Ризотто рецепті: классикалық эксперименттік үшін

(Аты итальян тілінде «рисотто» естіледі қалай) ерекше дәмді тағам «кішкентай күріш» бірінші XIX ғасырда солтүстік Италияда пайда болды. Итальяндықтар өз елінің ғасырлық аспаздық дәстүр байланысты емес, бірақ тағам, болды, ол әлі күнге дейін дәстүрлі тағамы болып табылады, сондықтан ол шын мәнінде тек олар қаншалықты біледі дайындауға деп айтады. Классикалық ризотто рецепт дәл тағамы сыртқы түрі, әсіресе дәмді және бірегей тартымды алынған, ол арқылы су қосу әдісімен, пісіру уақыты мен (Тек Италия пісіруде белгілі) құпияны орнату, күріш белгілі сорттарын пайдалануды көздейді.

Қазіргі заманғы аспаздар - жоқ қымбат мейрамханаларда аспазшы, және дәмді тамақтан ғана жанкүйерлер мен олардың туыстары мен достары үшін қызықты нәрсе дайындау - итальяндық мамандар ұсыныстарды орындаңыз тырысады, бірақ жиі классикалық рецепт өз түзетулер үлес, бір нәрсе дәстүрлі рисотто бұрап бірегей және ерекше.

Ол өзгеріссіз бір ғана нәрсе қалады: кез келген ризотто рецепт крахмал бай және қалаған түрде пісіру соңында өткір азық-түлік беріп Carnaroli, Arborio немесе Vialone Nano сияқты күріш сорттарын, пайдалану үшін шақырады. сары май немесе зәйтүн майына Кейде алдын-ала қуырылған күріш, бірақ жай ғана жоғары қабырғалары бар табаға салып, біртіндеп ыстық құю қайнатып аласыз сорпасын (көкөніс, ет немесе балық), немесе су қайнаған. сұйық сіз күріш кубогына бір литр жылдамдықпен қосқыңыз.

Әйтпесе ризотто рецепт белгілі өзгерістер жасалуы мүмкін. Мысалы, тағам пісіру соңында, сіз (итальяндық аспазшы ұсынымдар сияқты) ет және теңіз қосуға болады, және сіз ұнайды үшін дұрыс өнімдері болуы мүмкін - көкөністер, саңырауқұлақтар немесе жеміс. Кейбір гурманы бұлғанған май және ұнтақталған Пармезан дәмді қоспасы рисотто қосу.

Көптеген ресейлік аспазшылар жиі пайдаланады саңырауқұлақ рисотто рецепт. үздік ет және құс әр түрлі (1,5 литр) түскен дайындалған, - сорпаны қабылдау қажет осындай тағамдарды жасау үшін күріш Arborio (500 гр.) саңырауқұлақтар (100 гр.), пияз (1 мақсат.), және қатты ірімшік жұмсақ сорттары, сондай-ақ шөптер. Пияз ұсақтап және сарымай немесе зәйтүн майына қуырып, содан кейін сол табаға Сіз саңырауқұлақтар тілімдерін жүзеге жатып алады қажет. Бос шырыны саңырауқұлақтар одан әрі бірнеше минут күріш және майшабақтар жіберді. Осыдан кейін, ол бірге саңырауқұлақ дайын тағам кремді консистенциясы береді, ірімшік жұмсаққа дәмдісін, лақтырып, содан кейін сорпа жылытып және күріш оған нысаны қайнаған құйып қажет болады. Бұл күріш араластырыңыз маңызды, сондықтан ол қабырғаға жабысып емес және жабысып емес, және булану сияқты сорпа құйып. белсенді ризотто рецепт орындалған кезде, ыдыс жаңа піскен туралған ақжелкен мен үгітілген ірімшік дурум себілген болады.

рецепт пайдалану көкөніс отырып рисотто, өте дәмді және бастапқы тағам пісіруге болады. оған ингредиенттер - күріш (200 гр.), Пияз (1 мақсат.), сарымсақ (3-4 тіс.) және паприка (1 дана.). Сонымен қатар, өсімдік майы, кішкентай қызыл үрме (консервіленген) талап (70 мл.) мен саңырауқұлақтар (250 гр.). Қосымша, сіз дәмдеуіштер алуға болады - тұз, бұрыш, соя тұздығы (30 унция.) Ал қарағай жаңғақтар. майына қуырылған болады майдалап туралған пияз, содан кейін қоспаны қосып экструдированный күріш және сарымсақ болды. Сурет сәл тосттар бірнеше минут кейін, Пан, ыстық су (450 мл.) Құйып мүмкін дәмдеуіштер қосу және тағам, жарты сағат тамақ пісіріп қайнаған тарту болады. күріш тендер кезде, Пан сол көкөніс туралған тілімдерін қоюға болады, содан кейін табаққа рисотто беруге, оларға бірнеше минут protomai.