Қалай асхана тағамдарды есептеу жасауға. тамақ құнын есептеу

Әйгілі тамақтандыру нүктелері мәңгі азық-түлік адам жалқаулыққа және махаббат үшін, өтелген ешқашан. Шынында да, емес әркім салат үшін десертке «Капитал» Тауық Киев және торт «Прага» жаждет, барлық қажетті сатып алуға, сондай-ақ ас өзіңіз құлыптау, бірнеше сағат бойы пісіру үшін дүкен взломать бере алмайды. қатал жұмыс шындық, кептеліс және шаршау өз ережелерін жасайды, сондай-ақ дәмді жеп келеді. көптеген жылдар бойы табысқа осы адам әлсіз жақтары табысты ас құра алды пысық адамдар пайда алған елеулі бизнес болып табылады. шығынмен жұмыс ретінде емес, сондықтан асхана тағамдарды есептеу жасауға, немесе, керісінше, әлеуетті клиенттерге шектен бағасы үркітуге емес қалай? Бұл жағдайда, алтын қолдар табысқа жету үшін жеткілікті емес, бірақ нарықтық бәсекелестік ережелерін жаздыртқанын өйткені. Азайтылады - асхана және асхана бар тапқан болуы мүмкін деп? «Дәмді кітабына және салауатты тамақ» үшін көбірек дайындау кезінде Алайда, классиктері адамдардың тіркеме, құны көп.

саусақпен

шындық, бұл сәтте көтеру шығару құны, логикалық мәзір элементтері түпкілікті бағасы қалыптастырылған ретінде халық талғамын, сұраныс пен орташа нарықтық сұрау негізделген, бірақ құны мен теңестіру ішкі бақылау үшін әлі де ұсынылады есептеу тағамын тұрады.

Мысалы, кем танымал қазір кондитерлік Франция моделін бірін қабылдайды: компания тиісті баға тегімен шикізатты жоғары сапалы деңгейін пайдаланады, мысалы, (шоколад шынығу үшін бірдей толық автоматтандырылған аппарат өте қымбат құны оның өнімдерін дайындау үшін арнайы жабдық пайдаланады - оны емес сақтау үшін жұмыс, ол авариялар мен қымбат ресурстарына залал ұрындыруы, өйткені), т.б., сондықтан қажетті аумақты жалға, және. бірден тағамдарды есептеу, бірақ сапасы зардап шегеді, өйткені олар, атын шығындарды азайтуға мүмкін емес және, салдары ретінде, сұраныс, сондықтан сіз жолағын сақтауға бар. Халықтың есту бойынша, жай жағына жайлаған деп, өз жол, олар сондай-ақ жеткізуге, және құнының 300% сол мүмкін емес сол лауазымдарда белгі-дейін біркелкі жоғары. Сондықтан Сіз қалай істеу керек? кондитерлік тағамдар ұсынады мәзірін қарастырайық:

• Ашытқы пісіру;
• торттар мен пирожныйлар;
• Жалбызтікен кәмпиттер.

бірінші және үшінші құны бойынша позиция, егер емес Пенни, оған, содан кейін жақын, торт, тіпті жарты ол, өйткені қымбат ресурстарды мүмкін емес «алдауға» ал. Сондықтан, екінші позиция айтарлықтай арзан сатылатын, сондай-ақ айырмашылық печенье және тәтті толтырылады. Моральдық: тамақтану құнын есептеу әрқашан оның компоненттерін сатып алу бағасының негізінде емес.

Әрине, асхана кондитерлік түрлі, бірақ ұқсас билік соңы өнімдерімен жұмыс принципі.

Неден бастау керек?

Атап айтқанда, жалқау, сіз желі барлық жерде таба аласыз, бұл онлайн дайын үлгілерді пайдалануға болады, бірақ олар санау тым жалпы және өте өрескел болып табылады. ол өз бағасын келтіру және болашақта олардың ұстануға, сұраныс негізінде реттеу дана кейін. асханада ыдыс-аяқтың дұрыс есептеу алу үшін, сіз жағынан болуы қажет:

• қоғамдық тамақтандыру нүктесін ұсынатын тағамдарды тізімін пайда болады аяқталды мәзірі;
• әрбір мәзірімнің пункты үшін бағыттар;
• мәзір элементтері дайындауға қатысатын барлық өнімдердің сатып алу бағасы.

мәзірі

кеңес Сөз: асханада ыдыс-аяқ таңдағанда тым ақылды алмайды. тамақтандыру нүктесінің өте анықтамасы одағының есе ностальгия тудыруы мүмкін қарапайым бұрмаланбаған тағамды қамтиды. Басқаша айтқанда, бірде-жер. Ал күрделі позициясын көптігі құны тағамдарды дайындау, содан кейін, әрине көп іш пыстырарлық, problemnee егер жоқ болады. , Асхана сияқты-вагонның аспаздар материалдық деңгейде кәсіби, сондай-ақ екі сақтауға қиын қалың энциклопедияның тізімі табу қиын, және тұрақты негізде өнімдерінің қажетті құрамын сақтап - бұл тиімсіз болып табылады.

бағыттар

Ол барлық мүмкіндіктері тағамдарды туралы ақпаратты қамтитын құжат ретінде анықталады. Ол (барлық үлгідегі бір бөлігін міндетті) мынадай деректерді қамтуы:

• Мерзімі және сақтау ерекшеліктері ыдыс-аяқ. Шартты: +20 температурада нан, ал сақталған -18 ...- 24 ^{° C} 3 ай температурада балмұздақ ... + 25 ° ^C, 72 сағат;
• дайын тағамның қоректік құндылығы: кейбір жағдайларда калория саны - ақуыз / май / көмірсулар қатынасы;
• дайын тағамдарды жүзеге асыру және ұсыну жөніндегі талаптар;
• өзі Алгоритмнің құрамы мен дайындау кіреді тікелей тұжырымдау;
• рецепт көзі;
• сыртқы келбеті, принципі безендіру ыдыс-аяқ;
• дайын партияға салмақ.

қадағалаусыз «көз» технологиялық «мүмкін» қағидаттарын ретінде картасы, және тек қадағалау органдарының бірінші жаза бұрын қуантады мүмкін емес.

екі жолмен осы құжатты алу - дайын алуға, сіз өз тапсырыс немесе алып мүмкіндік береді деп. Бірінші жол болды, және біз төменде дәлелдеуге болады, екінші, ешқандай үлкен мәміле болып табылады.

мысал

дастархан мәзірімнің пунктының атауы: тауық Киев.

Технологиялық карта нөмірі 47.

термоөңдеу тағамдарды түрі: қуыру.

дайын азық-түлік (пакеттік мөлшері) күтілетін астықтың: 310 грамм.

дайын тағамның 100 грамм тамақ өнімдерін орналасу:

• тауық тазартылған - 29,82 грамм;
• сары май - 14 г;
• тауық жұмыртқа - 3.27 грамм;
• ұнынан нан - 8,88 грамм. жартылай фабрикаттар шығару күтілуде бұқаралық - 50,35 грамм;
• май пісіру Қуыруға арналған - 5.21 грамм;
• бұршағы гарнир (№ 741 бағыттауды) немесе картоп (№ 42 бағыттауды) - 52,08 грамм.

тағамдық құндылығы азық-түлік, рецепт оның химиялық құрамы мен калориялық

сарымай фаршированные жеркеніш тауық, шамамен 6-7 минут, сергек бай алтын түсті болғанша ыстық фритюрде қуырылған екі рет ақ нан, қалмас үшін, жұмыртқа paneer батырылған. пеште 200-220 ^{° С} температурада дайындығы әкелді пісіру парағында спред және. Қосымша элементтер жылы тост беріледі. Әдепкі бұршақ гарнир немесе көкөніс.

өнімдерін сатып алу бағасы

есептеу асханада тағамдарды келтіру мүмкін емес, онсыз элемент. шикізат көлік компанияларының медиация бар немесе өз, ешқандай провайдерін және өзіңіз әкеледі, егер Ең дұрысы, ол, тасымалдау шығындары қосылған болуы тиіс. Сондай-ақ, есте сақтауға, және осы қызметтер бөлек төленеді, егер ақша, тиеу / түсіру үшін жұмсалған.

санау принципі

қолына жоғарыда сипатталған ақпаратпен, ол шағын дейін.

Сіз сатып алу бағасы мен алынған соманы көрсетеді, оң саны, қажет өнімдерді төмен қоюға диаграммада негізінде, азық-түлік атауын көрсету керек. Бұл дегеніміз, сіз тамақ құнын алдым бәрі.

Біз іс жүзінде жүгінуге

(Мысалы, - әлі күнге дейін сол тауық Киев, капиталдың орташа бағасын ескере отырып) тағамдарды есептеу:

• тауық тазартылған - 1000 грамм 180 рубль 29,82 грамм,;
• сары май (қазіргі уақытта ГОСТ бойынша дайындалған) - 240 рубль 1000 грамм құрайтын 14 грамм,;
• тауық жұмыртқа - 1000 грамм 120 рубль 3.27 грамм;
• ұнынан нан - 8,88 грамм, 60 рубль 1000 грамм;
• май пісіру Қуыруға арналған - 80 рубль 5.21 грамм, 1000 грамм;
• 52,08 грамм, 50-ге жуық рубль 1000 грамм - немесе картоп (нөмірі 42 бағыттауды) (саны 741 бағыттауды) бұршақ гарнир.

Нәтижесінде, біз алуға:

• тері мен сүйектен тазартылған тауық, - 5.37 руб;.
• сары май (қазіргі уақытта ГОСТ бойынша дайындалған) - 3,36 руб;.
• тауық жұмыртқа - 0,4 руб;.
• ұнынан нан - 0,54 руб;.
• Қуыруға арналған май пісіру - 0,42 руб.;
• бұршағы гарнир (№ 741 бағыттауды) немесе картоп (№ 42 бағыттауды) - 3.12 руб.

Осылайша, біз асхана «Тауық Киев» есептеуді тағамын алу: 100 грамм бөлігін құны 13 рубль 20 копеек.

сол принцип гарнир, десерт және сусындар, соның ішінде мәзірінде белгіленген барлық элементтердің, есептеу жүзеге асырылады.

Әрине, бағасы тұрақты емес болып табылады, және мезгіл-мезгіл қолмен қайта жазу құны кем дегенде орынсыз, сондықтан сіз, сол Microsoft Excel дегенде санау мүмкіндік беретін кез келген бағдарламада ыдыс-аяқ үлгілерін жасауға болады. қарапайым компоненттерін дискілер, есептеу формуласын белгілеу және ол өзгертілген кезде сатып алу бағасына түзету.

автоматтандырылған есепке алу жүзеге асыру болуы болса, жерде және барлық элементар жасады - іс жүзінде барлық сауда бағдарлама, қоғамдық тамақтандыру жүйесі арқылы опция бар «қайрап» «тағамдарды есептеу.» Және бұл тиісті жолдарында ингредиенттердің нақты сатып алу бағасын орналастыру мүмкіндігі ғана емес анықталды - сондай-ақ нақты уақыт, қозғалыс және кәдеге жарату жүзеге асырылады. қадамға осы қадаммен, сіз әрқашан бейнелеп айтқанда, онда бақылауға аламыз «, сары май 2 килограмм жоғалып кетті.»

Практикалық қолдану

Жоғарыда айтылғандай соңғы нарығы үшін орта есеппен пайда, ресурстар мәзір элементтері қалған, сондай-ақ мұндай қарапайым қажеттіліктеріне жаратып, олардың арасында сипаттамаларын бірқатар әсер етеді, өйткені, қазіргі уақытта есебі тек жанама, оның сату бағасын әсер асхана толық жұмыс істеуін қамтамасыз ету ретінде. соңғы жалпы кәсіпорынның табыстылығын үшін сақталуы тиіс баға деңгейіне жатады.

Және үлкен, бұл бөлме олардың тиімді қасиеттерін жоғалтпастан, ашық төмен сатып алу бағасы сипатталады, әдетте мекемелер осы түрінің пайдасына тағамдарды стандартты тізіміне ретінде өте тиімді кәсіпорын болып табылады. Жалпы алғанда құралдарын кемінде алады, және тұжырымдамасына жақын адамдардың олар үшін махаббат сол салат немесе rassolnik дайындау, сөйлейтін «Мәңгілік». керісінше жаңа нәрсе жасауға немесе ол қажет керек пе тағамдарды есептеу бухгалтерлік есепті ұйымдастыру көрсете алады, қаншалықты тиімді белгілі лауазымы диапазоны, тұр емес Ыдыстар таза.