Амин қышқылдары - олар не үшін пайдаланылады? Өнімдердегі амин қышқылдары. Аминқышқылдардың реакциялары және қасиеттері

Табиғаттағы заттардың екі тобы бар: органикалық және бейорганикалық. Соңғы құрамында көмірсутектер, алкиндер, алкендер, спирттер, липидтер, нуклеин және басқа қышқылдар, ақуыздар, көмірсулар, аминоқышқылдар сияқты қосылыстар бар. Бұл заттарға не қажет болса, біз осы мақалада айтатын боламыз. Барлық органикалық қосылыстардың құрамы міндетті түрде көміртегі мен сутегінің атомдарын қамтиды. Олар сондай-ақ оттегі, күкірт, азот және басқа да элементтерді қамтуы мүмкін. Ғылым, ақуыздарды, қышқылдарды, оксидтерді, аминоқышқылдарды, химияны зерттейді. Ол заттарды әр топтың қасиеттері мен сипаттамаларын зерттейді.

Амин қышқылдары - бұл заттар қандай?

Олар планетада кез-келген тірі жануар ағзасына өте маңызды, өйткені олар ең маңызды заттардың құрамдасы - белоктар. Барлығы жиырма бір аминқышқыл бар, олардың осы қосылыстары пайда болады. Әрқайсысы сутегі, азот, көміртегі және оттегі атомдарынан тұрады. Бұл заттардың химиялық құрылымы атаудың пайда болатын NH2 амин тобына ие.

Ақуыздар аминқышқылдардың қалай пайда болады?

Бұл органикалық заттар төрт кезеңде қалыптасады, олардың құрылысы бастапқы, екінші, үшінші және төртінші құрылымдардан тұрады. Олардың әрқайсысынан протеиннің кейбір қасиеттері тәуелді. Бастапқы полипептидтік тізбекте орналасқан аминқышқылдардың саны мен тәртібін анықтайды. Екінші - альфа спирті немесе бета құрылымы. Біріншісі полипептидтік тізбектің бұралуына және біреуінде сутегі байланыстарының пайда болуына байланысты қалыптасады. Екінші - әртүрлі полипептидтік тізбектердегі атомдардың топтары арасындағы байланыстардың пайда болуына байланысты. Үшінші құрылым - өзара байланысты альфа-спираль және бета құрылымы. Ол екі түрі болуы мүмкін: фибриллар және глобулярлық. Біріншісі - ұзын жіп. Құрылымы бар белоктар - бұлшықет тіндерінде табылған фибрин, миозин және басқалары. Екіншісі шиыршықтың түріне ие, глобулярлы ақуыздар, мысалы, инсулин, гемоглобин және басқалары кіреді. Жануарлардың организмінде жасушаның арнайы органеллалары - рибосома - аминоқышқылдардан алынған ақуыздардың синтезіне сәйкес келеді. Жасалынатын белоктар туралы ақпарат ДНК-ға шифрланады және РНҚ арқылы рибосомаларға беріледі.

Аминқышқылдары дегеніміз не?

Протеиндер пайда болатын қосылыстар, табиғатта жиырма бір. Олардың кейбіреулері адам ағзасы метаболизм барысында синтездеуге қабілетті (метаболизм), ал басқалары - жоқ. Тұтастай алғанда, табиғатта аминқышқылдары бар: гистидин, валин, лизин, изолецин, лейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, глутамин, аспарагин, глицин, пролин, карнитин, орнитин, таурин, серин. Жоғарыда аталған аминқышқылдардың алғашқы тоғызы алмастырылмайды. Сондай-ақ, шартты түрде алмастырылмайды - дененің төтенше жағдайларда алмастырылмайтын орнына қолдана алатындары. Бұл, мысалы, тирозин мен цистеин. Бірінші фенилаланин орнына қолдануға болады, екіншісі - егер метионин жоқ болса. Тамақтанудағы маңызды амин қышқылдары сау тамақтанудың міндетті шарты болып табылады.

Олар қандай тағамнан тұрады?

• Валина - ет, балық.
• Гистидин - қарақұмық ботқасы, жарма, қызыл балық, шошқа еті, құс.
• Иололезин - жұмыртқа, ет, балық, сүт, ірімшік, ірімшік.
• Лейцин - изолезин сияқты.
• Метионин - жарма, жержаңғақ, жаңғақ, пісте, жарма.
• Треонин - ет, жарма, саңырауқұлақтар.
• Триптофан - түйетауық, қоян, шошқа еті, жылқы скумбриясы.
• Фенилаланин - ет, бұршақ, бұршақ, жасымық, соя, балық, ірімшік, сүт, ірімшік.

Адамдардың тұтынатын тамақтарындағы барлық басқа аминоқышқылдар, мүмкін, олардың денесі өздігінен шығаруға қабілетті болғандықтан, олардың кейбіреулері азық-түлікпен келеді. Ауыстырылатын аминқышқылдардың басым бөлігі ақуызға бай тамақ, ет, балық, сүт сияқты алмастырылмайтын өнімдерде бар.

Адам ағзасындағы әрбір аминқышқылдың рөлі

Бұл заттардың әрқайсысы денеде белгілі бір функцияны орындайды. Өмірлік белсенділік үшін ең маңызды амин қышқылдары таптырмас болып табылады, сондықтан жеткілікті көлемде олардың мазмұны бар тағамдарды тамақтандыру өте маңызды. Дененің негізгі материалы ақуыз болғандықтан, ең маңызды және қажетті заттар амин қышқылдары деп айтуға болады. Бізге қажет емес нәрселер үшін қазір сізге айтып береміз. Жоғарыда айтылғандай, осы аминқышқылдары тобына гистидин, валин, лейцин, изолезин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан жатады. Осы химиялық қосылыстардың әрқайсысы өз денесінде ерекше рөл атқарады. Осылайша, валин толыққанды өсу үшін қажет, сондықтан оның құрамының жоғары болуы оның өнімдері бұлшықет массасының концентрациясын жоғарылатуды қажет ететін балалар, жасөспірімдер мен спортшылардың диетасындағы жеткілікті көлемде сақталуы керек. Гистидин де маңызды рөл атқарады - ол тіндерді қалпына келтіру процесіне қатысады, ол гемоглобиннің бөлігі болып табылады (сондықтан төмен қан деңгейінде пайдаланылатын қарақұмық мөлшерін көбейту ұсынылады). Лейцинді ақуыздарды синтездеуге, сондай-ақ иммундық жүйенің белсенділігін тиісті деңгейде ұстап тұру үшін орган қажет етеді. Лизин - бұл зат болмаса, дене кальцийді жұтып қоймайды, сондықтан сіз осы аминқышқылдың болмауына жол бермеуіңіз керек - сіздің диетаңызда көп балық, ірімшік және басқа сүт өнімдерін қосу керек. Триптофан В дәрумені, сондай-ақ аштық пен көңіл-күйді реттейтін гормондарды өндіру үшін қажет. Бұл зат ұйқысыздықты тыныштандыруға және жоюға көмектесетін препараттардың бір бөлігі. Фенилаланин организмде тирозин мен адреналин сияқты гормондарды шығару үшін қолданылады. Бұл зат сонымен бірге ұйқысыздық пен депрессияға арналған дәрі-дәрмектердің бөлігі болуы мүмкін.

Химия тұрғысынан амин қышқылдары

Адамға арналған ақуыздар мен өмірлік заттардың құрамдас бөліктері амин қышқылдары екенін білесіздер. Бұл қосылыстардың қажеттілігі үшін біз қазірдің өзінде оларды қарастырдық, енді олардың химиялық қасиеттеріне жүгінеміз.

Аминқышқылдардың химиялық қасиеттері

Олардың әрқайсысында олар біртұтас жеке, бірақ олардың жалпы сипаттары бар. Аминқышқылдардың құрамы басқа болуы мүмкін және әртүрлі химиялық элементтерді қосқандықтан, қасиеттер аздап өзгереді. Бұл топтағы барлық заттардың жалпы сипаттамасы - пептидтерді қалыптастыруға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, амин қышқылдары азот қышқылымен әрекеттесе алады , гидроксид қышқылдарын, су мен азотты қалыптастырады. Сонымен қатар олар спирттермен өзара әрекеттеседі. Бұл кез-келген эфир мен судың гидрохлорид тұзын құрайды. Мұндай реакция үшін газ тәріздес агрегаттық күйде катализатор ретінде тұз қышқылының болуы қажет.

Олардың қатысуын қалай анықтауға болады?

Бұл заттардың болуын анықтау үшін аминқышқылдардың арнайы сапалы реакциялары бар . Мысалы, цистеинді табу үшін қорғасын ацетатын қосып, қыздыру және сілтілі ортаны қолданыңыз. Бұл жағдайда қорғасын сульфиді қалыптасып, ол қара түске боялады. Сондай-ақ, ерітіндідегі аминқышқылдың мөлшерін азот қышқылын қосу арқылы анықтауға болады. Мұны азоттың көлемімен біліңіз.