Технологиялық схемасы Кондитер: Толығырақ

Кондитер, олар жасалған шикізат байланысты, қант және ұн болып табылады. Схема процесі әр түрлі әр жағдайда. т.б. вафли, печенье, бәліштер және: ұн құрамында барлық өнімдер - осындай желе, карамель, шоколад, кәмпиттер, ириски, Jelly Beans және ұн ретінде қант саналады өнімдер.

өндіріс кезеңдері

арнайы технологиялық схемалары өндірілген кондитерлік өнімдер түрлі түрлері. Бірақ процесінің барлық операциялар үш кезең бойынша жинақтауға болады:

• дайындау;
• негізгі;
• соңғы.

дайындық сатысында, маңызды рөл шикізат пен өндіріс процесі қажетті компоненттердің тұрақты жабдықтау атқарады. Бұл кезеңде, шикізат алынған және сақтау үшін дайындалған, содан кейін өндіріс үшін дайындалған. Барлық жұмыстар кондитерлік бұқаралық, құйылған бұйымдар, өңделген беті сот ісін басты сатысында, жүзеге асырылады. Негізгі сахнада, дайын өнімді алып орамда. соңғы кезеңінде, өнімнің жобалау пакетіне алынған.

Қалай кондитер цехы жасайды

кондитерлік цех сол тізбек салынған жұмыс істейді, осылайша ол оқшау бірлік ретінде әрекет ете алады немесе ірі азық-түлік өндірісінің бір бөлігі болуы мүмкін. Мұнда әр түрлі азық-түлік өнімдерін өндіру болып табылады. Әрбір семинар Қамырды илеу өз функцияларын орындайды, олардың әрқайсысы блоктан құралған, содан кейін пісіру және безендіру, Департамент testorazdelki жеткізіледі, ол аралас болып табылады. Әрбір кондитерлік дүкен үй-жайлар жұмыс орнында барлық операциялар тәртіппен болды етіп салынған.

пісіру жасау

Жұмыс кондитер өндірісі тұтынушылар алған өтінімдер негізінде негізделеді. арнайы тоңазытқыш шкафтар дұрыс сақталады шикізат осы есептелген қажетті сомаға сәйкес. жұмыс процесінде бірінші қадамда дайындау цехы өнімдерін, жұмыртқа өңдеу және елеуге ұн басталады. Бұл арнайы жуу монша және жүргізіледі өндірістік кестеге. Сито сапасы жақсы болды печенье, ол борпылдақ қабылдау, ұн механикалық қоспаларды жояды.

Қамыр илеу тез және тиімді ашытқы, жаңа піскен немесе қамыр kneads бір Илеу машинада жүзеге асырылады. Пайдалану планеталық араластырғыш , сұйық ашытқы немесе жұмсақ қамыр ақуыз-құрылады ауаны өндіру үшін, кілегей, Суфле, желе. Егер сіз қамыр sheeter пайдаланып, қатпарлы қамыр өндірісін келсе.

Кесу, қалыптау және пісіру

Келесі, жұмыс процесі кесу және қалыптау кондитерлік өнімдерді қамтиды. Бұл түрлі тест кесу үшін кеңістік қамтамасыз бөлек блок, жүзеге асырылады. сынақтар осы түрлері дайындауға салқындатылған қажет, өйткені Puff және Ашымаған қамырдан, тоңазытқыш шкафтар кесуге және қалыптау. ғана кондитерлік параққа және Тағамның өтіңіз құйылған құм қалыптасады мақалалар, бисквит, қатпарлы қамырдың.

Жартылай фабрикаттар дайындығы үшін Термоөңделген өнімдері, және бұл қадам - бүкіл процесс технологиялық схемалары, мүмкін, ең маңызды. Әрбір түрі кондитерлік сақтауға қажет термоөңдеу нақты температура мен ұзақтығы құрылады. Пісіру наубайшы камералар 2-4 жылғы арнайы стеллаждар жүзеге асырылады. олар салқын ostyvochnoe бөлімі, баруға дайын наубайханалық кондитерлік соңында.

торттар мен пирожныйлар қабылдау

Схема процесс тіркеу және көздейді кондитерлік. Бұл торт кесу, сіңдіру, майлау және безендіру жататын жеке өндірістік сайтында, жүзеге асырылады. Технологиялық схемасы арнайы жабдықтар бөлігін жабдық талап және тәттілер мен шәрбәті дайын крем бар пісірілген үстелдер миксерлер тоңазытқыш. Алынған өнімдер сақтау жіберіледі: жеміс толтыру және кілегей өнімдері температура 6-8 градус тоңазытқышта сақталады.

шоколад өндіру

какао, какао майы мен жүргізілген Кондитер шоколад. қоспалар ұнтақ қант, сүт немесе кілегей, эмульгаторлар, жаңғақтар және түрлі хош пайдаланылады. шоколад өндірісінің кезеңдері төмендегідей:

• какао өнімдерін өндіру үшін өңделген какао бұршақтары;
• шоколад массасын және толтыру дайындау;
• шоколад қалыптар;
• Шоколад оралған.

шоколад өнім какао бұршақтарын өндірісінде тастайтын және арнайы жабдықты пайдалана отырып, мөлшері бойынша сұрыпталған. ылғалды жою және бұршақ дәмін жақсарту үшін қажетті - Таңдалған өнімдерін термоөңдеу жіберіледі. Тазартылған және салқындатылған бұршақтары арнайы машинаға жаншылып, Shell және ұрық бөлінген. нәтижесінде какао фракциялары түрлі өндіру үшін пайдаланылған шоколад түрлерін. жоғары сыныптар үлкен үрмебұршақ (6-8 мм) шоколадты десерт екенін ескеріңіз.

өндірістік карамель

Кондитер карамель бұқаралық толтыру қосылған немесе онсыз жүзеге асырылады. бояғыштар қосылған түйіршіктелген қант және сірне жасалған карамель өнімдерін, түрлі пломбалар, май, сүт өнімдері жасау. Көріністің технологиялық тұрғыдан алғанда, бұл процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. карамель сироп дайындау. Оның ылғалдығы 16% -ынан аспауы тиіс.
2. Ол карамель массасын қосылады.
3. толтыру дайындаңыз.
4. Карамель қалыптар және салқындатқыш.
5. Орындалған орау, буып-түю және буып-түю өнімдері өндірілген.

Сироптар немесе мезгiлдi үздіксіз дайындалады. Кез келген нұсқада орындау, ол 3% ең көбі жетіп карамель бұқаралық ылғалдылықты қайнаған ұшырайды. Бұл жағдайда, индексі салмағы аморфты күйде болады.

зефир өндіру

сұлбасы өндірістік процестің зефир шамамен басқа да кондитерлік өндірісі бірдей. Біріншіден, сірне және қант шәрбаты негізінде алынған шәрбаты өшіру алады, қалыптау, қоспасы, кептірілген жылтыратылған, содан кейін жинағының, шикізат қоспасы дайын рецепт болды дайындалды.

кондитерлік зефир өндірісінде негізгі процесі көбік қалыптастыру болып табылады. Ол пектин және гелеобразующие агенттердің негізінде құрылады. Тұжырымы Жалбызтікен өнімдері қант-сірне шәрбаты және жұмыртқа ақ араласқан жеміс езбесі құлатқаны жүреді. бұрылып пушистый массасы үшін, қоспаның қатты денелердің үлесі 59% болуы тиіс. Сэм шәрбаты ол дейін 85% қатты заттар мазмұнына азайтатын бір автоклав, дайындалған отыр.

Жалбызтікен бұқаралық жеміс езбесі, жарты жұмыртқа ақ тиелген Rx бөлігі болып табылады автомобиль, сілкіңіз үшін бұлғанған отыр. қиыршық процесінің 8-10 минут, содан кейін біркелкі оздық үшін, агенттер пектин, белок, екінші бөлігіне Жалбызтікен массасы қосылады. масса Пісіріп болғаннан кейін жарты құрылған Жалбызтікен депозитарийге қайда машинаны zefirootsadochnuyu беріледі.

қалыптау кейін Жалбызтікен vystoyku және кептіру жіберіледі, дайын тұрғын үй шыны ұшырайды. үрдісін ұйымдастыру дайын өнім қолмен веб оралған және оралған жойылады деп есептейді.

Тоффи жасау

Iris - сүт кәмпиттер, бұл пайдалану сүт қабылдау үшін, қант, сірне, мұнай, дәмдеуіштер мен талғамына. (130 градусқа дейін) жоғары температурада, қант және сүт белоктар осылайша қараңғы түс пен тән дәм сатып араласады. Сарыгүл жүйелілігі мен құрылымы, яғни қатты және қатты қайнатылған немесе tirage карамель, (ирис айыппұл кристалды құрылымы бар) болуы мүмкін.

шикізат рецепті дайындау қоспасын дайындау, қайнаған қуантып бұқаралық, оны салқындату, содан кейін сарыгүл қалыптасады: ирис дайындау схемасы технологиялық процесі операцияларды сериясы бірқатар қамтиды. олар квадрат немесе тік бұрышты өнім пішіндер кесіп, содан кейін илектеу машинаның астына өтті қуантып қабаттар массасы.

зефир, мармелад өндіру

Олар танымал кондитерлік желе және пастилкалар болып табылады. Олардың даму, сондай-ақ белгілі бір технологиялық схема бойынша арнайы техника бойынша жүзеге асырылады. Мармелад-Pastila өнімдер көбікті және studneobrazuyuschie заттар қосылады, жемістер мен жидектер, негізделген. Ең кондитерлік фабрикасы алма, қалайы, резервуар мармелад, жеміс-жидек өнімдері мен желе түрінде шығарады.

мармелад және Пастилки өндіру үшін технологиялық процестерді жүйесі жұмыртқа ақ қант және жеміс салмағы төмен тарту туралы негізделген. салмағы түріне байланысты паста жабысқақ және горчица болып, алма-қант қоспасын соққы қосылады.