Нитраттар және нитриттер. Нитраттардың ыдырауы. Азық-түлік және суда нитраттар. Нитраттар ...

Біздің әрқайсымыз, кем дегенде, менің өмірімде бір рет нитраттармен өнімдерді жеуге жағымсыз салдарға тап болды. Кез-келген адам үшін мұндай кездесу ішек ауруы аздап жалғасып, біреу ауруханаға кіріп, ұзақ уақыт бойы нарықта сатып алынған жемістер мен көкөністерге қауіп төнген. Псевдо-ғылыми көзқарас пен хабардар болмауы тұзды сүңгуырды тіпті өлтіруге қабілетті монстра жасайды, бірақ бұл ұғымдарды жақынырақ таныстыру қажет.

Нитраттар және нитриттер

Нитрит - кристалдарға ұқсайтын азот қышқылының тұздары. Олар суда, әсіресе ыстық суда ериді. Өнеркәсіптік ауқымда олар азотты газды сіңіру арқылы алынады. Консервант ретінде тоқыма және металл өңдеу өнеркәсібінде тотықтырғыш ретінде бояғыштар алу үшін қолданылады.

Нитраттар - бұрын nitrates деп аталатын азот қышқылының тұздары. Олар азот қышқылдары металдарының әсерінен алынғаннан кейін алынады және өздері де өте күшті оксидант болып табылады. Олар суда оңай ериді. Нитраттардың ыдырауы 300 градустан жоғары температурада болады. Нитраттарды қолданудың негізгі саласы ауылшаруашылық болып табылады, бірақ кейбір қосылыстар пиротехниканы жарылғыш заттар, сондай-ақ зымыран отындарының компоненттері ретінде пайдаланады.

Өсімдіктегі нитраттардың рөлі

Тірі ағзаны құрайтын төрт негізгі элементтің бірі - азот. Ақуыз молекулаларын синтездеу үшін қажет. Нитраттар - бұл өсімдіктің азотты қажет ететін тұзды молекулалары. Ұяшыққа сіңіп, тұздар нитриттерге дейін азаяды. Соңғысы, өз кезегінде, химиялық өзгерістер тізбегіндегі аммиак тізбегіне жетеді. Және бұл, өз кезегінде, хлорофиллдің қалыптасуына қажет.

Нитраттардың табиғи көздері

Табиғаттағы нитраттардың негізгі көзі - топырақтың өзі. Ондағы құрамдағы органикалық заттар минералданған кезде - нитраттар пайда болады. Бұл үдерістің жылдамдығы жерді пайдалану сипатына, ауа райына және топырақтың түріне байланысты. Жерде азот көп емес, сондықтан қоршаған ортаны қорғаушылар нитраттардың едәуір мөлшерінің қалыптасуына алаңдамайды. Сонымен қатар, ауыл шаруашылық жұмыстары (сығымдау, дискинг, минералды тыңайтқыштарды үнемі пайдалану) органикалық азоттың мөлшерін азайтады.

Сондықтан табиғи сулардың жер асты суларының ластануына және өсімдіктердегі нитраттардың жиналуына фактор ретінде қарастыруға болмайды.

Антропогендік көздер

Шартты түрде антропогендік көздерді ауыл шаруашылығы, өнеркәсіптік және коммуналдық салаларға бөлуге болады. Бірінші санатқа тыңайтқыштар мен мал қалдықтары, екіншісіне - өнеркәсіптік сарқынды су және өнеркәсіптік қалдықтар кіреді. Олардың қоршаған ортаның ластануына әсері әрбір нақты аймақтың ерекшелігіне байланысты болады.

Органикалық материалдардағы нитраттарды анықтау мынадай нәтижелер берді:

- 50 пайыздан астамы - егін жинау науқанының нәтижесі;
- шамамен 20% - көң;
- қалалық қалдықтар 18 пайызға жуық;
- қалғаны - өндірістік қоқыс.

Ең елеулі зиян азотты тыңайтқыштардан туындады, олар кірді ұлғайту үшін топыраққа енгізіледі. Топырақта және өсімдіктерде нитраттардың ыдырауы тамақ улану үшін нитриттердің жеткілікті мөлшерін құрайды. Ауыл шаруашылығын күшейту бұл мәселені тек күшейтеді. Суарудан кейінгі суды жинайтын басты дренаждарда нитраттардың ең жоғары деңгейі байқалады.

Адам ағзасына әсері

Нитраттар мен нитриттер біріншіден 70-ші жылдардың ортасына дейін өздерін бұзды. Содан кейін Орталық Азияда дәрігерлер қарбыздың улануын бастан кешірді. Тергеу барысында жеміс аммоний нитратымен өңделген және, шамасы, аздап асып кеткендігі анықталды. Осы жағдайдан кейін химиктер мен биологтар нитраттардың тірі ағзалармен, әсіресе адаммен өзара әрекеттесуін зерттеді.

1. Қанда нитраттар гемоглобинмен өзара әрекеттеседі және оған енетін темірді тотықтырады. Осылайша, оттегіді ауыстыра алмайтын метхемоглобин пайда болады. Бұл жасушалық тыныс алудың бұзылуына және ағзаның ішкі ортасының тотығуына әкеледі .
2. Гомеостазды бұзу, нитраттар ішектегі зиянды микрофлораның өсуіне ықпал етеді.
3. Өсімдіктерде нитраттар дәрумендердің мазмұнын төмендетеді.
4. Нитраттардың артық дозасы түсік түсіруге немесе жыныстық функцияның бұзылуына әкелуі мүмкін.
5. Созылмалы нитраттармен уланған кезде, йод саны азаяды және Қалқанша безінде өтемдік көбею бар.
6. Нитраттар ас қорыту жүйесіндегі ісіктерді дамытудың маңызды факторы болып табылады.
7. Бір уақытта нитраттардың үлкен дозасы шағын тамырлардың күрт кеңеюіне байланысты құлап кетуіне әкелуі мүмкін.

Денедегі нитраттардың метаболизмі

Нитраттар - тірі организмге айналатын аммиак туындылары, метаболизмге енгізіледі және оны өзгертеді. Шағын көлемде олар алаңдаушылық тудырмайды. Азық-түлік пен судың құрамында нитраттар ішекте сіңеді, бауыр арқылы қан ағымымен өтеді және бүйрек арқылы ағзадан бөлінеді. Сонымен қатар, емізетін аналарға нитраттар емшек сүтіне енеді.

Метаболизм процесінде нитраттар нитриттерге айналады, гемоглобиндегі темір молекулаларын тотықтырады және тыныс алу тізбегін бұзады . 20 грамм метемоглобинді қалыптастыру үшін тек бір миллиграмнан астам натрий нитриттері жеткілікті . Әдетте қан плазмасында метемоглобин концентрациясы екі пайыздан аспауы керек. Егер бұл көрсеткіш отыздан жоғары болса, онда елуден жоғары болса, онда ол үнемі өлімге душар болады.

Денедегі метемоглобин деңгейін бақылау үшін метемоглобинді редуктазы бар. Бұл организмде үш айлық өмірден басталатын бауыр ферменті.

Нитраттардың рұқсат етілген нормасы

Әрине, адам үшін мінсіз таңдау нитраттар мен нитриттерді денеге түсіруден аулақ болу керек, бірақ нақты өмірде бұл орын болмайды. Сондықтан Санитарлық-эпидемиологиялық станция дәрігерлері денені бүлдіре алмайтын осы заттардың нормаларын анықтады.

Жетпіс килограммдан асатын ересек адам үшін салмағы 5 миллиграмнан асатын доза қолайлы. Ересек адам денсаулығының ауыр салдарынан жарты грамм нитратты жұтуы мүмкін. Балаларда салмағы мен жасына қарамастан, бұл көрсеткіш орта есеппен 50 миллиграмды құрайды. Сонымен бірге, осы дозаның бесінші бөлігі нәрестені улану үшін жеткілікті болады.

Қабылдау жолдары

Нитраттармен уландырғыш жолмен, яғни азық-түлік, су, тіпті дәрілік заттар арқылы (егер оларда нитрат тұздары болса) улану мүмкін. Нитраттардың тәуліктік дозасы адамға жаңа піскен көкөністермен және консервілермен тиеді. Қалған доза пісіру, сүт өнімдері мен судан келеді. Сонымен қатар, нитраттардың шамалы бөлігі метаболикалық өнім болып табылады және эндогенді түрде қалыптасады.

Суда нитраттар - бұл жеке сөйлесу үшін жағдай. Ол әмбебап еріткіш болып табылады, сондықтан ол адамның қалыпты қызметі үшін қажетті пайдалы минералдар мен микроэлементтерді ғана емес, қауіпті аурулардың қоздырғыштары болып табылатын токсиндерді, уларды, бактерияларды, гельминттерді қамтиды. Бүкіләлемдік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, жыл сайын судың аздығынан екі миллиардқа жуық адам ауырып, оның үш миллионнан астамы өледі.

Құрамында аммоний тұздары бар топырақ арқылы ағып, жер астындағы көлдерге кіретін химиялық тыңайтқыштар. Бұл нитраттың жиналуына әкеледі, кейде олардың саны екі жүз литрге жетеді. Артезиан суы таза, өйткені ол терең қабаттардан шығарылады, бірақ токсиндер де оған ене алады. Ауылдың тұрғындары, сондай-ақ ұңғыма суларымен, әрбір литрлік ауыз судан тәулігіне сексен миллиграмнан астам нитрат алады.

Бұдан басқа, темекідегі нитраттардың мазмұны ұзақ уақыт бойы шылым шегетіндерге созылмалы улану тудыруы мүмкін. Бұл жаман әдетке қарсы күрестің тағы бір себебі.

Өнімдерде нитраттар

Өнімдерді аспаздық өңдеу кезінде олардағы нитраттың мөлшері едәуір қысқарады, бірақ сонымен бірге сақтау ережелерін бұзу кері әсерге әкелуі мүмкін. Нитриттер, адамға ең улы заттар, он-отыз бес градус температурада, әсіресе өнімнің сақтау орны нашар желдетілсе және көкөністер бүлінсе немесе шірік бастаса, қалыптасады. Нитрит піскен көкөністерде қалыптасады, ал екінші жағынан, терең мұздату нитраттар мен нитраттардың пайда болуына жол бермейді.

Оңтайлы сақтау жағдайында өнімдегі нитраттың мөлшерін елу пайызға дейін азайтуға болады.

Нитратты улану

Нитратты улану белгілері:

- көк ерін, бет, тырнақ;
- жүрек айнуы мен құсу, іште ауырсыну болуы мүмкін;
- көздің ақтығы, қандағы нәжіс;
- бас ауыруы және ұйқысы;
- тыныс алудың, шапшаңдықтың және тіпті сананың жоғалуының байқалады.

Бұл уланға сезімталдық гипоксия жағдайында, мысалы тауларда жоғары немесе көміртегі тотығы немесе улы алкогольмен улану кезінде улану жағдайында айқын көрінеді. Нитраттар ішекке енеді, онда табиғи микрофлора оларды нитриттерге метаболиздейді. Нитрит жүйелі қан айналымына жұғады және гемоглобинге әсер етеді. Зарарлаудың алғашқы белгілерін бір сағат ішінде үлкен бастапқы дозада немесе алты сағаттан кейін алмастыруға болады, егер нитраттың мөлшері аз болса.

Оның көріністерінде нитраттармен уланған улану ішімдік ішуіне ұқсас екені есіңізде болсын.

Өмірімізді нитраттардан ажыратуға болмайды, өйткені бұл адам өмірінің барлық салаларына әсер етеді: тамақтанудан өндіріске дейін. Дегенмен, өзіңізді артық тұтынудан, қарапайым ережелерден кейін қорғауға болады:

- көкөністер мен жемістерді тұтынар алдында жуыңыз;
- өнімдерді тоңазытқыштарда немесе арнайы жабдықталған бөлмелерде сақтау;
- тазартылған су ішіңіз.