Міндеттерді әкімші мейрамханасы - мейрамхана бизнесі табысының кілті.

Көптеген адамдар өз өмірінде кем дегенде бір рет мейрамханасында түскі немесе кешкі ас ішуге тура келеді, бірақ бәрі де білмейді, бұл жерде клиенттің өздерін жайлы сезінуі үшін көп күш жұмсап, көп уақыт жұмсайды. Бұл мейрамхана әкімшілігінің жауапкершілігі.

Жақында мейрамхана бизнесі керемет жылдамдықпен дамып келеді, бірақ, өкінішке орай, білікті кадрларды табу өте қиын. Бұл тек осы салада жұмыс істей бастағандарға ғана емес, сондай-ақ осы бизнесте бұрыннан келе жатқан иелерге де тап болады. Директордың өз жұмысын дұрыс орындауы үшін, мейрамхана әкімшісінің міндеттерін нақты тұжырымдау қажет, сол кезде сіз өз мекемеңізге пайда әкеле аласыз.

Маман таңдауда қиындықтар болмауы үшін, ресторан әкімшісінің лауазымдық міндеттерін қызметкер орындауы керек, әңгімелесу алдында анықтау керек, тек содан кейін кандидаттарды іріктеуді бастайды. Ең алдымен, ол келесі теориялық білім мен дағдыға ие болуы керек:

1. Қоғамдық тамақтану саласына жататын барлық заңдарды, бұйрықтарды, жарлықтарды білуі керек .
2. Ол мекеменің негізгі функциясын жүзеге асыру үшін мейрамхана мен оның барлық бөлімшелерінің шаруашылық қызметімен таныс болуы керек.
3. Мен өнімдер мен қызметтердің жалақысы мен бағасын, сондай-ақ қызметкерлердің жұмысын ынталандыру тәсілімен танысамын. Сондай-ақ, басшы Ресей Федерациясында еңбек қорғау туралы заңдар туралы білуі қажет.
4. Әкімші қауіпсіздіктің барлық талаптарын нақты орындауы керек.
5. Ең бастысы, мейрамхана әкімшісінің міндеті кадрларды басқарудың дағдылары мен қабілеттерін жақсы біледі. Теориядағы жоғары сауаттылыққа қарамастан, тәжірибенің жетіспеушілігі әкімші қызметкерлермен ортақ тіл таба алмайтындығына және, тиісінше, бұл командадағы және, демек, бизнестегі келіспеушіліктерге әкеледі.

Ресторан менеджерінің лауазымдық сипаттамасы келесі элементтерден тұруы керек:

1. Мейрамхана қызметкерлерінің қызметін толық бақылау. Жұмыстың жоспарлануын бақылау, барлық медициналық және техникалық талаптарды қадағалау, қызметкерлер арасында жауапкершілікті бөлу, барлық бағындырушылардың жұмысын, соның ішінде көтермелеу және жазалау әдістерін толық түсіну қажет.
2. Жақсы маман баға белгілеудің ерекшелігін, негізгі экономикалық көрсеткіштерді: чектің орташа құнын, халықтың бір күннің өткізгіштігін түсінуі керек. Сондай-ақ, осы көрсеткіштерді қалай жақсартуға болатындығы туралы ұсыныстарды қабылдау қажет.
3. Мейрамхана әкімшісінің міндеті қызметкерлер мен келушілер арасындағы барлық жанжалды жағдайларды шешу, бөлмеге тапсырыс беруді бақылау, тұрақты клиенттерге қызмет көрсету сапасын бақылау.

Мейрамхананың әкімшісі жауапты лауазым болып табылады және бүкіл бизнестің табысы сарапшының біліктілігіне байланысты. Осы саладағы шынымен жақсы жұмыскерді табу оңай емес, сондықтан оны орындау мүмкін болса, кадрларды жақсы көру керек.