құйып. табиғи бал құйыңыз. қоспасы арнайы қажет емес қалың, жұқа The болып табылады.

, Шыны құмыра салмағы Shift қос қабатты дәке жабуға және күні бойы жылы қалдырыңыз. ферменттелген Стартер штамм екінші күні, шлам мейіз сұйықтықты барлық басу, және тәтті су 4 бабының құйылады. ас қасық ұн және қара бидай йогурт бірізділік ауыз бұрын жылы сумен асты.

Үшінші күні Стартер пайдалануға болады. тоңазытқышта сақтауға болады негіздері, жартысында, тағы 4-баптан толтырады. қасық, содан кейін дәке жабылған және таза, ұн, және басқа да жартысы сынау үшін пайдаланылады.

астық шикі ашыту дайындау

шикізат түрінде және крем жылы - екі нұсқаларында дайын астықты ашыған. Crude тірі бактериялар бай ашытқы, және толық оны сақталған өсіп астық құны, бірақ екінші әдіспен өндірілген ферменті, ұзақ созылады.

жүгері ылғалды әдісі бойынша Ашымаған нан үшін ашытқы қалай жасауға болады? қара немесе ақ - Біріншіден сіз пісіріп жоспарлап нан қандай шешу қажет. бидай - қара бидай наны ақ астық қабылдауға тиіс. Сіз әр түрлі екі нұсқада тағамдарды дайындауға, содан кейін оларға бір немесе тіпті бір-бірімен араластыру арқылы бірін пайдалануға болады.

шыны ыдыс 1 кесе көшіп, сондай-ақ жуып астық құйып, бір-біріне жабысып дымқыл түйіршіктер бірнеше рет шайқаңыз. Ең жақсы бойды үшін күн үшін сөмкеге салып қуаты, оны байлап, ол үшін банк конденсат, ұйымдастыру қажет, және жылы таза болып табылады.

Келесі күні пакеті жойылады және ағын су астық қайтадан жуады. барлық астық ісіп және көктеп рұқсат етілген болса, сіз ашытқысынан дайындауға кірісу мүмкін - егер жоқ болса, пакетін процедураны қайталаңыз және басқа 6-8 сағат, жылы ыдысын қалдырыңыз. Осыдан кейін опухшие астық орташа жылдамдықта Блендер үшін контейнерде тарады және целлюлоза үшін Ұсақталған - міндетті гомогенді жету емес.

2 ас қасық ұштастыра суспензия нәтижесінде терең тағам. қасық бидай ұн және 1 сағ аршылған. бал қасық, бір құмыра салмағы ауыстыру, басқа бір күн үшін шүберекпен және таза қамтиды. суық жойылған бөлігі, көбінесе бірден пайдаланылады - болашақтың қоспасы алдыңғы рецепт сияқты келеді.

астық туралы дайындау горчица ферменті

астық бастап Ашымаған ұйытқылар нан ішінара жоғарыда қайталайды үшін Custard рецепт - өнген астық, ұн мен бал аралас, бірақ содан кейін қайтадан қалың қаймақ дейін біраз сумен таратылған және 25 минут шағын өрт қойылады. Салқындатылған қоспасы, орамал Табаға оралған, содан кейін жартысында бөлініп шықты.

күріш ашытқы Пісіру

Сурет бір (резидент-буланған) және дәннің қауызына ретінде пайдаланылуы мүмкін. жүгері 100 г су ағыны астында жуып және банкіге салып. (Слайд) қасық. 1 сағ қосу, сол сәл қыздырылған су 150 мл құйыңыз қант және үш күн бойы қараңғы салқын жерде матамен жабылған ыдысын алып тастаңыз.

Үшінші күні кешке мақала 1,5 ашытқыны қосу. қасықтар ақ бидай ұны және 0,5-ші. қант қасықтар. масса көбіктенетін төртінші күн араластыру және ұйықтап 1 үлкен қасық құлағаннан кейін, жылытылатын су 100 мл, оны сұйылту. л. ұн.

мұқият дәке арқылы басып бесінші күн стартер штамм, күні, 1 сағ қосыңыз. қант қасық пен ұн жарты кесе. 4 кейін chasa ұйытқылар пайдалануға болады. Бұл күріш ашытқы жүзінде cherstveyuschie тоқаш нан, ең пышной құймақ және тәтті торт болып ол болып табылады.

хоп конустары ашытқы дайындау

Кеңінен таралған пікірге қарамастан, құлмақ конустарының ферменті «мас» алу, мұндай негіздемелік Ашымаған нан үшін сол қазірдің өзінде сипатталған ұйытқылар рецепт ешқандай айырмашылығы жоқ. ферменттеу жолымен этил спиртін Кейбір бөлігі шын мәнінде бөлінеді, бірақ термоөңдеу зат жоғалады, ешқандай із қалдырып.

Кешке, термос 1 ас қасық құйыңыз. хоп конустарының қасық қайнаған су олардың кесе брага және түні бойы жабық термос тұнбалары қалдырыңыз. Келесі күні, шыны 2-литрлік банкіге сұйық су төгетін, бір мақала енгізу үшін. табиғи бал қасық, крем майдың орташа қалыңдығына дайындауды алып, бірте-бірте ұйықтап бидай ұн құлап, қарқынды барлық араластырыңыз. Банк дәке жабуға және жылу алып тастаңыз.

Таңертең ол банктердің ұйытқылар мен жағымсыз иісі Марк көбік атап болады - бұл қалыпты жағдай. басқа 2-3 ас қасық массасы араласуға. ас қасық ұн және қайтадан бір күн қалдырыңыз. рәсімін төртінші күні podteplennoy су қосу арқылы күрделене - бұл бұрынғы консистенциясы жиымын қайтару, кем дегенде жалпы қоспаның жартысы көлемін құйып, содан кейін ұн қалыңдату үшін болуы керек. Бесінші күні - 4-ші күні барлық іс-әрекеттерін қайталау.

Соңында, алтыншы күні, ең ұзын ашытқы дайын саналады, және ол пайдалануға болады.

Басты ашытқы қамырды дайындау

Опара белсендірілген, сүт қышқылы бактериялар толық күшіне енгізуге көмектеседі, сондықтан онсыз қолдан нан қамыр дайындау мүмкін емес. Сіз әдетте дымқыл қысылған ашытқы салмағы баса назар болса, онда б лік 40 г дайын ұйытқылар 1 кесе алмастыра. Ол 3 сағат ашытқыны сомасына ұқсас. Инстантоны қасықтар құрғақ ашытқы.

ұйытқылар жөкемен дайындау үшін толық шыны кең ыдысқа құйылады болды, жаппай қыздырылған су 400 мл таратылған және қамыр қаймақ еске бастайды кезде уақыт өткізіп алмау тырысып podseivat ұн, шағын бөлігін бастайды. Содан кейін тостаған 8-10 сағат жылу жабылған және жойылады.

Басты Ашытқы туралы Нан

Түнде бірнеше рет көтеріледі Қамырды және құлайды - күш. Қамырды илеу пайдалы әрине, бұл қара нан, деп атап өтті, бірақ ол «қиын» көп болып табылады және кейде толық-күйдірілген бола алмайды тиіс. Сондықтан, 20-30% бидай ұны жөкемен оны қоспас бұрын, ол бидайдың бірдей мөлшерін, бірінші немесе екінші сыныпты ауыстыру жөн.

Бөлек кесе 1 сағат жылы сумен 100 мл қосу үшін қажет. Тұз және 1 үлкен қасық құйыңыз. қант немесе бал қасық. қант ерігенше кезде, қоспасы Brew құйылады және ағаш қасықпен ақ араластырылып болды. Қазір бұл қиял кезегі болды - болашақта қамыр, сіз кез келген дәмдеуіштер, жаңғақ, күнжіттің тұқым, кебек, сұлы, тұқымдар, өсіп астық қосуға болады. ол іс жүзінде кез келген аспаздық экспериментке өз қасиетін сақтайды ашытқыға Ашымаған нан пайдалану. болашақ 3-5 өнер ішіне қамыр құйып көз жеткізіңіз. өсімдік майы қасық. Ең бастысы, содан кейін бәрі жақсы болып табылады және дайындалған ұн електен ыдысқа тікелей араластырыңыз.

Қамырды жылжымалы

тірі ашытқы қамыр туралы ештеңе айтылмаған - оның «илеңіз» илеңіз. Жомарт ұн үстел ояту, Promin содан кейін қайтадан доп қалыптастыру, екі қолыңызбен сағат тілімен барлық жабысқақ гетерогенді бұқаралық оған іске бастайды оған тарады. ұн Қамырды oversaturate тиіс емес - бұл қолына жабысып тоқтатады, бірақ көп емес болуы тиіс.

ортақ нан қалыптастыру, сондықтан орын - оның қолында доп қабылдауға және бүкіл айналдыра үстінен допты ішіндегі Қамырды DENT - майланған табаға салып тиіс, жарты шарда әкеледі. Енді нан болашақ жылу тұруға шамамен екі сағат болуы тиіс.

Пеш сәл жылытылған кейін, төменгі грильде, артқы қабырғаға жақын, ол су ыдысын қою қажет. Содан кейін есікті жабыңыз және пеш 230 ⁰ С температураға дейін жылығанда дейін күте

нан пеште кезде, 40 минут орай, онда ол дайындық ағаш пышақпен бағалауға көріңіз болады.

нан мейкер ашытқыға Ашымаған нан дайындау Қамырды құрамның ұзақ тәртібі сізді құтылдық және ақылды құрылғы арқасында, сіз үлкен түрлі көруге болады қосымша тағамдар мен сүйікті нан рецепт көп жуып.