Неге тұзы авторлары өнім қауіпсіздігі туралы ұмытып болады?

Бұл тұзы бір өте маңызды нүктесін ескермеу шығады: азық-түлік қауіпсіздігі.

соңғы зерттеу табылған болатын сияқты, танымал тұзы табуға болады рецепт, ең, азық-түлік улану алуға емес әдісі туралы кез келген пайдалы ақпаратты қамтамасыз етпейді. Керісінше, олар оқырманға адастыруы мен бактериялардың таралуына ықпал етуі мүмкін деп істеу ұсынамыз.

Зерттеу қайғылы нәтижелері

зерттеу танымал ас кітап мыңнан астам рецептер қарап, және тек олардың 123 немесе жағдайларда шамамен сегіз пайызға, ол ет белгілі бір температурада дайын болуы тиіс деп мәлімдеді. Тұзы дайындауға үйрету, бірақ зерттеушілер олар кез-келген тамақ ауруға ала алмады, сондықтан пісіру адамдарды үйрету ма?

Алдыңғы зерттеу Америка Құрама Штаттарында, тамақ ауруларының шамамен 3,5 млн жағдайлары салдарынан дұрыс пісіру ет немесе кез келген басқа да жануарлар ақуыз өнімдері орын көрсетті.

Қалай зерттеу болды?

соңғы зерттеу бөлігі ретінде, ғалымдар кем дегенде бес ай бойы бестселлер тізімінде болған тұзы Рецепттер танысты. Олар ет пісіру температурасы, оның ішінде азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі, әсер ерекше факторларға назар аудара отырып, ет, құс, теңіз өнімдері және жұмыртқаға рецептер оқыды.

Олар сондай-ақ, осындай Сіз раковинаға шикізат тауық жуу керек қандай кеңес, мысалы, азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты, сондай-ақ белгілі аңыздар, (сіз істеу керек емес) назар аударды.

ет дұрыс пісіру температурасы

Зерттеушілер ең рецепт ет пісіру температурасы дұрыс көрсетілген деп тапты. әдетте, пісіру температурасы, 43 (немесе шамамен 28 пайызға) аталады 123 рецептер бактериялар мен паразиттердің өлтіруді жеткіліксіз тым төмен температурада, Кука ет ұсынылған. А 27 (немесе 22 пайыз), бұл ет термометрді қолдану қажет екенін айтпағанның жоқ.

Мысалы, тауықты пісіру үшін кейбір рецептер орнына 74 градус 71 градус температураға дейін ет дайындауға ұсынылады және ол тамақтану саласындағы температура сарапшылар ұсынылады. аспаздық кітабы кейбір жағдайларда, ол тауық температура сіз оны пісіруді тоқтату, тіпті кейін біраз уақыт көтеріледі деп мәлімдеді, бірақ бұл бекіту растау жоқ зерттеулер бар еді.

Пісіру температура нұсқауларды табуға болады қайда?

Бәрінен пісіру температурасы нұсқаулар шошқа тағамдарды рецепт табуға болады. дегенде ықтималдығы болсақ, бұл жер сиыр пісіру үшін ешкім дерлік рецепт пісіру температурасын еске емес. Көп жағдайларда, бұл авторлар ет түсті және оның шырын түсті дайындығын тағамын анықтау үшін рецептер ұсынды. жұмыртқа пісіру үшін рецепт болсақ, олар оң температураны енгізілген, бірақ олар оқырмандарға тамақ үшін термометр арқылы ұсынылады дерлік ешқашан.

басқа көрсеткіштері

Дегенмен іс жүзінде әрбір рецепт, ет немесе басқа да жануар ақуыздың дайындығы дәрежесін анықтау бойынша кейбір нұсқаулар пайдаланыңыз зерттеу саналады, осы нұсқаулардың бірде-бір дәлелденген ғылым емес. Мысалы тағамның дайындығын, ең жиі қолданылатын көрсеткіш - бұл жолы пісіру. кезінде дайын тамақ уақыты, мұндай тағам мөлшері сияқты факторлар үлкен әсер, өйткені Дегенмен, пісіру уақыты сенімді көрсеткіші бола алмайды, тағам пісіру алдында өнімнің температурасы т.б., пісіру ыдыс айырмашылықтар басталды және болатын. Ішкі пісіру температурасы, керісінше, көптеген зерттеулер негізделген және осы өнімде табылған болуы мүмкін бактериялар мен паразиттер шоғырланған. Кейбір жағдайларда, тіпті рецептер бір-біріне қайшы екі түрлі ұсыныстар болуы мүмкін. Мысалы, «үш сағат немесе температура 74 градус Цельсий жеткенше түйетауық пісіріңіз.» Басқа сенімсіз көрсеткіштері «, ол қайнайды дейін,» Пісіру нұсқаулық, ет түсін немесе құрылымын қамтиды және кейбір жағдайларда автор пайдаланылатын өнімдер дайындығын анықтау үшін пісіру істеу ештеңе жоқ сөздерді ойлап.

айқас ластануын болдырмау

рецепт саны өте шағын бактериялар бір өнімнен түскен кезде орын кросс-ластануын, болдырмау туралы ұсыныстар енгізілген. Мысалы, тек қана 29 рецептер шикі және дайын өнімдерге арналған бөлек таза Разделочные тақталар мен табақтарға қажеттілігі көрсетілген. Тек 12 рецептер жануарлардан алынатын шикізат ақуыз өнім байланыста кейін қолдарын жуған. Кейбір рецептер ағын су астында шикізат тауық жуып оқырмандарды ұсынамыз - Сіз бактериялар шайып, және беттерді үлкен санына, оларды кеңейтуге мүмкіндік береді әдісін. Бұл су барлық раковинаның үстінде шашатын, және барлық ас-ден астам микробтарды тарату, сыртында берілген болуы мүмкін, бұл шын мәнінде байланысты.