Алма Француз бәліш «TARTE Tatin»: рецепт

немесе «кездейсоқ» пайда болды, көптеген рецепт бар «қате аспаз.» Бұл алма бар TARTE Tatin қамтиды. Бұл дәмді Франция ашытып ғана емес жеуге жағымды болып табылады. оның шығу тарихы, сондай-ақ өте қызықты болып табылады. Біз мөлдір байқаусызда, жаңа типті Шарлотта дайындауға қалай туралы айтып береміз. Бірақ қазір, біз үлгі алуға және өздерін дәмді француз десерт дайындау шақырамын. Тоқтату! Енді мүлдем дұрыс емес екенін, оны қоңырау, өзінің жүз жылдан өйткені, көптеген ауытқуы бәліш сатып алды. Бүгін, бұл пияз және ветчина, қызанақ, баклажан және басқа көкөністермен бірге дайындалған. Ал жеміс - алмұрт, шабдалы, қара өрік.

Тарих Tatin әпкелер

Парижден жүз лигалары қашықтықта Lamotte-Beuvron шағын қала болып табылады. Ешкім де ғана емес, тұру алуға мүмкін болды, онда отбасы, оның маңында Tatin Sologne аула ауада ашылған дәл қашан есінде, бірақ, сондай-ақ жол жеуге. Алайда, ол 1888 жылы осы мотель екі сіңлілі іске белгілі. Caroline Tatin қонақ бөлмелер жауапты болды, және оның әпкесі Стефани - мейрамханалар. атақты TARTE аңшылық маусымының ортасында, 1898 жылы, кейінірек онжылдық пайда болды. мейрамхана қонақтары толы болды, және асығыс Стефани тұншыға пісіру қамырдан төменгі қоюға ұмытып. Алмалар ақ zakaramelizirovalis пеш. оның қатені түсіне отырып, Стефани dogotovku және кейінірек бұрылып жіберілген жеміс қамыр, торт жабылған. Келушілер Кук әдейі қателік қайталау шешті, мейрамхана, сондықтан дәстүрлі емес торт-Shifter ұнады. Аспаздық өнерінің оның автордың аты болды. Оның даңқы шекарасын шықтым, және біз француз торт «TARTE Tatin» (Tatin TARTE) атауы астында оны білемін.

«Тек тарту» Lamotte-Beuvron

өнертабысы Стефани қысқаша жергілікті құпия болды. TARTE Tatin - қонақ капитал мен артқы саяхат саяхатшыларға, сондықтан көптеген туристер дәмін татты және алма «кері бәліш» жоғары бағалады қамтамасыз етеді. Көп ұзамай мен оған және Париж мейрамханалардың Луи Vodabl туралы естідім. Ол TARTE рецептісін алуға болатын кез келген үлкен ниет болды. Бірақ Stefani Taten непреклонен болды. Содан кейін ол алдау баяндалған. Chef «Максим» мейрамханасы Көгалдандыру қызметшісі Tatin жалдауға, Vodablyu тиесілі. Стефани өзінің атақты бәліш дайындайды және кейінірек өз ас оны ойнату Ол подсмотрел. мәзірінде алма бар «Максим» бәліш TARTE Tatin осы күнге дейін бар. Бірақ бұл түскен Lamotte-Beuvron қаласының даңқы күңгірттеніп, және тек тіпті қаттырақ өсті емес. астаналық ас талғағыштары TARTE DES demoiselles Tatin ләззат ұзақ жол баруға қорқады емес еді - «тарт Tatin екі жас ханымдар». Енді қалпына келтірілді ғимараты осы туындыларымен сүюшілердің бауырлар мүшелерінің өтті. Әзірге мұражай экспонаты ретінде Тарту бірінші данасын пісірілген болатын көк тақтайшалар безендірілген келушілер ағаш пеш, көрсетіледі. туристерді тарту үшін, жергілікті аспаздар кереметтер жасайды. Сондықтан алма бар TARTE Tatin тарихындағы ең ірі екі жарым метр, диаметрі, болды. аспазшылар осы құруды аударылып болсақ, ол құпия болып қалады.

TARTE үшін ингредиенттер

оның классикалық нұсқасы Бұл алма бәліш ерекше тест пісіреді. Ол қабыршақты болып көрінген, бірақ ол көп жеңілдетеді. Бірақ десерт негізгі бөлектеңіз атап айтқанда толтыру, ауа мен жарық қамыр болған жоқ. Сондықтан, негізгі назар алма төленеді және карамель тиіс. Бірінші - өте кірпияз секунд ішінде аздап жағып мүмкін. алма нашар бар. Сіз олар пеште өзін қалай арқылы біле бермейміз. тым көп шырын беріңіз - бұл Қамырды жібітіп, десерт ботқа сияқты көрінеді. Тым құрғақ, тым, жұмыс істемейді. Қышқыл? О жоқ! Егер сіз алма рецепт бар классикалық TARTE Tatin пісіріп келсе алма сорттарын «іріткі» тапсырды. Бірақ, көптеген аспаздар оған қарсы ештеңе, және басқа да сорттарын жоқ. олар фирма салдардың және тәтті екенін бастысы. «Гала Рояль», «алтын» және тіпті біздің «Антоновка» Fit. карамель келер болсақ, онда оны өндіру үшін енді сары май, қант, даршын және ваниль қабылдау қажет.

Тарт Tatin: қатпарлы қамырдың

Аршылған алма тез ауаны қарайып кетеді белгілі. Сондықтан, біз бәліш қамырды дайындау бастайды. Классикалық рецепт тек қабатты негіз және ешқандай басқа талап етеді. Әрине, печенье бар алма, сондай-ақ өте дәмді. Қатпарлы қамырды пайдалануға дайын өте қарапайым. Бірақ ол кейбір ерекше тағам емес, белгілі француз TARTE Tatin болады. тест, біз сары май 150 грамм қажет. Ол өте суық болуы тиіс, сондықтан сіз мұздатқышта бірнеше минут белгіленген соманы қоюға керек. ұн екі жүз елу грамм үстелге електен Таратылған. қант шай қасық тұз бір шымшым қосу үшін, жақсылап араластырыңыз. Біз май алып шығып, тез қызады дейін, sechem шағын текшелер. саусақтары ұн, оны араластырып бастайды. Майда үгіндісі көп алуға тиіс. жұмыртқа сарысы қосу және мұз суға бір немесе екі ас қасық. біртекті қамыр дейін араластырамыз. , Тоқаштар өшіру Roll пластикалық қаптама, оны орап жарты сағат тоңазытқышқа қойғызды. Егер сіз дайын қатпарлы қамыр қабатын пайдалансаңыз Бірақ, жүрекке қолмен, десерт ештеңе жоғалтқан жоқ.

карамель дайындау

алма TARTE Tatin пісіріп үшін, сіз, пешке қойыңыз болатын табаны болуы керек. Ол жабыспайтын жабыны болуы, сондай-ақ жөн. Карамель сәл ащы болуы тиіс, сондықтан ол уақыт өткізіп алмау маңызды болып табылады. алма килограмм алыңыз. бәліш эстетикалық пайда үшін, олар сол мөлшерін екенін жөн. алма тазалаңыз, өзегін алып тастаңыз және жұқалап. тәнін қараңғы емес, лимон шырынын жеміс себіңіз. жоғары отта құрғақ қуыру табасын қойыңыз. қант бес ас қасық құйыңыз. ол көпіршіктері Мәжілісін тарату және босату бастайды кезде, сары май, ваниль және даршын 120 грамм (төрттен шай қасық) қосыңыз. Сіз мұқият қызып емес Карамель үшін араластырып керек. дуновением жаппай түсті бозарған қоңыр болғанда қажет жылу шығарып, ауада күйдірілген қант. термоөңдеу процесін тоқтату үшін, аспаздар суық суға малынған сүлгімен табаны орналастыру ұсынылады.

карамель Тағы рецепті

Сіз оңай жасай аласыз. Біріншіден, май балқып және қант, даршын және ваниль көрсетілген соманы қосыңыз. Осылайша, сіз мүмкін Пан-Стик кәмпиттер оны үнемдеуге мүмкіндік береді. қоспасы жағымды алтын қоңыр түсті болып дейін пісіріңіз, орта отта шамамен бес минут бойы араластырады. caramelization пешке өзінде орын өте қарапайым рецепт, сондай-ақ бар. тығыз қант, даршын және ваниль себіңіз, маймен, оны мазать, алма спрэд, сынақ камуфляж қабаты Пісірме табаққа алыңыз. Біз пеште табаны жіберу және дайын өнімді аударыңыз. Бірақ ол алма бар TARTE Tatin болмайды. алма caramelization канонға кез келген ауытқулар табаққа орын алуы тиіс рецепті классикалық ыдыс-аяқ мүмкіндік бермейді.

торт төсеу

Біз келесі қадамға өтіңіз. Енді біз алма caramelization күрделі процесс бар. олар «таразы» көрінісін жасау, сондықтан, оттан алып және айналдыра жеміс тілімдерін тарады. Тағы да, шағын өрт табаны салып, алма және аздап қант және даршын себіңіз. Жеміс шырыны сәл карамель сұйылтып, ол қойылуы тиіс. олар сироп малынған, сондықтан сұйық алма қамтуы тиіс. Сондықтан сағат төрттен бір, үлгісін бұзуға емес, сондықтан ретінде араластыра емес, әрине, дайындау. тақта от өшіріңіз және Пеш шамы. Apple Тарт Tatin 220 градус температурада пісіріледі болады.

торт-changeling дайындау

Кезде карамель аз салқын жеміс, ұн жұмыс бетін себіңіз және қамыр илеңіз. Бұл өте көп емес жүзеге қосу керек. Біз резервуар мөлшері пісірме табаққа сәл артық бекітіңіз. алма тест жабыңыз. Шығыңқы жиектері ішіндегі дейін бұраңыз. Fork пеште қамыр көпіршікті емес, бірнеше пункции жасаңыз. қырыққа жуық минут алма бар Bake тарт Tatin. Біз табаққа ыстық бәліш аударыңыз.

жем

тым, Changeling ұсыныңыз, дәміне қарай қажет. Классика жанрының Сидр сүйемелдеуімен немесе жеңіл қызыл шарап үшін ыстық, оны жеп етеді. Кез-келген жағдайда, микротолқынды пеште алма бар TARTE Tatin қыздыруға тиіс емес - бұл дәміне қарай зиянды болады. Жақсы жай отта пешке он минут бойы қоюға. Немесе француз мысалы сәйкес әрекет. 125 миллилитр Кальвадос құйып шағын құмырада, сәл жылу ол отта, содан кейін жандыру және торт үстіне құйыңыз. Sisters Tatin бір ауыз қуыратын тәтті қаймақ жылы атқарды. Париж мейрамханалар осы провинциялық сән алыс көшті. Жиі көмкерілген тарт кілегей, немесе тіпті, мысалы Вена таба аласыз алма штрудель ваниль балмұздақ. Кейде flambiruyut Кальвадос және басқа да күшті алкоголь емес. Бірақ белгілі бәліш және сусын беруге қалай - сіз шешесіз.