Түрлі саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтарды жеуге жарамды және улы қалай ажыратуға болады?

Саңырауқұлақтардың көп түрі бар, бірақ біз саңырауқұлақтар туралы айтатын боламыз (Agaricus). Бүгін оларды орманда жинаудың қажеті жоқ, өйткені әрбір супермаркетте әдемі ақ саңырауқұлақтарды - саңырауқұлақ түрін сатып алуға болады. Француздар оларды XVII ғасырда өсіруді үйренді. Қазіргі уақытта, өндірісте жеуге болатын саңырауқұлақтардың арасында бұл түр әлемде бірінші орын алады.

Табиғатта шырыны

Қол жетімділікке қарамастан, көптеген адамдар саңырауқұлақтар үшін ауылдық жерлерге шығуға тырысады, себебі «саңырауқұлақ аң аулау» - бұл өте пайдалы, қызықты және қызықты іс. Бұл күнделікті қиындықтардан толығымен құтылуға, табиғатпен біраз уақыт өткізуге мүмкіндік береді. Шөптер мен жапырақтар арасында әдемі тәбетті саңырауқұлықты табу қызықты болғандықтан, егер сіз бақытты болсаңыз, онда бүкіл отбасы! Шампиньондар барлық жерлерде кең таралған, ормандарда, саябақтарда, шалғындарда, тіпті асфальтта өседі.

Олар пішін тәрізді саңырауқұлақтарға жатады. Табиғатта жалпы белгілермен біріктірілген олардың түрлерінің кемінде 60 түрі бар, бірақ саңырауқұлақ саңырауқұлының әртүрлілігі өз ерекшелігіне ие. Капитаның төменгі жағында орналасқан саңырауқұлақтар тақтайшалары бар. Жас шампаньондар ақ түсте, содан кейін қызғылт түсті, ескі қара-қоңыр және қара-қоңыр болады.

Сондай-ақ, бұл түрдің үстіне сақинаның болуы ерекшеленеді. Шляпалар мен аяқтар жеміс денесі, ал мицелия жерде. Шампиньондар қақпағының төменгі қабатында споралар пайда болады, олардың көмегімен көбеюде, жаңа мицелия пайда болады. Сіз бұл үшін қолайлы жағдайлар жасасаңыз, мицелия бөлшектерімен көбейте аласыз.

Кішкентай саңырауқұлақтар бізге таныс таулардың сфералық пішінін ғана емес, сондай-ақ, қоңырау тәрізді және дерлік цилиндрлік болуы мүмкін. Жиектер өсіп келе жатқанда, олар біртіндеп жылжиды, ал бір немесе екі сақина аяққа шығады. Шляпалар ашық қалады, төменгі бөлігінде плиталар айтарлықтай байқалады. Кеңейтілген түрінде оның жартылай немесе толығымен таралған формасы бар.

Қуырылған саңырауқұлақтар

Ең алдымен, саңырауқұлақ жинағыштарында кездесетін бірнеше түрді қарастырайық: орман, шабындық, далалық, екі жақты.

Орман (Auricus silvaticus), кейде ол «благушка» деп аталады. Саңырауқұлақтың осы түрі жаздың ортасынан қазан айына дейін, әсіресе шабындықтарда, қылқан жапырақты ормандарда кездеседі . Жағымды дәмге қарамастан, сирек кездеседі. Көптеген адамдар таңқаларлық уақытта қызыл-қызыл болады.

Жас саңырауқұлақтарда аяғы жоғары, ақ сақина бар, ескі үлгілерде құлап кетуі мүмкін. Қақпақ басылған, содан кейін қоңырау формасына ұқсас дөңес болады, кейінірек - жалпақ престат. Онда қоңыр түсті боялған талшықтар бар .

Шабындық (жалпы, печера), латынша атауы - Agaricus campestris. Саңырауқұлақтардың бұл түрі тіпті қала тұрғындарына да белгілі, себебі ол үйден алыс емес - бақшаларда, саябақтарда табылған. Ол жақсы тыңайтылған жерді артық көреді, жайылымдарда өседі, ірі қара малдардың арасында жүреді. Саңырауқұлақ үлкен топтарда өсіп келе жатқан дәмді және өте өнімді.

Шляпалар ақ, алдымен глобулярлық пішіні бар, содан кейін дөңес, содан кейін жалпақ. Пластиналар қызғылт, сұрғылт саңырауқұлақтарда сұр-қоңыр. Дене ақ және серпімді, ол қызыл түске айналады. «Юбка» өсіп, қақпақтың шеттерін аяққа қосатындықтан, ол бөліп, аяқтың жоғарғы бөлігіндегі фольга сақинасы түрінде қалады.

Өріс (Agaricus arvensis). Бұл түр - шалғынның ең жақын туысы, бірақ көбісі оның дәмі әлдеқайда жақсы деп есептейді. Оның ерекше, өте жағымды иісі бар және саңырауқұлақтар арасында ең үлкені болып табылады. Кейбір үлгілері салмағы 300 г дейін, ал қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін жетеді.

Жас саңырауқұлақтар жұмыртқа тәрізді шляпаға ие, ол бірте-бірте тегіс дөңес формаға ие болады, жібектей теріге тиіп, түсі сарғыш болып өзгереді. Енде екі қабатты сақина бар, қабаттардың төменгі жағында тән сары өрнектер бар. Саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтардың дәмі ретінде, қызғылт-қара-қоңырға түс өзгертеді.

Екі жақты (Agaricus bisporus) - жасанды жағдайларда кеңінен дамыған танымал шампиньон түрі.

Бұрынғы шампаньоны

Саңырауқұлақ жинаушылар жиі тәжірибесіз емес, шампаньонның шартты түрде улы (жалған) түрлерін жинайды және себетке басқа саңырауқұлақтарға лақтырады. Азық-түлік үшін оларды жеуге болмайды, бірақ ол көптеген қиындықтарды тудыруы мүмкін. Термиялық өңдеуден кейін тіпті улануды тудыратын уландырғыш заттар, ішек бұзылыстары, құсу және коликамен бірге сақталады.

Жиі жеуге болатын саңырауқұлақтар сіз көріп отырған фотосуреттердің екі түрін шатастырады. Сары саңырауқұлақ (Agaricus ksantodermus) ашық жерлерде де, шөптің арасында да кездеседі. Бұл жыртылмайтын қалпақ ақ, жиі сұр-қоңыр дақтары бар.

Атауы бойынша тән, бірден кесілген кезде сарыға айналады. Аяғының төменгі бөлігі ақ сары, кейде тіпті қызғылт. Бұл көзқарас, көбінесе, шатырдың қақпағының арқасында өріспен араласады. Целлюлоза түсінен басқа, қуыру кезінде күшейтілетін өте жағымсыз иіспен ерекшеленеді.

Толтырылған, сары, саңырауқұлақ саңырауқұлағы (Agaricus Placomyces) аралас және қылқан жапырақты ормандарда пайда болатын тағы бір қолайсыз саңырауқұлақ . Оның копьесі - қоңыр-ақ қоңыр түспен, ортасында қара дақпен, таразымен жабылған. Кішкентай карбальканың жағымсыз иісі осы түрдің болмауына мүмкіндік береді.

Кейде тегіс саңырауқұлақ орман саңырауқұласымен араласады, бірақ біз білетініміздей, орман түрлерінде иісі жағымды, ал кесілген кесек қызыл түске боялады, ақшыл сары түске баяулатылады.

Тәжірибесіз саңырауқұлақтар өте жиі жас саңырауқұлақтарға ұқсас емес, бірақ өлімге әкелетін улы ақ аққу агарымен және бозғылт жапқыштармен ерекшеленбейді. Олар шляпаларға, табақтарға және аяқтардағы сақиналарға ұқсас.

Бұл айырмашылық тек ересек үлгілерде ғана көрінетінін еске түсіру керек: қылқан жапырақты және бозғылт қылқалам, жаңғақ саңырауқұлақтардан айырмашылығы, табақтардың түсі жеңіл болып қалады. Ересек саңырауқұлақты іздеп, қақпақтың түбін мұқият тексеріңіз. Тағы қарапайым тәсілі: улы саңырауқұлақ салдарының түсі басылғанда өзгермейді.

1-сурет - орман саңырауқұлағы;

2-сурет - шабындық саңырауқұлақ;

Фото 3 - өріс саңырауқұлағы;

4-сурет - сары қызыл саңырауқұлақ;

5-сурет - тегіс шапиньон.