Қандай кофе етеді? олар кофе жасауға қайда? Жедел кофе өндіру

Ең түрлі өсімдіктер (шөптер, гүлдер немесе жидектер) түскен қайнатылған шай айырмашылығы, кофе астық Rubiaceae отбасы ағаштың (Rubiaceae) тек қана жасалған. Бірақ түрлердің тарлығы қарамастан, селекционерлер осы дәмді, сергітетін таңертең сусын көптеген сорттарын әкелді. оның Ашылу тарихы аңыз болып қалды. Ол Еуропалық талғамы кестелеріне Эфиопиядан жасады жолы, ұзақ және қауіпті ұрындыруы болды. кофе етеді біле берсін, және қандай процесс әдемі Crema бар хош иісті қара сусын айнала мақсатында қызыл дәндер.

өнертабыс аңыз

аңыз келесіні айтады. А Kaldi, эфиопиялық бақташы жапырақтары және қызыл-қоңыр ішкеннен кейін жидек оның ешкі байқаған кофе ағашының, жігерлі және төзімді болуға. Ол кешкі бұрын шайнаған ащы жемісін мәжбүрлейтін, монахтардың туралы астық әсер көріңіз шешті зауыт, ғибадатханалар аббат туралы әңгімеледі. Кейінірек монахтар ішіп кеуіп және қуыру тұқымдарын, одан дайындауға үйренді. Ол IX ғасырдың ортасында туралы болды. Осылайша әдемі астық бар жабайы ағаштар қолға бастады. Бірақ ұзақ уақыт бойы, Эфиопия тыс бірде-бір кофе етеді қандай білмеді.

нақты тарихы

Ұзақ уақыт бойы шикі жидектер ғана олардан Сергектік қабылдау, шайнау. Содан кейін Йеменде кептірілген жасыл үрмебұршақ сусын жасауға үйренді. «Kishr» немесе «geshir», сондай-ақ «Ақ кофе» деп аталады. Оның астық қысым өндірілетін. мал май бар уатылған жидек араластыру ортақ әдіс, сондай-ақ болды. бұқаралық аздап сүт қосылған, түсін және жасартуды көтеруге жол алды шарлар дейін прокат. Айтпақшы, жасыл (шикізат) кофе мінсіз артық майды жағып. Ал енді, ол салмақ жоғалту үшін тамақтану түрлі қоспалармен пайдаланылады. шикізат жүгері - - жасыл кофе етеді, оның сол қуырып бастады. термиялық өңдеуді өткеннен кейін, жидектер хош иісі мен қанық дәмі, майда ұнтақталған босатылды. Мұндай ұнтақ Араб су тоқтатылады және қайнау әкелді. дәмдеуіштер (зімбір, кардамон, даршын) түрлі қосу, қант жоқ сусын Eat. Бірақ XII ғасырға дейін арабтар кофе өндіру монополия қолдау үшін.

планетаның арқылы Триумфальный марш

Бірінші мамандығы дүкен сусын ашылды кезде белгілі түрік шежіресін. Стамбул «Kiva Хань» 1475 жылы тұтынушыларға өз есігін айқара ашты. Ол Осман империясының астанасы қоғамдық кофеханалар идеясына тиесілі, сондай-ақ болып табылады: бірінші 1564 жылы ашылды. Еуропадағы, астық түрік порттарда оларды сатып, итальян көпестер әкелді. ол қант жоқ, арабтардың көшіру пайдаланылатын, өйткені Бірақ сусын әсіресе танымал. Яғни, барлық түріктердің Вена келесі қоршауға отырып 1683 жылы өзгерді. Украина Қазақ Юрий-Франц Кульчицкий қоршауға үшін одақтас әскерлері жұмсалған және қашып түріктердің сезе көмектесті. марапат Вена казактары құрметті азаматы танылады және оған Грузия сол жауы берді - қызыл-қоңыр астық 300 қаптар. Кульчицкий ол қандай да бір Вена осы сусынның тәуелді мәжбүр болды, кофе жасайды білу жеткіліксіз болды. Сондықтан, тапқырлар казак, сондай-ақ жарнама өнертапқыш болып саналады. Ол қант және сүт ішеді қосу сұраса. әрбір патриот түріктердің жеңгені еске (әрине кесемен кофе, бар) жеуге жарамды көрдім рогалика байланысты өзінің алғашқы жарнамалық іс-шара. Кульчицкий 1684 жылы Вена қаласында өз кофеханасы ашты. Бірнеше жылдан кейін ұқсас мекеме Парижде тапқан - Le Café Procope иесі Паскаль өзі болды. Франция - танылған сән - әлемдік табысты жай ұмтылмаған кофе.

ағаштар ауқымын кеңейту

Еуропа-кең бум қарамастан, әлемдік кофе өндіру шоғырланған Солтүстік Африкада болды. Бірақ ислам әлемі қажылар қажылық үшін ғана емес, Меккеге барды. XVII жылы осындай бір саяхатшы Үндістанда Көшеттер кофе ағашы контрабандалық. Шамамен сол уақытта, Нидерланд трейдерлер туралы зауыт әкелді Ява аралында және Суматра. XVIII ғасырдың басында Франция Bourbon (бүгін Реюньон) аралында кофе плантацияларындағы таңуға тырысуда. Сондықтан, бұл ғана емес, болған арабтардың монополия бұзды. Ол ағаштардың өсуіне аумағында кофе дәмі өзгерді екен. сорттары (Ямайка тау террассалар) (арал бірдей аты бар) «Арабика бурбон», Blue Mountain, және т.б. болды.

Қандай кофе етеді

Rubiaceae Rubiaceae отбасылық ағашы астам тоқсан түрі бар. Бірақ тек екі өнеркәсібінде пайдаланылады. Бұл Coffea арабика және Coffea canephora. Екінші түрі жиі Робуста немесе Конго сусын деп аталады. Дүниежүзілік кофе өндіру Арабика негізделген. өндірістің жалпы көлемінің шамамен 69% -ын құрайды, бұл түріне. барлық жағынан жағымды Арабика: хош иісі, дәмі, жоғары көбік. Созылған астық С. Бірақ Робуста көп кофеин, және, демек, жақсы Bracing бар хат түрінде қисық сызықты бар. Ол 600 метр биіктікте Арабика айырмашылығы, олар зиянкестерге қарапайым және төзімді, өседі. осы түрінің Bystrorastushy әлемдік кофе өндіру шамамен 29% құрайды. Қалған екі пайызы бұқаралық өнім болуға тым қымбат болып табылады. Осылайша, «Копи Лувак» сұрыптау оның ас қорыту жолдарының аң пальма цивет арқылы өткен қажет. Сол технологиялық процестiң туралы «Monkey Coffee» астық сорттары бар.

олар кофе жасауға қайда?

Осыған байланысты, бір елдерде өседі және егін жинау ағаштар, және астық қуыру және орау үшін ұнтақтау кешенді технологиялық процесс болып табылады, мемлекет ажырата тиіс. Өйткені, сусын дәмі мен хош иісі, ол дайын астық қаншалықты тәуелді болып табылады: аралас оңтайлы қоспалар, кальцийлеу қажетті дәрежеде әкелді, дәмі барынша сақтау үшін барлық жағдай жасалған. астық экваторлық және тропикалық климаттық аймақтарында шамамен 60-тан астам елдерінде өсіріледі. кофе өндіру танылған көшбасшы - Бразилия. Ол жалпы өндіріс көлемінің шамамен 40% құрайды. астық экспорттаушы елдердің тек табиғи қабықшаларды тазартылған және кептірілген. - а - ірімшік Олар жасыл тасымалданады.

тұтынушыға жақын

Біздің бекер ғасырда көптеген ғалымдар дайындау өнім тезірек және жеңілдету үшін қалай жұмыс істейді. Ол көптеген кофе адамды таң: өйткені олардың, сусын дайындауға өте процесі үшін - діни салт. жұмыс істеу үшін асығыс Алайда, егер, ол нәтиже алуға мүмкіндігінше тез маңызды болып табылады. Өйткені, қалай жылдам кофе істеу? Тек қайнаған сумен ұнтақ құйыңыз. тәтті кофе сүйетіндер, су қоспас бұрын қант кесе құяды. Ал содан кейін сіз аз сүт немесе кілегей құйып алады. Instant кофе 1899 жылы кері шығарылды. Ол Max Morgentaller, Швейцария химик құрылды. Содан бері, бұл жүзден астам жыл өтті, және сол уақытта еритін кофе өндіру тұрған жоқ. Ғалымдар уатылған дәндерінің табиғи қайнатылған химиялық ұнтақ өндірілген шамамен барынша дәм сусынды қамтамасыз ету қиын жұмыс істеді.

caffeic қоршау

Ғалымдар қуаттайтын және осы ғажайып сусынның әсері «ояту» үшін жауапты зат анықтады. Сіз жиі сусын тұтынады, егер Айтпақшы, дене тәуелділігін шығаруға, пуриндік алкалоидтер, Бұл серия. Кофеин, теофиллин және теобромин, сондай-ақ бессонницу және артериялық қысымның секіру мүмкін. Сондықтан, зерттеу ағзасына сусынның теріс әсерін азайту бағытында ғалымдары жүргізген. Бұл ретте, олар істі көмектесті. дауыл ауланған Еуропаға кофе, өткізу One кеме. Нәтижесінде, шағын тесіктер теңіз су, ұстап тұрыңыз және әділ өшуге жүктеме кірді. иесі дәл осындай берілгісі және кофе сарапшы, неміс химигі Людвиг Rozemusu өтті жоқ. Ол астық қарады және Енді сіз, бәлкім, қалай жасауға анықтау .. сусын оның дәмі мен хош иісті қасиеттерін жоғалтып, бірақ ... толық қажетсіз алкалоиды жоғалтқан жоқ деп таң табу кофеинсіз кофе. Rozemus Құрама Штаттарында патент алған соң, осындай «зиянсыз» астық бүкіл әлемде кеңінен танымал.

Ресейде кофе

Украинада, кофе түрік жаулап байланысты ұзақ белгілі болды. Бірақ Ресейде ол тек Алексей Михайлович құруының еніп бастады. Алайда, онда ол мигрень және басқа да аурулар үшін ащы дәрі ретінде тек қана пайдаланылды. I Петр тән voluntarist жолы сотқа кезінде «сусын kofiya» жүзеге асыруға тырысып. тарихшылар патшасы талап ретінде күшпен сақалдарын выбриты және олардың суарылатын оның бояр «, Еуропаға жақын әкелді» «ащы кеніштегі.» 1703 жылы, алғашқы кофехана Санкт-Петербург қаласында ашылды. Бірақ сусынды сән - кем дегенде жоғары ортада - императрица Елизавета таныстырды. Бұл ғана емес, үлкен мөлшерде kofy тұтынылатын, сонымен қатар оны косметикалық скрабтар етеді.

Ресейде Coffee өндірістік өте жақсы идея құрылды. Мысалы, 2011 жылдан бастап Тверь Paulig қуатты зауытта. толық бар өндірістік цикл астық Оңтүстік және Орталық Америка мен Үндістан. Біріншіден, шикізат іріктеу және араластыру асуында. Содан кейін жасыл жидектер дәрежеде қуырылады, тегістеу әдісіне жіберіледі, және вакуумдық буып.

prozharka

Ал, соңында, бір дәмді сусын дайындауға қалай қарайық. таңдау үздік қандай кофе болып табылады? Дәстүрлі Cezve, гейзер немесе сүзгісі құрылғымен, эспрессо немесе француз-баспасөзде - Ол сізге сусын дайындау қайда байланысты. тәуелсіз және қуыру, және ұнтақтау арқылы. астық термоөңдеу төрт градус бар. Скандинавия қуыру - ең әлсіз. дәндер көктеу болып табылады. Күшті - Вена француз және итальян. Скандинавия қуыру Француз-Пресс (сито қалың ажыратады арнайы Колбаға) қаласында сусынды дайындау үшін пайдаланылады. эспрессо машиналар үшін өндірілген қара, қара дерлік «итальяндық» астық.

фрезерлік

КӨБІРЕК қарағанда аз астық ҮШІН, одан олар дәм береді. Сіз (сондай-ақ, осы ыдыс-аяқ ретінде белгілі - түркі) кофе Cezve пісіруге болсаңыз, астық шаң, өте аз қайрайды қажет. Француз-баспасөз немесе сүзгі-түрі кофе мейкер үшін қолайлы дөрекі астық ұсақтау. Ол қуырылған бидай сатып алу үшін ең жақсы болып табылады. Өйткені, ешқандай мәселе уатылған ұнтақты сақтау қалай, әлі күнге дейін ол біраз уақыт өткеннен кейін оның керемет дәм жоғалтады. дәмді сусын дайындауға, иісі дереу пайдалану алдында ноздри, сіздің үй, сонымен қатар көршілерге ғана емес, шайырлы астық ласкать болады.

жақсы еритін кофе бар ма?

Жоғарыда аталғандардың барлығы табиғи астық келеді. Және мұндай ыңғайлы ұнтақ? ол дәмі жоғары талаптар жауап және иісі болады? ұзақ уақыт сусын білгірі хор қазір «Жоқ!» категориялық қайталанады бірақ, еритін кофе өндіру кейбір прогреске. ұнтақ екі жолмен алынды, бұл факт. жоғары температура, сондай-ақ, спрей-кептіру әдісі деп аталатын - Бірінші. Ұсақ туралы он бес қысымына сәйкес төрт сағат қайнаған суға өңделген астық қайрайды. Содан кейін, осы сүзілген және кофе obsushivayut ыстық ауа органикалық болды. Мен Аян эрзац атақты сусын алуға. «Сублимация» жаңа әдісі дайын органикалық кофе мұз ұсақталған, мұздатылған болып табылады. Содан кейін қар сұйық күйін айналып, вакуумда буланып отыр арнайы тоннель арқылы өткен. Бұл әдіс, табиғи кофе барлық дәмі сақтап қалуға мүмкіндік береді.