Ас пышақ түрлері және олардың мақсаты

әділ көне пышақ ыдыс атағын лайық. ас үй, араластырғыш жоқ блендер, тартқышты жасауға, және т.б.. E. мүмкін емес, тіпті 21 ғасырдың жоғары технологиялар саласында, бір ұшталған жүзінің тақырыбы өзінің өзектілігін жоғалтқан емес.

дүкендерде бүгін сіз атаулары мен фотосуреттермен ас пышақ көптеген түрлерін таба аласыз, бірақ орташа иесі және бастаушы оларға туралы айтары сәл пісіріңіз. оңай қарағанда мәртебеңіз модельдерін осындай түрлі жоғалтты. Қалай толық қажеттіліктерін қанағаттандыратын өнімді таңдау және қажетсіз ерекшеліктері артық емес пе? Осы және осы бапта басқа да көптеген сұрақтарға жауаптар.

аспазшы отырып Мишлен жұлдыздарының айтуға: ас тек үш пышақтар. Және олар дұрыс ... бөлігінде. Осы пышақ үш түрлі болғандықтан. құралдардың сипаттамасы әдеттер және қалай дайындау жеп анықталады. Ал, фотосуреттермен ас пышақ негізгі түрлері, бірінші қарастыру.

Chef пышақ

Аспазшы пышақ, немесе жай ғана «бастық» - мұғалім үшін тұтқа ретінде, жүргізуші үшін руль аспазшы 98% негізгі құралы болып табылады. Оның тікелей қатысуымен жасалған өнімдерді тегістеу бойынша барлығы дерлік операциялар. әр түрлі құрлықтарда құралы халықтың бірегей аспаздық және мәдени дәстүрлер байланысты тән айырмашылықтар бар.

Еуропалық бас аспаздың пышақ

Мен біздің ауданда ең көп таралған алу. Blade ұзындығы 30 сантиметрден аспайды. сол деңгейде және артқа Butt тұтқасын табу сабында және кесу Басқарма арасындағы саусақтар үшін ыңғайлы саңылау жасайды. Осы дизайнымен, құрал қолында ауырлықты немесе жайсыздық сезімінсіз сағат үшін пайдалануға болады.

өндіріс негізі - 55-58 HRC - бір жағынан 20 градус бұрышпен қайралып орта қаттылық болат. керемет әсерлі күшін ие және транспорт төзеді, ал өнім, жиі өзгерістер талап етеді. ас пышақ Бұл түр әмбебап - ол сіңір мен сүйектің бөлу жеңе, жұмсақ тағамдарды қайрайды болады орташа қалыңдығын кесіп өтеді. Қыры мінсіз жақсы балғамен қарағанда ет кедергі ұсақтау, эпизотиялық жеңе.

ас пышақ, фотосуреттер мен мақсатын жүзі босату француз және неміс түрлерінің пішіні төменде ұсынылған.

дамыды бірыңғай иілу бар қамтамасыз кесу жиектері бар «Немістер».

«Француз» тегіс жиегі бар, Edge сәл ұшы қарай иілген болып түзу сызық. н немесе тікелей, тиісінше - аспаптар нысаны елдің ұлттық тағамдары тән кесу техникасын, анықтайды.

Жапон «аспазшы пышақтар»

бұқаралық аудитория арасында жеткілікті олардың танымал етеді тар мамандану және нақты профильге, тарих астам ғасырдың ерекшелігі құралы. Екінші дүниежүзілік Шығыс пышақ кейін жергілікті халықты өзгертілген, ол Еуропада жүргізілді және өз жолмен бейімделген. Батыс оралсақ, жаңартылған моделі қызығушылықпен қабылдады және тез танымалдыққа болатын.

Сіз жапон ас пышақ келесі түрлерін таңдауға болады:

1. Gyuto. Француз стилінде жасалған. болат өндіру оның максималды қаттылық (60 HRC) негізінде, жеткілікті жіңішке сақталады және бір жағына 15 градус барлық қайрау. орындау қарапайым gyuto Еуропалық элиталық пышақтар кейіндеп болады және іс жүзінде ушыға қажет етпейді. ол кесу үшін ғана арналған өсті сынғыштығы байланысты жапон өкілі және әлсіз жақтары бар.
2. Santoku. Blade, қысқартылған эпизотиялық төменгі жағына искривления отырып, кеңейтілген. пышақ айыппұл ұсақтауға, кесуге, ұсақтауға үшін қажетті болып табылады. жоғары қаттылық болат және қайрау ең төменгі бұрышы - елдің дәстүрлері жасалған gyuto құралы ретінде.

Аспазшы пышақ Қытайдан келеді

Мұндай құрылғылардың «Бизнес картасы» - тік төртбұрыш озық жүзі. «Қытай Сабер» Жиі бұл деп аталатын, тіпті, сондай-мүмкін және болуы көрген жылы The фото, үшін The түрлері ас пышақтар бұл түрі, ол жасайды емес қолданылады. Тым жеңіл және жұқа жүзі оны қатты тағамдарды кесіп мүмкіндік жоқ еді. ол кесіп және Шредер ыңғайлы қайда. кең жүзі немесе жүздер жиі функцияны орындайды: ақырын кесілген ингредиенттер тағамдар балғаны, сіз бірден табаға жібере аласыз.

бір таңдау бойынша ұсыныстар

жауапты міндет - пікірлері мен мақсаты ас пышақтар түсіндік отырып, ол «Босс» таңдау керек екені анық көрінді. кем жиі пайдаланылатын болады (арнайы) құралдар қалған, олар үшін арнайы әзірленген, бұл жасаймыз. «Босс» келетін болсақ, ол іс жүзінде ешқандай өз қолында кеткен болады. бастапқыда таңдау процесінде қате болса, 2-3 айдан кейін ол өзін танытуға болады, және пышақпен жұмыс істеуге проблемалық болады.

ас пышақ түрлері бойынша басыңызды жоғалтып емес мақсатында, немесе екі күн жеткілікті көруге. жақсырақ кесу тәсілі қандай? Тік, көлденең немесе тербелетін? сұраққа жауап жүзінің ұзындығы мен пішінін анықтайды. иілген жүзі әткеншектер кесу үшін жарамды болып табылады, кесуге арналған тамаша тікелей құралы Созылған нысанын орындау оңай қозғалыстар созылып, кең пышағын бағыттайды.

фотосурет ас пышақ түрлері, және олардың мақсаты танысу, ол Сабының сомасына назар аудару қажет. Бұл пайдаланушы алақан параметрлерін сәйкес келуі керек. шағын қолында, және керісінше Қалың құрылғы, ол ыңғайсыздық жасауға және сапасы мен кесу жылдамдығын нашарлатады болады.

Сапа болат. әйгілі брендтер баға мен сапаның ара қатынасы кездеседі ұсынады. қайрау әдісі және болат сынып анықталады ерекшеліктері кесілген пышақ ауырлығына сақтау ғана ұзақтығын анықтайды. бюджет және орта нарығының орнына «бас» үйде пайдалануға арналған, олар тез доғал өседі және ұсақтау лайықты сапасын қамтамасыз етпейді.

түрлері мен мақсаты ас пышақ оқитын бастаушы аспаздар, ол 20 сантиметр жүзінің ұзындығы еуропалық пышақ сатып алу ұсынылады. Ол пайдалануға үйрену оңай және неприхотлива әмбебап опция болып табылады. «Жапон» үздік дағдыларын алуға қалды, олар қайрап қолдау және күрделі үшін «кірпияз» болып табылады.

әмбебап моделі

ас пышақ Бұл түрлері - көкөніс және toques құралдар арасындағы нәрсе. Blade ұзындығы 12-15 см аралығында, ені Олар кез келген операцияны орындауға болады 3. артық емес, бірақ бұл әрдайым ыңғайлы емес. Сарапшылар бұл құрылғыларды кесу ең пайдалы түрі емес екенін келісесіз. әуесқойлар үшін, осындай құрылғы қосалқы ретінде жұмыс істей алады дайындайды.

жемістер мен көкөністерді үшін пышақ

Кук кесу құралдары проблемалар туындауы мүмкін шағын ауқымды жұмыстар үшін, сондай өнімдерін жедел ұсақтау үлкен көлемді тамаша жұмыс істеу. Олардың салмағы мен өлшемдері маневр қарсы ойнайды. Бұл ас пышақ түрлері танымал түсіндіреді, және олардың мақсаты атағы көрсетілген - көкөніс, олардың Тегістеуді бейнелеу кірден жою тазалау. пышақ жүзі ұзындығы 7-12 сантиметр. жүзі түзу және ойыс болуы мүмкін. жеуге сәндік мүсінше кесу кезінде пышақпен жұмыс істеуге Сондықтан ыңғайлы.

нан пышақ

Бұл құрылғының арасындағы негізгі айырмашылық - serreytornaya қайрау. бұзылмастан қатты нан-ұнтақты қыртысының кесіп - құрал міндеті түсінікті. Ұзын, тар жүзі тіпті свежеиспеченного бисквит өнімді өңдеуге.

мұндай пеш үйрек қытырлақ пісірілген кесу сияқты аспаздық операциялар, мағынасы бойынша ұқсас өзге жинақы пайдаланылған тапқырлар аспаздар пышақ,.

пышақтар еті және юбкой

ас пышақ түрлері мен атаулары жиі олардың тапсырманы көрсетеді. Арқасында икемді жіңішке пышақ жүзеге кесу, сүйектері ет бөлу жеңе ең жоғары деңгейде құралдарының жоғарыда аталған екі түрі, тері жою және т.б.. Д. ақырын, жоталардың ең шалғай сүйектерін ет бөліп отыр. пышақ юбкой қысқа және күшті қоң болып табылады.

кесу үшін пышақ

дайын тағамдарды кесуге арналған ас пышақ ерекше түрін қолданып дәмді жұқа тілім болып табылады. Тар, жұқа, Созылған жүзі береді сіз қиып The бойлық ұзындығы қозғалысы жоқ The пайдалану күші. Әдемі тілім кез келген тағам стильді тұсаукесері айналды.

Балталар және топорики

Тағайындау Cutlass - шағын және орта сүйектері бар еттер кесу. Blade оның өткірлігі үшін қалың және ауыр, жоғары талаптар көрсетілген емес, болды. Мұндай құрал шағын ауқымды фермерлер мен аңшылар иелері үшін қажетті болып табылады. а Hatchet шеті үшбұрыштың тән нысанда жасалған және үлкен кесілген сүйекті мүмкіндік береді.

арнайы мақсаттарға арналған пышақтар

бір жұмысты орындау үшін арналған бірнеше ондаған пышақтар, бар. жұмсақ ірімшік кесуге арналған құралдар жүзінің ерекше тесігі жабдықталған. өніммен бірге жүзінің байланыс аймағын азайту соңғы адгезиясы болдырмайды және тегіс жіңішке тілімін қамтамасыз етеді.

Кесу қызанақ шағын serreytornoy айқындық бар құрылғыны пайдаланылады, ол оңай целлюлоза көкөніс деформация жоқ Skin Firm арқылы кеседі.

Бұл топ орынға ие және пицца кескіш, бір ұшталған диск ұсынады кесу элементі болады.

керамикалық пышақтар

Өнімдер соңғы жылдары елеулі алынған реттелген цирконий (керамикалық) Blade. Өндірушілер ең көп сатылатын вариация оларды өндіруге - әмбебап, аспазшы немесе көкөніс. жүзінің жоғары қаттылық және айқындылыққа осы құралдардың артықшылығы, ұзақ мерзімді жазып жалғастыра. сүйек және олар қиып мүмкін емес мұздатылған азық-түлік - бұл үшін баға осалдық болып табылады. Қайрау үйде арнайы техника орындалады жүзінде мүмкін емес. Ең өндірушілер орамындағы көрсетеді: «қайрау зауытта оралды.»

қосымша құралдар

ас пайдалы атрибуты қайшылар ас болады. бақ кескіштер стандартты қайшы және ұқсас күшейтілген нұсқаларын диапазоны. Олар, қалақтары алып тастау, құс кесу үшін балық қайталанбайтын және т.б.. D.

Musat - арнайы ойыққа және тұтқасы бар металл шыбық. Оның негізгі мақсаты пышақтар түзеу болып табылады. құралы тиімді жүзі металл алмастан оралған кесу жиектері бар жеңе.

пайдалану және техникалық қызмет көрсету ережесі

Үшін The New жүзі бар атқарды Қожайыны онжылдық, тәрбие The рахат әрбір тамаша кесілген, сіз міндетті ұстануға белгілі ережелер.

Дұрыс кесу техникасын меңгеру. Болашақта, ол уақыт сағат үнемдеуге, сондай-ақ жарақат және қысқарту қаупін азайтады болады.

пышақ анықтығын сақтап. әлдеқайда оңай доғал құралмен кесуге. Жедел аспазшы, түтіккен оның өмір бағынуға. Еуропалық-стилі пышақтар оңтайлы, тұрақты қайта қарау қажет - әрбір Дайындауды бастау бұрын. Айқындау тиісті болғанда өңдеу емес, көмек. өнімнің ұзақ өмір кілті - бұл ұсынысы мынадай. «Жапонияның байырғы» ретінде қажетті қайрап, бірақ жоқ фанатизмнің. жүзі алдын алу болуы тиіс болса, майда және ірі абразивтер көмегімен күрделі айқындық жоқ, өте аз, оны жаңартуды.

қатты беттерін жол бермеңіз. Керамикалық тақталар, шыны тақталар және болат Подоконники - пышақ ауырлығына негізгі жаулары. Олар бірден доғал жабдықтар. жұмыс үшін жарамды негіз - ағаш және пластмасса тақталар.

пышақ аяқталғаннан кейін мұқият жуу керек, сақтауға арналған құрғақ және таза орын сүртіледі. Ұзақ мерзімді құралы раковинаға қалады мен ыдыс жуғыш мезгілсіз коррозиядан әкеледі. Куча сақтау терезесі - ең үздік емес шешім. Мұнда олар қауіп әлеуетті көзі айналады. Ол арнайы стенд немесе магниттік таспа сатып алуға жақсы.