«Valpolicella» (шарап): сипаттамасы, түрлері, ерекшеліктері мен шолулар

Valpolicella (Valpolicella) - Венето итальяндық провинциясының облысы, ұзақ оның шарап өндіру үшін белгілі болды. Ол Пьемонт облысында орналасқан. төбеден суық желден қорғалған Sun-сіңдірілген Valley. көп күн радиациясының үшін өзені Адидже су бетінен көрініс сәулелері қамтамасыз етеді. мұнда шарап, ол тамаша ахуалды, сондай-ақ тамаша топырақты ғана емес әзірледі. Мұнда топырақтың түрлі бар - елеулі кальций мазмұнмен, ақ, қызыл алюминий. Бұл топырақ кез келген басқа табылған жоқ жүзім сорттарын байлығын өсіруге мүмкіндік береді. Бұл жергілікті «эндемиялық» - Molinara, Rondinella және Corvina. Noble үш сорттарын қоспасы және атақты итальяндық шарап «Valpolicella» дүниеге келді. Бұл біз осы бапта дәм татуға болады.

араластыру

Біріншіден, «Valpolicella» жасалады, оның жүзім қарастыру. ақ жидек беріп, жүзім үшін Венето провинциясы негізінен белгілі. Бірақ аты «көптеген шарап жертөледен аңғардың» ретінде аударып Valpolicella, қосалқы облысы, ережеден ерекше жағдай болып табылады. Мұнда тек қана қызыл сорттарын өсіріледі. Италия үшін, ең көп таралған Санджовезе болып табылады. Бұл алуан, сондай-ақ өсті, бірақ шағын ауданы болып табылады. Бірақ негізгі Queen Corwin болып табылады. қалың терісін бар дерлік қара жидектер сусынға шие және Илеу бай хош береді. Сапалық құрғақ (кем тәтті) қызыл шарап «Valpolicella» қырық жетпіс пайызы сынып Корвина бастап бар. түс қанықтығын сусын Rondinella сай үшін. Бірақ бұл алуан аз хош иісті жидектер. Сондықтан, бірге Rondinella «Шарап бар қоспасы Molinari қамтиды. Бұл алуан сусын қышқылдығын қосады.

өндіру процесі

«Valpolicella» - өте бірегей технология бойынша етеді шарап. Жиналған жидектер бамбук циновке жұқа қабаты таралған және жақсы желдетілетін кетеді. Сондықтан олар (ауа райына байланысты) үш-төрт ай бойы podvyalivayut. Осылайша, «Passito» деп аталады қазірдің өзінде жеткізілетін «дерлік мейіз», өңдеу. Жүзім егін жинау айтарлықтай мөлшері азаяды. Бұл жағдайда, жидектер өте әр түрлі органолептикалық сипаттамалар айналды. Бұл техника zaizyumlivaniya «appasimento» деп аталады. Қаңтар соңына қарай қиыршық жидектер кептірілген. Содан кейін төмен температурада ұзақ және баяу ашыту мацерация жұмсайды. Бұл процесс 50 күн бір айдан бастап созылады. Мұнда, өндіруші үшін ол ашытқы спирті артық қант қайта өте маңызды болып табылады. екі дүниеге, ашыту процесін тоқтату үшін, қашан байланысты, осы кезеңде : шарап сорттарын құрғақ «Amarone» және тәтті «Recioto».

терруара

шикізат сусынды өсіріледі бөтелкелер мен облыстың жапсырмалар көрсетілген. Шарап «Valpolicella Классик» жүзім Рим империясының күн өсірілді қосалқы облысында өндіріледі. Сан Cariano, Sant'Ambrogio жылы Пьетро, Fumane, Marano және Negrar: Бұл тек бес ауылдарды тұрады. Адидже - солтүстік облысының шегі Lessinia таулар, және оңтүстіктен. Marano, Negrar және Fumane - төмен төбеден үш алқап ішіне аймағын бөліңіз. Олардың әрқайсысы бірегей топырақты және тіпті климат. жапсырмасында «Valpolicella Superiore» деген жазу шикізат етегі Lessinia таулар атақты аңғарлардың жоғарыда орналасқан жүзімдіктер жиналған дегенді білдіреді. Осы бөлiнiсiнде көзделiп отыр Сусындар жоғары беріктігі мен қышқылдығы сипатталады. Бірақ тек «Valpolicella Classico» жиырма жеті Terroirs (Cru) бар. Сонымен қатар, әр түрлі өндірушілер түрлі саясаттары мен технологияларды бар. Біреулер оны кетуіне, асыл зең құптады. Түрлі әдістері саябыр, арнайы ағаш бөшкелер, құрастыру - барлық осы тонкости мен енгізуі арнайы сусындар туындатады.

«Valpolicella Recioto»

Ежелгі римдіктер, шарап ол тым тәтті немесе өте күшті, не қабылдау, сірке қосу емес екенін, сондықтан. салқын климат prialpiyskom жидектер тым аз қант жинақтауға және сусындар сулы дайындалды. Содан кейін біз техника appassimento қолдана бастады. Сәл кептірілген жидек (passito) үлкен десерт шарап шықты. Ол атын алды «Recioto Valpolicella.» Шарап ол перезрелых шие хош иісі бар шоғын қаныққан болды. Ол тығыз денесі. оның көп қырлы дәмі кептірілген жемістері ноталары (әсіресе қара өрік) және шие Кептелісті қосылды. Бірақ «Recioto» шарап әлі десерт гөрі ликер болып табылады. жидектер өздері қышқылы көп сақталған, өйткені оның дәмі cloying емес.

Шарап «Amarone DELLA Valpolicella»

Бұл сусын, «Recioto» інісі жақында туған және болып, іс жүзінде болды. Егер сіз «Recioto» ашыту процесін қатайтыңыз Бірақ, егер «Amarone» алуға. Бастапқыда, осы шарап өндіруші арқылы қадағалау ретінде қабылданады. Бірақ Vogue құрғақ сусындар сияқты, сұраныс пен «Amarone» өсті. Ол тұрады - Valpolicella классикалық триосы аңғарлары: Corvina, үлесі кем дегенде 40 пайызы, Rondinella және Molinara болуы тиіс. Korvinone сорттарын болуы. он бес жылдан он сегіз градус дейін «көптеген жертөледен алқабында» ең беделді шарап бекініс. сөз «Amaro» деп аударылады «ащы». суффиксі «жүзінде» әсерін ұлғайтқыш осы сипаттамасы береді. біз «Recioto» бар «Amarone» салыстыруға болса, шын мәнінде бірінші мысал, ол «өте ащы» көрінеді. Осы Бірақ құрғақ шарап Италияда ең беделді бірі болып табылады, әлемдік нарықта да, ол тек ортасында ХХ ғасырдың істеу болды. Оның дәмі таңқурай, дәмдеуіш және темекі лебізі ұштастыра шие басым.

Шарап «Valpolicella Ripasso»

Machinery өндірушілер жақсарды. Жүзімдіктер Valpolicella аңғарлар орта ашытуды қолдана бастады. Бұл техника «Ripasso» пайда болды. Бұл - «Recioto» және «Amarone» және олардың бірлескен ұлы емес, тіпті кіші інісі. «Ripasso» қалай жасауға болады? Жүзім podvyalivayut. кептіргіштер бамбук циновке - Бұрын, ол шатырлар немесе үйдің ең жылы жерде сабан кілемшелер жүргізілді, және қазір. Содан кейін жидектер сығып, және сусланы ашыған қалды. шарап туған кезде, (багасса) өндірісі «Recioto» және «Amarone» қалған, целлюлоза оған қосылды. қайталама ашыту процесі он жылдан он бес күнге дейін созылады. Бұл техника «Ripasso» деп аталатын, және ол берді шарап атын. сусын, содан кейін бөшкелердегі екі жылдық қартаюды өтеді. «Ripasso» дегеніміз не? Бұл шарап жонуға және барқыттай құрылымы бар, бірақ «Amarone» салыстырғанда, бұл күрделі және хош тереңдігі жоғалтады. Бірақ ол әлі өте қызықты сусын.

Тек «Valpolicella»

сәл кептірілген жидек сығылған «Amarone» өндіру, бастап сусланы торт қалады. Әдетте итальяндық шарап бұл дистиллят өндіру мүмкіндік берді. Бірақ жоқ Valpolicella жазықтарға. жүзім арақ - - өзге аймақтарда істеу граппа болсын. «Amarone» бастап жмых Илеу бай және фенол құрамы бар. Осы заттардың қайталама ашыту жылы шарап байытады. қызыл құрғақ шарап - Осылайша «Valpolicella» дүниеге келген. Бұл тән сусын өндірушілерге береді. Бірақ Е. Хемингуэй, «бауырлас үйге ретінде шарап бейбітшілік.»: «Valpolicella» үлкен желдеткіш болды, оған мынадай анықтама берді Ал ол дұрыс болды - бүкіл әлем, бұл Совиньон және Каберне сорттары өмір сүрмесе қарағанда жақсы болды деп сенген уақытта.

бағасы

стандартты «Valpolicella» - Тұтастай алғанда аясында сол облысында өсірілетін шикізаттан жасалған шарап. Бірақ ол DOC ретінде белгіленген. Осы шарап бөтелкесі Ресейде 750 рубль болады. ең беделді жергілікті сусын «Amarone» болып табылады. Иә, мен ол үшін шикізат Valpolicella Classico немесе Valpantena ішінде өсірілген тиіс. Бұл сусындар тиісті таңбаланған. Құрастыру онда бірдей дерлік - кәмелетке толмаған ауытқулары бар түрлі Шарап араласқан сорттарын триосы. «Recioto» десерттік шараптар әуесқойлары үшін ұсынылады болады.