Ксантан шайыры - бұл не? Азық-түлік қоспа E415: қасиеттері және өтініштер

Ксантан шайыры - бұл не? агент және консерванттар желе жасағыш, загуститель ретінде пісіру қолданылады табиғи химиялық қосылыс - «Азық-түлік қоюландырғыштары» санатындағы Ксантан немесе азық-түлік тұрақтандырғыш E415. Қосылу, су, қант және тұз шешімдер, сүт жақсы ерітеді.

азық-түлік тұрақтандырғыш пісіру қолдану

• тартылған ет өнімде ксантан қосқан кезде серпімді және тұтқыр айналады.
• соңғы өнімнің құрылымы алынған және тұрақты пластикалық отыр.
• Қашан термоөңдеу және соңғы өнімнің ұзақ сақтау ылғал жоғалуын азаяды.
• Қалыңдататын агенттер тамақ ыстық және суық ингредиенттер үшін пайдаланылады.
• Ол сізге тарелканы кремді дәмі беруге мүмкіндік береді.

Негізгі ол ғана емес, ыстық жұмыс істейді ксантан шайыры крахмал көпшілік айырмашылығы, сонымен қатар салқын тағамдар, ол тұздығы салқын ингредиенттерге сағызы пайдалануға мүмкіндік береді.

тіпті қышқылы температура, тұз тиімді жұмыс істейді, сілтілік ерітінділер, ауытқуы тұрақты ксантан шайыры,. цикл / Оттаиваний қатырып төтеп өнім икемділігін қамтамасыз ету жағдайда глютен үшін тамаша алмастыра.

Егер қажет болса, молекулалық ас үй десен SPHERIFICATION кеңінен сұйықтық тоқтата тұру қатты бөлшектердің бар өнімді өндіруге, яғни, қолданылатын. дәмі өзгерте алмайды сұйықтық газдар тежеу үшін тұздығын, қоюландырылған үшін пайдаланылады, желе, сұйылту өнімдерін болдырмайды тұрақтандырады эмульсиялар және тұрақты көбік жасауға мүмкіндік береді.

Ксантан шайыры кеңінен мұз коктейль пайдаланылады: сусын кремді құрылымды болып, және сұйық мұз жақсы raspredelayutsya дана.

крем және майонез үшін қалыңдататын агент

E415 майонез, тұздық, қаймақ өндірісінде пайдаланылатын азық-түлік өнімдері өндірісінде. Ұлы маңыздылығы өнімді консистенциясын білдіреді беріледі: біртекті болуы тиіс, ботқа тәрізді консистенциясы өнімнің бүкіл жарамдылық мерзімі бойы сақталуы тиіс. Кейбір өнімдер 4 ай немесе одан да көп, сақтау мерзімі бар.

Ксантан шайыры сияқты нәтижелерге қол жеткізу үшін көмектеседі. қаймақ, майонез және үшін тамаша загуститель, E415 әр түрлі ферменттердің әрекетке, температура өзгерістеріне төзімді жоғары bondability бар.

Өте жақсы тұтқырлығы тұрақтандырғышындай қаймақ және майонез температура дифференциалдық тәуелді емес. Бұл жағдайда, шайыры толық дәмі бай және одан дәмді етеді классикалық азық-түлік, қосылады крахмал ауыстырады. ол температураның өзгеруіне қарамастан тұрақты болып қалуда, сондықтан ксантан шайыры, дене өнімнің негізін қалыптастырады.

Ксантан шайыры: құрамы мен шығу

Бірақ бұл заттар қандай? Ксантан шайыры - ол шын мәнінде қандай? ксантан туынды - - байланысты бактериялар canthomonas campestris осы өнім өз атауын алады. бактериялар сахароза пайдаланады және қатты массасы оны ашыған. Бұқаралық кейіннен ұнтақ өңделеді. бактериялар полисахарид кептіру қарсы қорғау ретінде қызмет етеді бастап, ксантан шайыры кеңінен теріні ылғалдайтын косметика қолданылады.

Ксантан шайыры бірінші Америка Құрама Штаттарында 1950 жылы жасалды. ортасында 1960 жылы бөлшек сату алынған, 1969 жылы ол азық-түлік қолданыла бастады. десен жолдары алуан болуы мүмкін алыңыз. Бастапқыда ол ірімшік өндірісінде өндірілген жанама өнім ретінде лактоза бастап дайындалды. Кейіннен жүгері, соя, бидай сағыз алуға бастады.

ксантан сағыз қолдану инновациялар

Ксантан шайыры - бұл және ол молекулалық тағамдар пайдаланылады қалай қандай? Кук Ферран Адриан сұйықтықтың тығыз зат «тоқтата» молекулалық гастрономия жылы ксантан сағыз қолданылады. жарқын dynnymi аудандарда бар мөлдір ksonome Хэм: 2005 жылы, ол өзінің ыдысқа «Ветчина қосылған Қауын» танымал болды.

2006 жылы, Адриан қазір бірнеше жыл бойы әлемдегі ең үздік бес мейрамханалар бірін испандық Эль Celler De Can Roca берілді ксантан тағам «тамырына бар Oyster», пайдалана отырып жасалған.

Сфералық Olive - классикалық молекулалық гастрономия аспаз Адрия F. - мысал SPHERIFICATION кері. Ксантан шайыры саласындағы қоса беріліп отыр зәйтүн шырын мөрімен, сондай-ақ пайдаланылады.

тағам ксантан шайыры бар тұрақтандырғыш «личи көпіршіктердің». Ол ақ бар командалар жұмыртқа ұнтағы, тұрақты бастапқы көпіршіктердің қалыптасуына әкеледі.

диеталар ксантан сағыз пайдалану

Мұндай ксантан сағыз сияқты азық-түлік қоюландырғыштары, азық-түлік непереносимости және аллергиядан зардап шегетін адамдар рационына пайдаланылады. төмен калориялы ыдыс-аяқ ксантан дәмі мен бірізділігін жақсарту үшін пайдаланылады. E415 глютенсіз ұн өндірісінде пайдаланылады, өнім жұмсақтық және серпімділік қосыңыз. жұтынудың қиындауы болып дисфагия, сирек бұзылған адамдар үшін, шайыры, өйткені оның тұтқырлығы, пісіру қолданылады. ksanitanovoy сағыз негізінде көкөніс, ет, балық, жеміс крем жеткізіңіз.

ксантан сағыз Сипаттар

Өнім келбеті ауа көпіршіктері оңай қалыптасады, нәтижесінде, мөлдір.

дәмі, бай кремді болып табылады.

ксантан шайыры мұздатқыш Мұздатылған ингредиенттер тұрақтандыру үшін қолданылады Дегенмен қажет емес.

Ксантан арандатты кезде кем тұтқыр болып тиксотропный сипаты бар. сұйық бола қойған жоқ.

Ксантан кеңінен пісіру, сонымен қатар косметика, медицина, бояулар өндіру, гигиена құралдары, мұнай өнімдерін қайта өңдеу ғана емес пайдаланылады.

Ксантан шайыры. адам ағзасына әсері

Ксантан шайыры - бұл не және қалай оны пайдалану адам денесін әсер етеді? дене жұтып, Бұл балласты өнім. Адам денесі E415 теріс әсерін ешқандай дәлел жоқ.

Зерттеулер ксантан сағыз пайдалану адам денсаулығына қандай да бір әсері болмаған көрсетті. ксантан бастап - табиғи текті өнім, ол қауіпсіздік ең төменгі деңгейі тағайындалды болып табылады. Алайда, сарапшылар көп мөлшерде осы өнімді пайдалану жағдайда метеоризм ықтимал көріністерін туралы айтады.

Осылайша ксантан салдарынан диеталық және балалар тағамын пайдалану үшін рұқсат етілген төмен аллергендерге үшін.