«Мишлен жұлдыз» дегеніміз не?

Еуропа елдерінде, сіз ол жұлдызға Мишлен марапатталды екенін көруге болады мейрамхана бару. Бұл не және олар қандай беріледі? Бұл мақаланы оқып үйренуге болады. ерекшелік емес - адам қызметінің кез келген өз бар, пісіру бар. кез келген үшін ең қалаулы марапат Еуропадағы мейрамханада бір Мишлен жұлдыз. Бұл тамаша тағамдар мекемелерінің беріледі сапасы жоғары мөрі болып табылады.

Ол осы наградалар «Мишлен Guide» береді деп белгілі - ол жай ғана «қызыл нұсқаулығы» деп аталады. Әр адам, бұл тізімде аталған жылжымайтын мүлік оның тамаша ас екендігін өзінде біледі. соңғы уақытқа дейін тек қана маманданған тек нұсқаулығы француз мейрамханалары болды француз, қазір тізімі қарамастан олардың мамандануын, бүкіл Еуропа лайықты орындарды қамтиды. Award «Мишлен» лайықты біреуін алуға болады.

Тек нұсқаулығы, енді не?

Ол 1926 жылға дейін «Қызыл Guide» саяхатшылар үшін қызықты жерлерге ғана гид болды, ол құю, тұрақ, қонақ үйлер және гипермаркеттер береді қызықты. осы бағыттағыштар бірінші мүлдем тегін болды және газ станциялары және қызмет көрсету станциялары болды. 20 жыл өткен соң, олардың тұжырымдамасы өзгерді, нұсқаулығындағы орташа чек, өте қымбат таңбаланған жұлдыз мөлшеріне байланысты мейрамхана қосу бастады. Ол тек 1926 кейін, осы жұлдызды белгіленген орын Тағамдар тамаша сапасын сипаттайтын бастады. Қазірдің өзінде сілтеме ерте 30-шы жылдары «жұлдызды» көрінісін сатып алынған және мекемелердің таңдауда бас көмекшісі болды.

Өткен 70 жыл ішінде, жүйесі нұсқаулығында, жұлдызды мекемелерінің ғана үнемі өсіп тізімін өзгерген жоқ. Бүгінгі таңда, ол француз мейрамхана, Италия, Германия, Австрия, Нидерланды, Швейцария, Испания, Ұлыбритания және 10 басқа да елдер бар. Кейде мамандар осындай мейрамханалар үшін, аспаз марапатталды Мишлен үнемі өте ауыр күрес болып табылады. жағдайлары мекеме ғана емес, жақсы кәсіби сонымен қатар әшекейлер айырылған, тиісінше, қарағанда, аспаз, жаңа жұмыс марапатқа отырып болды, қалдырып кейін қашан болды.

мейрамханалар таңдау бар сияқты?

Әрқашан таңдау критерийлері қатаң құпияда сақталады. Барлық екені белгілі - сарапшылар компания, гурманы инкогнито сыйлығының кандидат болып мейрамхана, келуге айтады. қарапайым келушілер болсақ, олар тамақтану, мекемелер мен музыка тіркеуді пісіру және қызмет авторлық көзқарас бағалау, тамаққа тапсырыс және аудит жүргізеді. Дегенмен негізгі аспектісі азық-түлік сапасы мен мәзірін құрастыру принципі болып табылады.

Ол ең санының үш дана мөлшерінде Мишлен жұлдыздары бар мейрамханалар Токио кейін, Парижде орналасқан белгілі. Ең бастысы - мекеме рейтингінде енгізілген, егер екенін есте сақтаңыз, азық-түлік сапасы қажет емес күмән. Мекеменің шағымдарды, оңай қысқа анонимді тексеру-Gourmet сарапшылардың кейін жойылған жұлдызын алса Бұл таңдау, сонымен қатар, жыл сайын орын алады.

сыйлығының «Мишлен Star» бар Мейрамханалар

нұсқаулығы тамаша азық-түлік сапасына үздік орындық ақпарат ең беделді көзі болып саналады. мейрамхана марапатталды Мишлен, барлық еуропалық институттар үшін ең жоғары марапат болып табылады.

Бір жұлдыз жоғары сапалы тағамдары көрсетеді және ірі марапат болып саналады. Кезде мейрамхана екі жұлдыз, оның ыдыс-аяқ өнер туындысы болып саналады. 3 Мишлен жұлдыздары тұқым қуалайтын аспазшыларды жұмыс істейтін астам, тек авторлық ас беріледі - өз ісінің гений.

: Біз ең танымал мекемелерінің біздің қысқа тізімін, Мишлен жұлдызды мейрамхана ұсынады

• Монакода мейрамхана Le Людовик XV үш жұлдыз (Louis XV).
• Екі жұлдыз: Cannes-Le Kanne Вилла Archange (Villa Archange).
• Бір жұлдыз: Antibes-Хуан-les-Pins (Франция).

марапатқа жаңа стандарттар «Michelin Star»

Мұндай Regalia сатып алуға немесе жалға мүмкін емес. Ол тек ұлы шеберлігі, қатты жұмыс және жағдайда тиімді ұйымдастыруды тапқан болуы мүмкін. сапа стандарттарын бұзатын болса марапат, жоғалту оңай болып табылады. жаңа тізім осы қатты бүкіл Еуропа, гастрономиялық әлемді Тарқату уақыт, әр күз қалыптасады. рейтинг бүкіл кезеңі ішінде қатарынан қырық жыл бойы үш жұлдыздарының өз құқығын қуаттады тек екі қожайынға белгілі - бұл Pol Bokyuza және Пол Eberle. олардың мекемелер қалаған тізімінен алынып тасталды кейін елеулі аспазшылар өзін-өзі өлтіруге тіпті жағдайлары бар.

жақсы өзгерістер

Соңғы кезге дейін ол 3-жұлдызды Мишлен бір қатаң крахмал дастархандар, майда фарфор, күміс, хрусталь және ұсақ асхана бар тек мекемелер алды деп сенген болатын. Өткен жылы, төңкеріс орын алды, марапатқа тағайындау қазір бас-ақ істі жеткізіледі. Екі жұлдызды мейрамхана бірі әлі күнге дейін не болғанын сене алмаймын қарапайым істеп «Muassone» картридж болды, және адамдар көңілі мүмкін фактісі туралы жының көп, бірінші оның мейрамхана көшпелі және жұлдыз аталған басқа да мекемелерде болды не көре алмады . Өйткені, олар тіпті істеп дастархандар айтпағанда, таңдаулы тағамдар жоқ.

Компанияның айтуы бойынша, бұл өзгерістер жабық секталардың Мишлен айналады емес мақсатында арнайы жасалған. жұлдыз табу үшін Мишлен мейрамханасы дайындау және процеске келтіру әрқашан жақсы міндетті жеке нәрсе болып табылады.

бірінші жұлдыз арналған Landmarks

Мишлен рейтинг қосу үшін бекітеді мекемеде, сақталуы тиіс бірнеше шарттар бар:

• балғындық;
• азық-түлік сапасы;
• Пісіру уақыты сақтау;
• тағамдарды тамаша дәмі;
• өз стилі бар;
• табиғи хош;
• аспазшы үнемі жоғары сапалы жұмыс.

Осы жұлдыздардың жетілуге ұмтылатын, үздіксіз жетілдіру және дамыту қажет.

Kazusny іс

тіпті осындай ерекшелік белгілері алғаннан кейін зардап шегеді бастады орын бар! Fehrenbach Қара орман бір жұлдызға Мишлен марапатталды шағын мейрамхана «Энгель» болып табылады. Яғни әркім кәсіби мейрамханалардың біледі, болып табылады, және ғана емес, сондықтан бірінші рет иесі осы сыйлықтың өте қуандым. Оның құрылуы жаңа келушілерді пайда бола бастады, бірақ ақыр соңында басталуы өте шағын қалада мейрамхананың иесі алаңдатпай екенін тұрақты клиенттер санын азайтты. Олар жоғары түпкі мейрамханалар лайықсыз қарапайым адамдар факт өз шешімін түсіндірді.

иесі тіпті клиенттердің қайтару үшін сыйақы айырылған болуы, штаб шағым. Ол мамандар үшін қолайсыз болып табылатын, осы ғана мекеменің нашарлаған жағдайда мүмкін екен. ұстанымын енгізу «Энгель» арзан, бірақ жақсы аймақтық ас беріледі басқа сыйлығын, марапатталды. Бұл клиенттер оралды, содан кейін тамаша шешім болды, бәрі орнына түсіп.

Ресей сұрақ

Еуропалық елдер наградасы мейрамханалар санының үстемдік үшін тұрақты күрес болып табылады болғанына қарамастан, осы Regalia туралы «Мишлен жұлдыз» Ресей мақтанады әлі мүмкін емес. Ең кең таралған түсіндіру біздің мейрамхана мәдениет әлі өте жас болып табылады. Бүгін біз Haute тағамдары дерлік жоқ дәстүр бар. Біздің адамдар әлі еуропалықтар айырмашылығы, жеуге мейрамханаға өтіңіз. интерьер - Шетелде негізгі азық-түлік және шарап, біз. Ресейде ол қарым-қатынас мекемеге келіп қабылданды, адамдар, олардың айтуынша, олардың мәртебесін көрсетеді, сапар жабық мекемелердің көп көңіл бөлеміз. Ыңғайлылық және үлкен саны заттар өзгерте аласыз, бірақ орындық мекемеде жұлдызға Мишлен беретін атрибуттары болып табылмайтын, ас оларға маңызды болып табылады, және ол, сарапшылардың пікірінше, әлі күнге дейін, посткеңестік елдерде жеткілікті дамымаған.

пайдалы қазбаларды барлау

Енді жағдай дұрыс бағытта өзгере бастайды. «Алтын Bokyue» - мысалы, Ресейде Лион ең беделді аспазшылар байқауының іріктеу кезеңі орындалды. ең үлкен қалаларда шетелде ашық мейрамханалар Еуропадан атақты аспазшы отырып Haute тағамдар. Еуропа соққы соңғы жағдайларды бірі, бірі орыс элиталық мейрамханада орын алды. Ол арнайы сатып алынған, ол үшін белгілі олигарх Роман Абрамович, күтпестен, шамамен 1 килограмм салмағы сынған трюфелем байланысты болды.

туралы толық ақпаратты түсіну кейін қандай жұлдыз шынайы мамандар - Michelin, сіз белгілі, мекемелердің деңгейін бағалауға және ең жоғары деңгейде дайындалған тағамдарды дәм татуға өз тәжірибесіне ең үздік аспаз осы сыйлықтың белгіленген орындарға келуге керек.