Пахлава Баку: тарих биттік және пісіру кішкентай құпиялары

Сіз қандай Пахлаву білмейсіз бе? жаңғақ қабаты, патшалар мен сұлтандардың сүйікті тағамы Бұл атақты шығыс жеңсік. Армян, бал, қабатты,: пісіру хош иістендіргіштер және атауларды осы массасы түрік, пахлава Баку және т.б. Дәмді жержаңғақ торт бірақ мен атаулары мен хош көп, бірақ олар барлық көп қабатты ортақ. Бұл пакетті қалған негізгі айырмашылығы болып табылады.

Шығыс десерт Crown Jewel болып Осман империясының. Олар оны сүю және әр түрлі елдерде дайындалады. Мысалы, 2008 жылы Әзербайжанда мереке Навруз туралы алып пахлава Баку дайын кондитерлер болды. Аспаздар торттар дайындау бүкіл апта жұмыс істеуге тура келді, ол ұн және ұнтақ қант 350 кг, және жеті мың жұмыртқа, бадам және фундук шамамен 25 кг болды. Тәттіге астам 15,000 адам дәмін татты, он екі метр ұзын бұрылып, үш метр, ені отыр. Бұл ТМД және Ресей рекордтар кітабына кірді ірі нан-тоқаш, болып табылады.

Провенанс

пахлава үшін бірінші рецепті жұқа қамыр ассириялықтар келді. Бұл рецепт бірден тарихи сілтеме беріледі - әрбір тағам сияқты «мақтана» алмайды емес. рекордтық бар Fatiha (қазір ол османлы сұлтандары мұражайында болып табылады) Cookbook Ежелде оған сәйкес бірінші пахлава 1453, Сұлтан аспазшы сот жасалды. Бұл тәтті десерт сондықтан ол әр мереке үшін тағам пісіру үшін аспазшы тапсырыс ұнады.

Бірақ бұл тек бір оның шыққан нұсқаларын болып табылады. басқа көздерден айтуынша Баку пахлава ол 8-ші ғасырда б.э.д. дайындауға бастады Түркия тумасы болып табылады. Бұрын ол өрескел сынау пісірілген, бірақ ол рецепт Еуропадағы танымал бола алмады сияқты ұзақ болды «пахлава» деп аталды. Грек аспаздар осылайша шығыс тәттілері дәмді дәмі және тәбетті көрінісін беріп, қамыр көп нәзік және рассыпчатый жасауға бастады.

Бүгін әрбір Шығыс әйел осы рецепт үшін бірегей рецепт бар. оның қамырды дайындау үшін дәмді Пахлаву алу үшін өте жұқа тарамдалып отыр. тұт ағаштан жасалған, осы мақсат үшін арнайы жылжымалы түйреуіштер. олардың ұзындығы үш метр. Шығысында, жергілікті наубайхана пісіру тәртібін қосу бұқаралық көріністердің қарайды - өте қызықты, олар шебер алып жылжымалы дефузер қалай көруге.

Осылайша, қамыр парағы, ол сөзбе ашық айналды деп, бірнеше рет оралған. Салмамыз қабылданған бадам, жаңғақтар, фисташки, немесе майдалап туралған, содан кейін бал тұздыққа пісірілген оларды қайрайды үшін, дәмдеуішті дәмдеуіштер оған қосылған. толтыру суыған кезде, оның мұқият майымен алдын-ала майлап қамыр қабаттары арасындағы қойды.

Әрбір елде, жеке нұсқамада дайындаған жеңсік, осы Toppings, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және қамырдың түрлі пайдаланады. рецепт дайындау және ингредиенттер қатынасы әртүрлі тәсілдермен қарамастан сақталуы тиіс өз тән және міндетті ережелер бар.

Басты пісіру ғана мықтап қамыр толтырылады металл пісіру парақ төмен түрінде, Bake Пахлаву ұсынады. Көрініс Goodies жабық бәліш еске түсіреді. май қосу үшін екі қадаммен оны пісіріп. Пахлава Тағамның кейін, ол жұқа сироп, дәмді дәмі беруге құйылады және табаға тікелей кесіледі. Арнайы дәмі бірнеше жолмен дайындалған жаңғақ толтыру, береді.

Бірінші түрі - қарапайым

Грек жаңғағы, содан кейін, майдалап майлы массасын қалыптастыру түйіп, аванстық буланған аршылған. соңында ол ұнтақ қант, даршын, кардамон және (қатынасы дәмдеуіштер тұжырымдау байланысты) қосылады. нәтижесі болып табылады марципан бұқаралық.

Екінші түрі - күрделі

жаңғақ-қант толтыру түйіп печенье айдалады. ол қант бар, бұлғанған белок бөлінген шикізат жұмыртқа алыңыз, осыған ұқсас іс-шаралар сарысын жүргізілді. Сондай-ақ, толтыру араласады Дайын аямаған бұқаралық.

Lazy пахлава Баку

Бұл рецепт, ол, әрине, жеткілікті қарапайым алыс классикалық, бірақ әлі күнге дейін жеңсік дәм татуға, ол әрбір әйелге дайындауға алады, өте жағымды береді.

200 гр. еленген ұн үш стакан майы отбивную жұмсартылған, қаймақ кесе қосу, қамырды илеу және сағат суық қалдырыңыз. 100 гр: қамырдың дейін толтыру дайындау, суыйды. қант, жұмыртқа, туралған жаңғақ (200 гр.), кардамон (3 қораптар) - барлық аралас.

Біз, салқындатылған Қамырды алып екі тең бөлікке бөліңіз және өте жұқа илеңіз. бірінші қабаты оның май толтыру түрінде таратуға және екінші парақты жабу. ромбами ішіне жабық бәліш кесегін қалыптасады, шамамен қырық минут (180 ° С) пештің оны жіберіңіз. қалың дейін сумен таратылған шыны қайнаған бал (50 г). қайнатыңыз: Осы уақыттан кейін алып және бал тұздықты толтыру Пахлава.