Коньяк Әсіресе құру. коньяк дистилляттар

Қазіргі заманғы vinoindustriya асыл сусынның барлық құпияларды ашады. Көптеген технологиялар қолдану коньяк дистилляттар өндіру өсімдіктер, бірақ бұл, бұл әрбір сатып алушы білмейді. олар адамның және не олар пайдаланылатын пайдалы немесе зиянды қарағанда, осы баптың белгілі болады.

коньяк, әсіресе өндірістік

Коньяк «құдайлар көз жасы», ол жүзім тек жасалған ретінде белгілі ең көне алкогольді сусындарды, болып табылады. Charente, Франция аймақтағы үй шарап өндіру кезінде шебер сусын дүниеге келген. Уақыт өте келе, ол бүкіл әлем бойынша тарала бастады және жер шарының әр бөлігінде орасан танымалдыққа. Жіктелген бренди жылы:

• - әсер ету, кем дегенде 3 жыл, 4 жұлдыз - кем дегенде 4 жыл, 5 жұлдыз - 5 жылдан кем емес) 3 жұлдыз: ұшырауын көрсетеді жұлдыздарының саны. бұл процедура ұзақ уақыт алады, егер, белгілі болғандай, осы уақыт ішінде өнімнің сапасы ғана дұрыс сақталған кезде жақсарды.
• Brenda (Bolgrad, Hennessy, Remy Мартин, Aradis, «Таврия», «Арарат», «ШАБО» және т.б.).
• өндіріс орны: Франция, Эстония, Ирландия, Италия, Англия, АҚШ, Ресей.

ликер-арақ өндіру технологиясы - нәрсе коньяк дистилляттары қамтиды негізделген осы өнімнің өндіру, көптеген нормативтік құқықтық актілердің сақталуын талап ететін, өте жұқа. Сондықтан, бізге заманауи жұмыс орнында оларды пайдалана отырып, қандай көрейік.

Коньяк дистилляттар - бұл не?

Латын тілінен аударғанда жылы «айдау» түсінігі айдау өнімі булану процесіне пайда болатын конденсат бу қысатын және одан алып тастау білдіреді. Алғаш рет бұл ұғым б.э.д. 1 ғасырда Мысырда аталған болатын. е. Бүгінгі әлемде, олар пайдаланылады:

• мазут айдау кезінде;
• керосин және дизель отынының өндірісінде;
• парфюмерия өнеркәсібінде эфир майлары сатып алу үшін;
• медициналық емдеу, этанол және сол сияқты. D барысында.

Бұл тұжырымдама негізінде, сіз оңай vinoindustrii пайдаланылатын дистилляттар анықтау, жасауға болады. Коньяк дистилляттар - бұл алкоголь өнімнің өндіру үшін пайдаланылатын және оның табиғаты бойынша табиғи спирт болып табылады шикізат болып табылады. Олар сусын арнайы күш береді.

дистиллят коньяк құрамы туралы Толығырақ

белгілі бір шарап жүзім сорттарын алынған спиртке дистилляттар. Олар үлесін қамтитын этанолдың, 55% -дан 70% -ға дейін құрайды. шарап өнеркәсібінде олар екі түрге бөлінеді:

• Бастауыш. Бұл шикізат 35% этанол қамту деңгейін жетеді. Әдетте бұл дистиллят В.С. 3 жұлдызшалар бар коньяк үшін пайдаланылады сүзілмеген болып табылады және болашақта сусынның дәмі мен хош иісі өтеді шикізат болып табылады.
• Secondary. Ол өнім спирт жоғары сапасы үшін базалық болып саналады. Ол 35-70% этанол бар. Ал, бұл емен бөшкелерде 5 жылдан астам бойы сақталады дистилляттар саналады. Соңғы алкоголь арқасында емен хош иісті сенсорлық айналады. Бұл түрі 55-70% этанол қамтиды.

Ресейде бренди өндірісі

Алкогольді ішімдіктерді өндіру жылы коньяк дистиляттары және бренди рухын ажырата қажет: оның анықтамасында шарап және спирт кейбір сорттарын алынған дистиллят пайдаланылатын жүзім түрлі нұсқау жоқ бар. ережелер мен өндірістік қадамдар үлесі шарап өндіру туралы ережеде баяндалған.

Ресейде, коньяк дистилляттар (ГОСТ) нормаларына сәйкес қолданылады. осы нормаларда белгіленген:

• қолдану саласы;
• Нормативтік сілтемелер;
• талаптар мен анықтамалар;
• техникалық сипаттама;
• қабылдау, қадағалау, тасымалдау және сақтау ережелері.

қазіргі заманғы өндірісте коньяк дистилляттар пайдалану ерекшеліктері

олардың маңыздылығын анықтау үшін, ол кезеңнен асыл сусын өндірісінің бүкіл процесін қадағалауға қажет:

1. Астық жинау. «Лидия», «көгершін», «Изабелла»: а коньяк жасау үшін жүзім арнайы сорттарын өседі. Бұл олар шарап өндіру үшін ғана жарамды болып табылады, Мускат сорттарын болдырмау үшін жақсы.
2. нәтижесінде бұқаралық. мұқият жуылады барлық жүзім жинау кейін және кейіннен шырын алынған арнайы баспасөз, астында келеді, ол ең үздік таңдалған. Бірақ ол жүзім қысыммен толық қысылып емес, бірақ жай ғана сату, немесе сүйек үздік дәм беруі мүмкін емес, бұл маңызды болып табылады.
3. ферменттеу процесі. жүзім және шырын тұрады өнім, ашыту массасы қант толық болмаған жағдайда ашыту үшін арнайы контейнерге жіберіледі. бренди өндіру технологиясы сіз шарап үшін антисептикалық препараттар қосуға мүмкіндік береді. Бұл кезеңде бастап ол сусынның сапасына байланысты. Нәтижесінде, құрғақ шарап сүзілмеген табылады алуға тиіс.
4. айдау - Қандай мынадай ең маңызды кезең болып табылады. бастауыш және орта: процесс екі кезеңде жүреді. алкоголь коньяк 1 литр алынған 10 кг жүзім 1: 10 қатынасымен. уақыты бойынша бұл процесс 18-ден 26 сағатқа дейін созылады.
5. Қартаю процесін 150 жыл 34 ай болып табылады. Бұл процестің негізгі шарты - үзінді, емен бөшкелерде сусын арнайы, ерекше дәм пайда кімге арқасында орын алады. сусынның әрбір жылы үшін қартаю процесіне шамамен 0,4-0,6% алкоголь жоғалтады.
6. Taram туралы төгілуін. экспозиция бренди ең төменгі кезең ағаш фляги Taram шыны үшін қайта орауды дайын кейін ғана.

коньяк өндіру процесінде ағаш пайдалану ерекшелігі

Ағаш жүзім негізінде алкоголь сусын алкоголь біртіндеп булануын құптамай отыр. бренди өндіру технологиясы тарт дәм мен емен қыртысының дәмі көздейді.

Secondary айдау, емен бөшкелерде, тек дәмі жақсартады, ал мен алкоголь булануы maloprotsentnoe ең жақсы сапалы коньяк белгісі болып табылады емен дәмі, ауыстырылады.