Тарих Оливье салат. Оливье: Француз классикалық рецепт

Көптеген біледі және Оливье жақсы көремін. адамдар бұл «ет салаты» деп аталады. Тіпті Кеңес заманында ол әрбір мерекелік үстелге қатысқан және мереке маңызды атрибуты болып саналады. Сол күндері, өте аз адамдар әңгіме Оливье салат туралы алаңдатты, ең бастысы, ол дәмді және нәрлі жай ғана болды. Әр уақыт иесі әркім білетін бір рецепт бойынша «ет салаты» пісірілген. Уақыт өте келе, аспаздар өз арнайы ингредиенттерді қосу бастады, және әрбір оның пісіру оң параметр болып табылады деп мәлімдеді. салат қоюға шынымен қажет қандай мәселе жиі бар, сол себепті. Провенанс көмек лифт перде.

Monsieur Lyusen Olive

Алдында шығармашылық салат Лавров береді, сіз ол кім білуі тиіс. Бір қызығы, неге орыс халқының осы аспаздық өнерінің соншалықты танымал талантты аспазшы өмір ғана бізге түсіндіруге, және біз Оливье салат нақты тарихы туралы хабардар болуға. Бұл тағамның Жаратушы ол аспаздық өнер француз қабілетті болды, Lyusen Olive деп аталды. Ол 1838 жылы дүниеге келген. Ол кем емес дәмді дайындалып екі ағасы болды. Бірақ олар отанына қалады таңдады. Оның жастық, Люсьен қосымша ақша табу мақсатында Мәскеуге барды. ол қызығушылықпен, орыс халқы екенін білген, өйткені ол елдің таңдады Француздар тағамдары. Ол Оливье салат тарихы басталды осы жерде. Бұл отбасында оның ас Люсьен пайдаланылатын майонез майонез, бір жақсарды рецептін дүниеге келген бірден атап өткен жөн. Оливье бастапқыда үлкен жетістік болды өз мейрамхана «Эрмитаж», ашу өз бизнесін бастады.

мейрамхана құпия

Люсьен тез танымал болды. Осының бәрі ол оң пропорцияда тұздық түпнұсқа ostrinku берді бірнеше дәмдеуіштер қыша қосылған оған майонез, арқасында мүмкін болды. үлкен сұраныс Құбыр алаңында тағы бір мейрамхана ашу шеф сұралады. сол табысты Францияда бауырларына пайдаланатын, сондай-ақ өз бизнесін бастау алар еді.

Оливье тарихы аспаздық туындыларымен

Сіз шұжық жеп, егер ол көп ұзамай шаршаған, білемін, және жаңа нәрсе көріңіз келеді ретінде. сол принцип мұнда жұмыс істеді: күндерінен шаршаған адам дәмдеуіш болып табылады, және мейрамханасында клиенттер аз алу болды. Дәл осы салдарынан, Люсьен клиенттерді тарту еді жаңа қызықты тағамдарды туралы ойладым. аспаздық эксперимент барысында ол қазір салат ретінде барлық белгілі, жаңа рецепт дүниеге келген. Бұл тағамның бастау ғана көріңіз күту мүмкін емес, сондықтан қызықты. Бірақ біз бүгінгі салаттар басында құрылды бір түбегейлі ерекшеленеді екенін білеміз. ұлы аспазшы даңқы - Ол, «Эрмитаж» танымал кері әкелді нәрсе, және оның иесі дәмді және ерекше нәрсе болды. Olivia - тағам Жанкүйерлер оны атын берді. Бірақ тарих мұнда аяқталады емес.

бастапқы рецепт

«Оливье» - Ол ыдыс «Майонез оленина» құрылды және оның атымен оны қоңырау емес еді Люсьен өзі атады. бірінші француз аспазшы классикалық рецепт өзгерген жоқ, және ол Ал олардың арасында, ет куропатка және бұлдырық дайындалған, ол ыстық қалды кисель, қойды. Ол сондай-ақ, жас аңыраған ның тілі бөліктерін кесіп және шетіне оны ұйымдастырды, шағын номерлер ісік. Әрі қарай, ол оны жазған майонез аз мөлшерін, суарылатын. Орталықта ол толтырылған орны болды , пісірілген картоп өрескел жұмыртқа және корнишондар туралған. Осының барлығы, ол осындай амал ләззат алуға келушілерді берді.

құпия Оливье

Бұл тағамның құру тарихы, сіз айта алар еді, тек басталған. Көптеген аспазшылар және үй шаруасындағы әйелдер ғана олардың ас осы рецепт дейін тарақ тырысады, бірақ олардың таңданыс, ештеңе болған жоқ. Көптеген құпияны білу үшін тырысты, бірақ Люсьен өз құпиясын ашпай, жабық бөлмеде жалғыз тамақ дайындау болды. Шын мәнінде, жасырын жақында мейрамхана қонақтары «қызықсыз» деп майонез, болды.

Gourmet тамақтануға салат айналады

Люсьен жаңа тағам ғана емес, дәмді, бірақ, сондай-ақ сыртқы түрі бастапқы оны жасауға тырысты. Бірақ көп ұзамай ол кейбір түзетулер енгізу және оның сыртқы сұлулығын өзгертуге тура келді, және ол салат кем танымал жоқ. пластиналар орталығында орналастырылды ингредиенттер, орнына безендіру арналған бұл факт. Бірақ Ресей халқы тимеген азық-түлік қалдыру ділі емес. Бұл Olivier құрылу тарихы аз өзгерді фактісі көрініс қандай болып табылады. Люсьен Бірде оның қонақтары барлық компоненттер араластырады, содан кейін оларды жеп байқадым. Ол бұл орыс халқының үшін соншалықты маңызды емес, түсіндім пайда дәмі секілді тағамдарды, сондықтан ол өз рецепті түсіндіріледі. Енді ақ аралас фирма майонез және барлық саны жеткілікті құйып, барлық ингредиенттерді кесілген Кук. Ресей адам тазартылған және сүйікті салат пайда болды. Франция аспазшы классикалық рецепті онымен алып, құпияны алыс бермей. Ұлы аспазшы 1883 жылы болған жоқ.

салат Жаңа өмір

Біз мұнда әңгіме салат астам емес екенін айтуға болады. бастапқы рецепт Люсьен сондықтан ешкім 1904 жылы әлі ашылды да, тағам «қалпына келтірілді.» болды

Мейрамхананың бірі бұрынғы келуші осы туындыларымен Creator қосылады барлық компоненттер есте. тек сәйкессіздік тек Люсьен өз «құпия» Spice қосты «Provencal» тұздығы, жылы болып табылады. Осылайша, мынадай компоненттер жаңа салат енгізілген:

• екі жон бұлдырық пісірілген;
• 25 онкогинекология;
• бір бұзау тіл;
• polbanki соя Кабул;
• жарты тұзды СТТН;
• салат 200 грамм (жаңа піскен);
• 100 грамм басылған уылдырық (қара);
• Екі жаңа піскен қияр (үкпе);
• қатты піскен 5 жұмыртқа;
• каперсами 100 грамм.

Барлық компоненттер арнайы Франция Provansal құю жатыр. Ол зәйтүн майы, сірке және екі жаңа піскен сары уызы 400 грамм жасалған. Бұл ингредиенттер Франциядан әкелінген.

Кеңес нұсқасы

оның шығу тегі туралы білуге қысқаша, Оливье салат тарихы қандай болды қарастырып, қазіргі заманғы көптеген тағамдар бастапқыда берілген болатын, бұл принципті айырмашылығы байқаған.

Кеңестік заманда адамдар мейрамханалар мен әміршілерге бай иелерін бере алар өнімдерінің кестелерде осындай береке болған жоқ, себебі бұл таң қаларлық емес. танымал отбасылардың көпшілігі көптеген осы күнге дейін пайдалануға Olivier, жаңа нұсқасын бар. Іс жүзінде барлық бала кезінен оның махаббат. Міне, оның рецепт:

• 4 қатты пісірілген жұмыртқа;
• шұжық «докторы» фунт;
• 4 пісірілген картоп;
• 4 қияр;
• консервіленген бұршақ банкі;
• Provencal Pack;
• қалауыңызша шөптер мен тұз.

Барлық компоненттер ұсақ, туралған аралас және атақты тұздығымен киімі. Мұнда, кеңестік дәуірдің барлық сүйікті тағамы дайын!

салат түсіндіру

Бүгін, Оливье түрлі атауы бар, және «ет салат» ретінде жақсы танымал. Көптеген ол шұжық, және ақ ет салып қажеттігін қосу қажет емес екенін есте Сондықтан табылады. куропатки және Grouse ретінде қиын, иесі пісірілген алуға тауықты. Осы ингредиенттермен олардың құрамы бойынша ерекшеленеді Olivier белгіленген, көптеген түрлері, болды. Енді салаттар сәбіз, алма және пияз салып. Басқа компоненттері, керісінше, жойылады. Мұнда Оливье өзгертілген бір рецепт:

• 4 жұмыртқа;
• 4 картоп;
• 1 алма;
• 1 бас пияз;
• 1 сүт безі;
• бұршақ 1 болады;
• 3 қияр тұзды;
• 2 сәбіз.

Көкөністер, әдеттегідей, пісірілген және кесіп. Сүт безінің және жұмыртқа жақсы дайындалған және ұсақталған. Пияз және қияр майдаламаңыз. Бірақ ол бұл өсімдік, сайып келгенде, тарелканы жағымсыз дәм береді, өйткені садақ қосылады салаттар, ұзақ уақыт бойы сақтауға болмайды есепке алған жөн. Olivier Келесі асбұршақ төкті. Барлық Provansal сұйылтылған. Қажет болған жағдайда шөптер мен тұз қосыңыз.

Тағы бір нұсқа сәл өзгеше болып табылады. Әлі күнге дейін сол картоп сомасын, жұмыртқа, сәбіз, кеуде керек. Қияр 100 бұршақ грамм және сол консервіленген зәйтүн қосып, аз бір жеткілікті қойды. Сондай-ақ, туралған қияр қосылған. таныс жолмен киінген.

ол банкісіне бастап ысталған сүбесі мен саңырауқұлақ 200 грамм қажет, өйткені үшінші әдісі қызықты болып табылады. Бұл сондай-ақ, қышқыл щеткамен алма қосады ұсақ кішкентай кесектерге оны майдаламаңыз. бұршақ Содан кейін 200 грамм, үш «бірыңғай», төрт жұмыртқа. Барлық ұсақталған компоненттері аралас болып табылады. Оливье тұздалған және бұрыш. Әрі қарай ол қант және тұз қасық оны құйып, тоңазытқыш 250 грамм май крем шығуға қажет. Бұл жаппай мұқият жұқа ағыны 2 ст құйып, содан кейін жоғары шайқап және. лимон шырыны және бренди қасық туралы қасықтар. Болашақта, тұздық 1 ст құйыңыз. шай қасық мускат жаңғағы. киінген салат салмағы аяқталды.