Краков шұжық: құрамы, калория, рецепт

«Краков» шұжық шыққан отаны, Атауынан-ақ, Краков поляк қаласы болды. Ол XVI ғасырда көп пайда мен формасын және дәмдеуіштер тығыз жер сиыр күйдірілген үй шұжығы болды. Бұл бастапқы рецепт бағасы шошқа Бекон қосу бастады азайту мақсатында шұжықтар сияқты, XVIII ғасырда Ресей қарыз болды және кейіннен (1917 жылы) өзгертілген. Ол «Краков» белгілі бізге Шұжық піскен бұл рецепт арналған.

Калория мазмұны мен құрамы

Құрамы енгізілген : өнім құрамын шошқа, сиыр еті, бекон, сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер, және бекіту бояу үшін натрий нитраты біртектілігі мен үйрету фосфаттар.

«Краков» ГОСТ сәйкес шұжық ет мазмұны 60% төмен болмауы тиіс, онда, «В» санатындағы енгізілген. тек табиғи корпусында қол жетімді.

Шұжық «Краков»: рецепт

Басты пісірілген шұжық желдеткіштер өндіруші үшін пісіру қандай да бір қиындықтар тудыруы болмаса, ысталған шұжық дайындауға жағдай бірнеше басқаша. Емес, әркім рецепт барлық түрлі айналысатын және өзі үшін ең қолайлы таңдау қалайды. Біз сізге қонақтарға мүмкіндігінше жақын өкпе, ұсынамыз. Сіз дайындықтың барлық кезеңдерін орындаңыз болса, соңында сіз дәмді, қолдан «Краков» шұжық шалады. Жұмысты бастайық.

Қажетті ингредиенттерді:

ет:

• Сиыр - 300 г;
• Шошқа - 400 г;
• Бекон немесе шошқа май - 300 г

дәмдеуіштер:

• тұз - 30 г;
• Қант - 1,35 г;
• қара бұрыш - 1 г;
• иісті бұрыш туралған - 0,9 г;
• - 2 жыл Сарымсақ

Маңызды! Етті solilos аванстық болса, ингредиенттер тұз алынып тасталуы тиіс.

ет нақты пісіру шұжықтар zaymomsya дайындау алдында. Ол Марина қажет. Бұл деп аталатын «дымқыл» әдісін пайдалану немесе, тұздықтағы тұз, жай ет, оны жақсы. Бұл 2-4 бұршақ кезінде су литр талап ететін иісті бұрыш, қант 5 г және тұз 125 г. тұздықтағы ет төмендету (бұрын ол 250-300 г кесектерге кесілген болуы тиіс), ол үш күн бойы нанымдардың оны қалдыру қажет. Бірақ күніне бір рет қосулы болуы керек тоңазытқышта контейнерді орналастыруға ұмытып, және бірыңғай тұздалған ет кесектерін істемейді. бірнеше кезеңнен дайындалған ет «Краков» шұжық тұзданғыштық кейін.

жиі жинау

жеткілікті үлкен мөлшерін шығуда тесіктері бар бұрмалап ет тегістеу машинасы,. тоңазытқышта алдын ала Бекон қату, шағын төртбұрыштап кесіп, содан кейін витая ет және дайын дәмдеуіштер араластырыңыз. Осыдан кейін, ол бір сағат ішінде толтыру үшiн дайындауға мүмкіндік береді.

Салмамыз шұжық

Өте маңызды қадам. Ол пайдалану үшін ең жақсы болып табылады коллаген сыртқы қорабын. Бұл туралы 25-30 см ұзындығы кесілген болуы тиіс. Дайындалған сегменттері сомасы бірнеше минут тұзды суға салып. Бұл жуу кейін, бір жолдың соңына, және салмасы құрылғыда бекітілген қарсы байлаңыз. Салмамыз конвертті толтыру және шпагат басқа жағын байлап дайын.

қатайтылған

90 ° C пешке біркелкі қуыру температурасы бір сағат барлар жиналды. Сіз коллаген қабықтың пайдаланған Алайда, егер бұл қадам өткізіп отыр. шұжық қуырылған кезде, олар 50-60 минут 85-85,5 градусқа қажетті температурада пісіреді. Бірден Пісіріп болғаннан кейін шұжық бар пайдаланып, темекі керек үйге Smokehouse. Шылым шегу процесі 100-ден 30 температураның біртіндеп азаюына ° C. отырып, шамамен алты сегіз сағат уақыт кетеді

салқындату

дайын «Краков» шұжық міндетті тоңазытқышта қойылады деп кейін ғана бөлме температурасында бірінші салқындатылған және онда қорытынды кезеңі.

Ас болсын!